解码中国酒曲文化与科技，仰韶与中酒协共筑中国酒曲智造新未来

煮酒论道，追溯华夏文明的脉络，探寻源自远古的酒香，感受中国白酒高质量发展的澎湃动力。6月6日，由中国酒业协会主办，以“弘文化 传技艺 强品质”为主题的仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会在河南仙门山举行，仰韶酒业集团作为承办方，与政府领导、协会领导、酒企领导、专家学者等百余人，共同擘画中国酒曲文化与科技创新发展的宏伟蓝图，探索中国酒曲发展的新未来。

一直以来，仰韶酒业积极拥抱变革，以创新求实的态度，实现可持续的发展，在高质量发展的道路上，以中国酒曲之发现，探寻白酒之秘，以文化为根基，与中国酒业一道，推动中国酒曲走向更深远、更广阔的空间；仰韶酒业以科技为引擎，通过新时代科技的展现，让中国白酒制曲有了新表达。

一、中国酒曲，始于仰韶

农业的发明便是文化的曙光。当人类在过渔猎的生活时，他们的行动是和禽兽没有多大的区别的。自从有了农业，人类开始定居，才有余暇来做别的工作，所以高等文化是随定居的生活而产生的。

2021年第四次仰韶村遗址考古发掘中，出土了8个小口尖底瓶，从而让酿酒的史实终于在人们面前得以清晰展现，在小口尖底瓶中发现了酒曲，证实了仰韶人在7000年前利用酒曲进行酿酒，从那时起，史前文明的先人就对生命更深层次的探索，点燃了华夏的火种。

天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为序。7000年的文明在仰韶诞生，以丰富的远古科技文化底蕴与积淀，从人工酿酒技术到酒曲酿造技艺，通过考古而揭示，让天下皆知，举世闻名，无人望其项背。

从2022年的首届中国酒曲大会，以及2023年中国酒曲研究院的揭牌落户，到今年，中国酒曲文化与科技大会已连续举办了三届。作为中国酒曲研究的主力，成立“中国酒曲研究院”，将七千年仰韶酒文化推向新的时代，用科技解码品质，积极推动着中国酒曲文化与科技的融合创新。

“中国酒曲文化与科技大会的举办，是传承弘扬古老酿造技艺、创新发展白酒工艺的重要实践，荟聚了中国白酒行业的各界精英，必将推动中国酒业品质的提升、技艺的创新。”仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光表示。

二、曲长酒远，曲高酒香

中国酒业协会理事长宋书玉表示，美酒的酿造是“看得见的酿酒大师”和“看不见的酿酒大师”共同完成的杰作。“看不见的酿酒大师”其代表就是酒曲，可见，微生物“一呼一吸”的活动，让人类生活得以有滋有味。《尚书·说命》中：“若作酒醴，尔惟曲糵”。寥寥八个字，留下了中国酒曲的最早记载。

生酒香，塑酒格，妙在一曲。而中国酒曲文化与科技大会，就是系统性开展酒曲研究，无疑具有极其深远的意义，这不仅是对仰韶7000年历史的回眸，在小口尖顶瓶与谷曲之间看到中国白酒的大千世界，人类先祖携手微生物酿酒的新纪元，这也是我们对未来的期许，以科技的结晶和文化的载体，让中国酒曲渊源流淌。

曲为酒之骨，曲为酒之香，曲定酒型，曲高酒才香。酒曲，赋予了白酒灵魂，使其从单纯的粮食发酵产物，蜕变成为具有丰富韵味和深厚情感的佳酿。仰韶酒业对于酿酒工艺向内探索文化力、产品力的不懈追求，不仅构建起仰韶产品独特的品质话语体系，更为仰韶品牌的高质量发展提供了强大驱动力。

宋书玉表示，“九粮四陶、多香融合”的陶融型白酒酿造工艺中，即体现了对酿酒智慧的深入理解和运用。九种粮食的甄选，陶罐的选用，以及多香的融合，不仅成为仰韶酒业集团对自身品牌形象和市场地位的铺垫，更是对传统工艺的坚守与尊重。

陶生心，心生规，规生矩，矩生方，方生正，正生历，历生四时，四时生万物。曲高酒香在仰韶并非简单的技术堆砌，而是在传承与创新之间找到微妙的平衡。仰韶酒曲科技与传统融合的实践，汲取华夏文化与华夏文明，这种融合不仅提升中国白酒的品质，更将让白酒产业在传承与创新的道路上，找到了一条通往未来的发展路径。

三、以曲论道，曲奏未来

通过中国酒曲文化与科技大会的交流平台，不但可以共同探讨“酒曲”的奥秘，挖掘白酒的科创和文创内涵，更能推动白酒产业在科技与文化双重驱动下的高质量发展，规范中国白酒行业在制曲中的标准和应用。

在第三届中国酒曲文化与科技大会上，中国工程院院士孙宝国，著名白酒专家、江南大学原副校长徐岩，中国科学院国家重点实验室研究员白逢彦，中国食品发酵工业研究院副院长张五九，中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠等多位知名专家溯源中国酒曲的诞生、梳理中国酒曲的发展、展望中国酒曲的未来，为中国酒企如何利用好数字化、智能化科技手段，不断赋能酒曲产、学、研融合发展，做出了专业的引领性解读。

酒曲的选择与使用，直接影响着白酒的品质和风格，因而酒曲的科学研究对中国白酒的高质量发展至关重要。这是来自泸州老窖股份、贵州习酒股份、山西杏花村汾酒厂股份、陕西西凤酒股份、茅台集团科学与技术研究院等嘉宾以曲论道的一致成果，在绘制中国酒业高质量发展图谱中，刻画出中国白酒的骨架，演绎出时代的“奏鸣曲”。

在解码酒曲的文化奥妙与科技奥秘的同时，如何确保把微生物菌群共同演绎的中国白酒独特而复杂的风味而具象化？几年来，仰韶酒业从“中国酒芯，”到“中国酒曲研究院”，2024年，中国酒曲文化与科技大会上，中国酒业协会《制曲师培训教材》编写工作正式启动，标志着制曲面向国内酒业的标准教材

《制曲师培训教材》以助推制曲师技能人才队伍建设为责任，全面提高酒业从业人员技能水平，切实以高素质人才赋能行业高质量健康发展，助力中国酒类行业的技术化、标准化发展，让以微生物为主的“曲”，不为所有，但为所用。《制曲师培训教材》编写工作在河南仙门山启动，在推动整个中国酒曲的发展中，这不仅是仰韶的骄傲，更是豫酒的荣光。

分享酒曲文化的魅力，擎起中国酒文化与白酒高质量发展的醇香纽带，以品质立本，仰韶酒业让世界品尝到中国白酒的醇香。从7000年前的酒曲奠基，延续到今天的酒曲科技创新，以前世之师和后师之鉴，持续地为华夏文明提供着源源不断的动力，为了人民美好的生活，以中国酒曲为己任，迸发新时代的仰韶力量。