福建
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专栏作者：刘子娴
生长于渔村的00后，喜欢福州的海与天；在北方求学的外语人。
△ 配音真鸟囝 | 何燕
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福州线面“会繁殖”这个话题在网上小火了一阵，舍友指着手机里的视频问我：“你们的线面真的会繁殖吗？怎么繁殖的？”我不禁想起小时候吃线面的情形，狠狠地点头：“会！在碗里好像怎么都吃不完。”又补充道：“其实是线面超会吸汤，不马上吃就会被泡涨，好像会繁殖一样。”舍友恍然大悟，拉着我看“线面挑战”：8捆线面挤在一个汤碗里。我直呼“离谱”——看着便感觉线面要从嗓子眼里涌出来了。
福州人把线面叫作“索面”，它细长软糯，刚煮出来时丝缕分明，在鸭汤或鸡汤里散开，再缀以葱花，色鲜味美。只是小时候吃面吃得慢，小小一碗线面仿佛怎么都吃不完，因此我最不喜欢吃线面。但是，不论是过节还是生日，家里总会吃线面，因为在福州人看来，线面有着特殊的吉祥寓意。
线面是生日面，面条细长，长度最高可达7米，因而又叫“长面”或是“寿面”。而在福州话里，“长面”与“长命”发音相近。生日时，人们常常煮上一碗线面，泼上老酒，加上鸭卵（鸭卵福州话音同“压乱”）。过年祝寿时，线面还“担纲”寿礼，寓意长寿健康。结婚定亲时也离不了线面，谓之“喜面”，寓意长长久久。
在一条福州旅游视频中，舍友还看到了捞化，问道：“这个捞化长得倒挺像线面的，吃起来也一样吗？”我摇摇头说：“捞化是米粉的一种，线面是面粉做的，不一样。”“捞化”其实是“捞兴化粉”的简称，“捞”是做法，即将面放在沸水里烫一烫再捞出。不过在我家乡连江很少将其称为“捞化”，而是说“hung24-iang33”。捞化吃起来和米粉很有区别：米粉软弹顺滑，而捞化则更加爽脆一些。
舍友被勾起了好奇心，问我福州还有什么面。我想了想，回：“最有特色的就是鱼面和肉面了。”“鱼面？是用鱼汤煮的面吗？”“是用鱼肉做的啦。”将鱼掐头去尾，剔骨除刺，留下的肉剁成肉绒，加入水、地瓜粉等，揉捏后捶成薄片，最后切成长条状。这样做出来的鱼面呈半透明状，鲜香四溢，脆而韧滑，煮、炒、焖都别有一番风味。
肉面同理，将猪肉捶打成薄片，切成方块即是肉燕皮，切成长条就是肉面。送礼也常用肉面，遇到祝寿、订婚等等要送礼的场合，妈妈总会上专门做肉面的人家订上几斤。我嘴馋，常常央着妈妈多订点。肉面只要清水煮开，撒上葱花、胡椒粉，淋上一点白醋就有滋有味，想想就流口水。
福州人其实还常吃沙县的面。沙县面是碱面，吃起来有一股独特的香味。走进沙县小吃店，点了拌面后，老板总问：“圆的扁的？”这是在问顾客要拌的是圆面还是扁面。我爱吃扁面，扁面细薄些，因而花生酱的味道更浓厚些。圆面用猪油拌起来更香。北方拌面少见用花生酱拌的，大多都是芝麻酱。
福州人对于面有多种做法，上文提到的“捞”是其中一种。和“煮”不同，“捞”强调时间短，面要另外捞出，而“煮”时间更长，也不需要另外再捞出。面再煮久点、软烂点就是“灴（音：goung53）”，即面和配料一起下锅加水猛火煮烂。有时候面煮多了，一顿吃不完，就会在下一顿“烫（音：tooung242）”了吃。和普通话“烫”不同，福州人说的“烫”，是指把煮熟的食物重新加热。不想开火煮面的时候，还可以“拓（音：toouk24）”“快熟面（即方便面）”，意思就是用开水冲泡。
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