爱打酱油者的好去处：日本有座酱油岛，快来看看生抽还是老抽

据MSN网站9月22日报道，小豆岛是位于日本濑户内海播磨滩的岛，面积153.30平方公里，酱油是这座小岛的特产。采访者到访俩小时，就改变了看待酱油的态度。这座多山的森林小岛上拥有丰富的酱油生产原厂材料，生产酱油的历史十分悠久。当地有许多酱油工厂，还有一座名为丸珍的酱油博物馆。据调查，小豆岛的“丸红”是日本顶级的酱油品牌之一，打酱油打到这个品牌，才是资深打酱油买家。

在这座小型博物馆中，最早的文件可以追溯到1600年代，巨大的盐锅的存在使小豆岛成为了酱油生产的理想场所，这种过程需要食盐、小麦、大豆和水，这座小豆岛临近大阪港，这些成分易于获得。首先，将大豆和小麦与霉菌混合制成“曲”，发酵一段时间之前添加细菌，然后将所得“酱醪糖化”压榨并过滤以制成酱料。

岛上商店还出售酱油冰淇淋蛋筒后，店主还出售大桶酱油浸泡过的海藻。博物馆内，除了与酱油相关的乙烯基收藏品外，还有很多获奖记录。

小豆岛这家商店专营酱油腌制海藻、肉类等食物。栗岛市每个巨锅都要搅拌数小时。当时居民们通过在酱油中烹制地瓜和海藻，如今，该岛已成为日本最大的海带海带生产地区。这位作者还见了多为传统酱油制造商，岛上还有祖传酱油制造商，比如亚希萨河品牌，其掌门人上松胜久已是第四代。

目前，酱油行业正处在危机。这里曾有400家独立酱油厂，目前仅剩20家。好在这些厂家多用传统方法、添加天然香料，而不靠批量生产的添加剂。据技术人员说，一般木罐的酱料需要发酵半年。小豆岛，整个过程耗时一到四年。结果发现，最好的酱油依赖木桶，但供应短缺。小豆岛是日本所有木制酱油桶存货的五成，如今，全日本只剩下一家制造商：大阪的藤井裕久木工作。

此外，小豆岛的“康雄酱油”第五代所有者山本康雄心心念念的，是如何延续酱油制桶工艺，目前已经快要后继无人。酱油的发酵过程是由特种细菌群落决定，这些桶中含有有助发酵的微生物。他认为，就像葡萄酒和啤酒一样，好东西都会被放进木桶。

他展示刚刚制作的一些作品，并解释说制作过程需要三周，但延续了150年。山本康雄面对酱油公司产品后继无人倍感难过。最近，他将一桶酱油带到了意大利博览会，并将之作为明年与伦敦日本之家绝密项目的组成部分，让英国人民见识一下日本的传统酱油工艺。而所谓生抽和老抽，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。大家觉得，日本的酱油算哪一种？