合肥“老字号”何以续写“不老传奇”？

央广网合肥6月9日消息（记者赵家慧）合肥，一座正在蓬勃发展的新一线城市。经济、交通、人流量都是“新一线”城市备受瞩目的维度，而如何更好地满足消费者多样化需求，也是衡量城市能级的一项重要指标。

消费多元化依赖于商业资源集聚度。数据显示，今年1-4月，合肥市新增首店68家，其中安徽首店56家，合肥首店12家。

合肥老字号企业是合肥市乃至安徽商业的重要组成部分，这些企业不仅是城市的商业明珠，也是文化名片和时光的载体，承载着一代代人的美好记忆。今年2月，合肥百货大楼、詹记、刘鸿盛、陶永祥入选“第三批中华老字号”，成为合肥入选的四大老字号品牌。

在一众“新秀”大量涌入占据市场份额时，“老队员”如何守住阵地，挖掘自身的品牌文化，与新消费场景互相碰撞，续写“不老传奇”这是众多合肥老字号企业都在思考的问题。

老字号的求变与创新

下班时间，从詹记买上一袋无水蜂蜜蛋糕，是很多合肥人都有过的共同经历。詹记的火，是合肥人用排队证实过的。

詹记始创于1955年，2000年公司总部迁至合肥，今年年初被国家商务部认定为“中华老字号”企业。目前，詹记已布局全国超200余家直营门店。一城一足迹，历经岁月沉淀，已成为顾客心中高度认可的“中式糕点国民品牌”。

端午节将近，詹记推出了各种口味的绿豆糕（央广网记者 赵家慧摄）

易纪会是合肥宿州路店的营业员，这家店是詹记宫廷桃酥王首店，也是合肥步行街名副其实的“排队之王”。最近，她每天都要忙着和客人们解释端午节新品。“端午节我们推出了4种粽子礼盒，还有2款绿豆糕礼盒，感兴趣的客人非常多，需求量很大。”

其中，“原味减糖绿豆冰糕”受到不少消费者的喜爱。“现代人对健康越来越重视，尤其是对摄入糖量的关注，因此今年我们将绿豆糕减糖约25%。”合肥詹记食品有限公司总经办总监张健告诉记者，今年詹记的粽子礼盒创新推出了臭鳜鱼粽、老母鸡汤粽和鲜笋肉粽，十分具有安徽特色。

如今，面对个性化的“90后”“00后”，越来越多的老字号愿意尝试多元业态，接触更多的消费者，在当下消费升级中拓展市场。

今年3月，詹记1955在淮河路步行街正式开业。作为品牌首家现烤烘焙概念店，该店采用现烤现售模式，消费者可以根据自己喜好，任意拼选，“每款拿一个！”这样灵活的销售方式受到不少年轻人的喜爱。

守住“老味道”

花生、芝麻糖、怪味豆……位于合肥城隍庙的陶永祥炒货店门头不大，当家的几款产品却保证供应，顾客一上门，就是大包小包的买。陶永祥的这家店开了四十多年，是合肥人心中数一数二的“炒货大王”。

陶永祥城隍庙店是很多合肥人心中的“炒货大王”（央广网记者 赵家慧摄）

在合肥陶永祥有限责任公司总经理、陶永祥号第四代传人陶明亮看来，坚持传统一定是老字号的核心竞争力。“好比我们卖得最好的产品花生，原料一直都是本地自产的小花生。此外，最重要的，就是所有的花生都要求农户用手剥。手剥和机器剥，老主顾一吃就能吃出来区别。”陶明亮说，在他看来，线下店铺的重要性并没有随着线上销售的发展而减弱，“我们计划在陶永祥罍街店打造一个集合店，以’城市味道‘为主题，在呈现本地口味的同时，搜罗全国各地的‘老味道’，甚至让师傅直接在店里展示制作过程。”

陶明亮告诉记者，陶永祥始终看重本地市场和线下销售，“我还是想做社区店，不管是和大型商超合作，还是开放加盟合作，初心就是让大家一出门就能看到、买到我们的产品。”

坚持传统不代表守旧。在持续取其精华中传承传统，正是老字号品牌发展的关键所在。

不少顾客来到柏兆记芜湖路店选购端午绿豆糕（央广网记者 赵家慧摄）

正值端午，柏兆记的货架上，热门产品“麻油绿豆糕”摆在了店铺最醒目的位置。对于传统工艺的坚持，就体现在这小小一块绿豆糕上。经历了五代传承，麻油绿豆糕始终沿用传统模具制作，八种花纹对应着八个寓意。

“油和糖是天然的防腐剂，能很好地保存食材。”安徽柏兆记食品科技公司总经理郝鹏程表示，如今虽然柏兆记也会考虑到客户们的需求，陆续推出减糖或各种口味的绿豆糕，但是最传统的，他们一定会一直做下去，为广大顾客留住“记忆中的味道”。

老字号“联名”上新

与各大入选的品牌不同，本土商场合肥百大也在今年新增的“中华老字号”名单中。合肥百大即将迎来65岁“生日”，这无疑是极具价值的礼物。

合肥百大即将迎来65岁“生日”（央广网记者 赵家慧摄）

提到百大，没有哪个合肥人不知道。从1959年开始营业的百货大楼，是合肥人一买“大件”就会想到的地方。如今，面对线上销售的蓬勃发展，传统零售企业转型升级迫在眉睫。

在合肥百货大楼党委书记、总经理秦芸看来，合肥百大除了要多多“尝新”外，也要进一步用好“朋友圈”，主动加强与本土老字号品牌的合作。“端午期间，我们与同庆楼合作的粽子在合家福超市售卖，反响不错。今年过年的时候，我们和陶永祥联名推出过年货礼盒，也是还没到店就被预订完了。”秦芸告诉记者，集团已与陶永祥、柏兆记、同庆楼等老字号达成合作，推出各种联名产品。

同时，百大也在主动探索销售的新渠道，“柜柜能直播、人人当主播”的多元化多维度直播新模式影响了每一位百大“柜姐”，曾是传统销售员的他们将自己对于产品的专业知识和热情好客的服务精神通过直播间，触达到更多的顾客。

目前，合肥共有安徽老字号47家，其中包括中华老字号7家。2023年，合肥市47家老字号企业实现营收超百亿，净利润超6亿元。

面对新时代的挑战和机遇，合肥的老字号企业积极拥抱创新，通过产品创新、营销策略更新等方式，焕发品牌新活力。

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