上海
“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝”，石首，指的就是黄鱼。端午，黄鱼乘海潮而来，成为这一时节的主打时令菜。
端午来金山吃黄鱼，首选金山嘴渔村。这里的厨师最擅长做黄鱼，无论是红烧、清蒸，还是油炸、炖汤，味道都鲜美无比。
黄鱼面
先将新鲜黄鱼刮鳞去肠，用刀将鱼劈成两片，清洗干净酱制片刻，拔鱼刺后整形，鱼骨熬汤。
面条煮好后盛入大碗内，盖上两片黄鱼，舀两勺原汤。可根据个人口味添放雪菜。
黄鱼馄饨
处理好的鱼片切成小块，与猪肉糜、佐料调和拌匀，包入大馄饨皮内。煮熟后盛入碗内，加两勺鱼骨原汤。
咬上一口馄饨，全是淡淡海鲜味，再配上一口特制的黄鱼汤底，清香中带有一丝鲜美，一个字：绝！
黄鱼春卷
将黄鱼杀洗干净去鱼骨鱼刺，切成小鱼块，腌制30分钟，加入少许胡椒粉去腥，包入春卷皮中，下入八成热的油锅炸至金黄即可食用。
经过炸制，一口咬下去口感酥酥脆脆，蘸些醋趁热咬上一口，鲜美的汁水迸发，回味无穷。
雪菜小黄鱼
小黄鱼杀洗干净改刀，在姜葱水中浸泡1分钟，装盘放盐、料酒、姜片、葱、鸡油、猪油、本地雪菜，之后进入蒸箱蒸8分钟左右，出锅后淋热油即可。
小黄鱼味浓肉鲜，雪菜酸脆爽口，不同层次的口感冲击着味蕾，仿佛在舌尖跳着温柔的华尔兹。
干煎小黄鱼
小黄鱼杀洗干净改刀，放入姜葱水中浸泡3分钟，拿出用吸水纸吸干小黄鱼表面水分，鱼表面拍少许生粉，平底锅放入大豆油、黄油，待油烧热放入小黄鱼煎至两面金黄脆熟即可。
干煎小黄鱼外脆里嫩，焦香四溢，连鱼刺都能吃！
沙司黄鱼
将处理好的黄鱼加酒、盐、味精拌匀，用湿淀粉拌透，再拍干生粉。锅内加油烧至七成热，放入黄鱼炸至外皮松脆，成熟时捞起装盘。
锅留底油上火烧热，放入青豆，虾仁等，再加番茄沙司、 白醋、糖、少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，淋点热油，然后将卤汁浇在鱼上撒点松子即成。
来金山嘴渔村，还可以品尝到红烧黄鱼、香酥小黄鱼、葱香黄鱼……品种多样、味道鲜美的海鲜佳肴是渔村的一大特色。
寻味金山嘴渔村，享美好时光，每一口都是大海的味道！
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资料：文旅金山
编辑 | 干钰琼
责编 | 程佳域 干钰琼
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