循古法、守传统！夜郎古酒上演“作曲”大戏

这是一场别开生面的制曲盛宴。

文 | 卖酒狼团队

编| 南风

品质是企业之根，坚守着古法酱香酿造技艺的“夜郎古”，恪守传统工艺，酿造时代酱香，要以更高品质续写品牌传奇。

6月6日，伴随“古法传承 寻曲觅音”夜郎古酒第262轮古法制曲暨传承仪式的举行，夜郎古遵循古法酿造，在端午时节开启了新一轮古法酿造的序幕……

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一瓶酱香美酒从“作曲”开始

“曲是酒之骨”粮食是酿酒之本，曲则为酿酒注入了灵魂。而踩曲正是制作酱酒大曲很重要的环节，以踩曲为生产新周期的起点，端午则被视为一瓶酱香美酒的生命序章。

据悉，“端午踩曲”一直是酱酒酿造必须遵循的季节性生产方式。此时，茅台镇的气温逐渐升高，加之雨量充沛、湿度增加，这些自然条件为微生物的栖息和繁衍提供了良好的环境，从而为制曲过程创造了有利的条件。

在中国酱酒核心产区，端午节前后，为酿造优质酱香酒，赤水河畔大大小小的酒企都在忙于新一轮的酒曲制作。

值得一提的是，时至今日，端午制曲，不仅是酱酒传承千年酿造工艺所恪守的传统，也已成为一代又一代酿酒人坚持匠心酿酒的具体体现。

作为古酒古法酿造技艺的传承者，位于赤水河畔的夜郎谷酒，在今年端午上演了一场“作曲”大戏，既是为弘扬古法，也是为让大家看见，夜郎谷酒的精彩……

从余家烧坊传承至今，夜郎古对于古法酿造的坚持和守护也从未间断。端午制曲的习俗，正是夜郎古酒古法酿造技艺的重要组成部分，其源自茅台镇正宗酱香白酒“12987”传统酿造技艺，结合了劳动人民对时令、气候、自然变化的观察，以及对草药状态、生物活性的经验总结，亦是一个完整酿酒周期的伊始。

此外，夜郎谷首创的“拐枣入曲”工艺与茅台镇正宗酱香白酒“12987”传统酿造技艺组成，不仅令夜郎古酒的口感更加醇美、饮后体验更加舒适，也在当前的中国酱酒产业中树立了差异化的品质表达。

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“好酒夜郎谷！”

循古法是酿好酒的基础，育人才是酿好酒的未来！在夜郎古酒第262轮古法制曲暨传承仪式活动上，夜郎古以一场庄严的拜师仪式，继续讲述着有关传承与信念的故事。

盥手礼、正衣冠、敬酒礼、叩首礼……伴随着“师徒传承”的礼敬之声，余派酱香酒酿制技艺第十代传承人迎来新的力量。

作为古法酱香的新一代传承人，他们将把夜郎古的古法匠心与“大师”精神传承与延续，在个人成长乃至整个产区的建设中贡献新的活力。

▲余家烧坊第九代传人，中国酱香酒酿酒大师、夜郎古酒业董事长 余方强

余家烧坊第九代传人，中国酱香酒酿酒大师、夜郎古酒业董事长余方强表示，夜郎古酒的高质量发展，需要更多“有手艺、懂工艺，知敬畏、爱科学”的人才。所以，做好年轻工匠的培养工作，是夜郎古酒高质量发展战略的重中之重。而一直以来，我们也始终以培育壮大人才队伍为第一要务。

大浪之下，才见真金。在酱酒理性发展的当下，夜郎谷酒的“与众不同”越发凸显。按照业内人士的话说，夜郎古酒的品牌新势能与品质差异化逐渐被行业看见与接受。

这次“古法传承寻曲觅音”活动，正是在“酿好酒”的基础之上，让更多人知道夜郎谷酒的“与众不同”，在夜郎古酒的“主场”更全面展现“夜郎品质”“夜郎品牌”“夜郎匠心”，从而真正筑起“古法酱香·源起夜郎”的金字招牌。