“物只卤鹅”进华东！预开2000+门店，能否复刻紫燕、卤江南的成功？

本报（chinatimes.net.cn）记者胡梦然 张智 深圳报道

卤味行业的新生力量物只卤鹅准备扩大版图。

近日，卤味品牌物只卤鹅获得盛银资本旗下的泰兴盛银鲜食之都产业基金独家4000万元战略投资。物只卤鹅成立于2016年，是一家潮汕卤味食品综合企业，品牌名称在广东潮汕方言中即“来只卤鹅”的意思。

目前，在广东地区，物只卤鹅已经拥有近200家直营和加盟门店，并建立了自己的供应链。而此次融资将主要用于华东工厂的建设和华东市场的开拓，计划未来五年内在华东开设2000+门店。

近年来，卤味行业迅猛发展，从街边小摊跑出了四家上市企业。2022年，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌业绩均出现断崖式下跌，虽然到了2023年有所回暖，但仍未能回到鼎盛时期，种种迹象表明，卤味行业发展已到了瓶颈期。面对竞争更加激烈的战场，物只卤鹅意欲何为？

能否复刻紫燕、卤江南的成功？

公开信息显示，物只卤鹅主打“社区经济”的经营理念。门店面积约在10—50平方米，选址上主要满足2000户以上的社区。从菜单上看，物只卤鹅以鹅肉为主打招牌，同时也售卖卤肉、手撕鸡、蜜汁叉烧等卤味店常见的菜品，每份餐品价格在25元至50元区间。

在物只卤鹅的门店销售中，卤味熟食外带占据半壁江山，外卖、堂食则占据40%左右的份额，而团餐及社区团购占比10%。此外，物只卤鹅也向餐饮连锁、盒马等超市提供卤味产品，总收入规模约2亿至3亿元。

对于开拓华东市场，物只卤鹅方面表示，中国卤味食品可分为北方酱卤、中部川卤和广东卤味三大类，在广东卤味中，潮汕卤味则备受欢迎。当下，在卤味市场中，北方和中部地区已经涌现出规模较大的连锁企业，而广东的卤味品类仍处于相对早期的连锁发展阶段，是卤味市场的新秀。

物只卤鹅创始人林剑冰表示，过去，潮汕卤味并没有统一的标准，千人千味，制作难度极高，极难复制化。然而，经过多年的积累和努力，物只卤鹅的产品已经赢得了广大消费者的口味认可。未来，将继续与研发机构合作，提升产品在色、香、味等各个方面的竞争力，不断满足消费者的需求和口味偏好。

据了解，此次融资将主要用于华东工厂的建设和华东市场的开拓。为何选择华东市场？物只卤鹅的联合创始人张元铭表示，华东市场是中国最具活力和竞争力的地区之一，该地区消费水平较高，消费者对高品质卤味的需求旺盛，具有广阔的发展空间和发展潜力。

张元铭认为，紫燕食品和卤江南等品牌已经证明了在华东地区开设上千家店的市场可行性。近年来，潮汕美食在网络上十分热门，他们相信潮汕和广东的卤味也能在成熟的华东市场中取得一席之地。因此，他们计划在未来五年内在华东开设2000+门店。目前，物只卤鹅已经在无锡、苏州、常州等地设立了常驻团队，进行了华东区域选址网络的前期规划。

广州加倍管理咨询有限公司创始人张蓓蓓对《华夏时报》记者指出，物只卤鹅进军华东市场，无疑是其品牌扩张的重要一步。华东地区经济发达，消费能力强，且卤味市场潜力巨大。然而，这一市场同样竞争激烈，消费者口味多元且对品牌忠诚度要求较高。因此，物只卤鹅需要充分利用其在供应链、品质管控方面的优势，同时结合华东地区的消费特点，制定合适的营销策略，以快速打开市场并树立品牌形象。

走入竞争更激烈的战场

五年内在华东开设2000家门店，物只卤鹅的野心不小。

数据显示，2023年周黑鸭、绝味食品、紫燕食品、煌上煌的门店分别为3816家、15950家、6205家和4497家，且这几家品牌的发展年数都在20年以上。

值得注意的是，不同于前几年各大品牌争相跑马圈地的场面，近两年品牌拓店回归理性。唯一迈入“万家店”的绝味食品开店速度明显较前几年放缓，周黑鸭也在业绩报告中坦言，去年商圈、商业体、商超和社区渠道的消费恢复不及预期。

翻看绝味食品（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ）、紫燕食品（603057.SH）2023年财务报告，除了绝味食品业绩有所回暖之外，紫燕食品自2019年来首次出现营收下跌，煌上煌已是连续两年营收下滑，周黑鸭也未能完成年初定下的目标。

立下决心开疆拓土的物只卤鹅也将走入竞争更激烈的战场。

为争夺市场份额，卤味大厂如周黑鸭不断向更低价格带靠拢，其2023年业绩报告显示，2023年周黑鸭拓展了中低价格带，推出9.9元至14.9元系列产品，满足消费者追求性价比的需求。截至2023年底，全年客单数同比增长超20%，14.9元及以下产品月均销售额占比约17%。

相比起已经普遍被消费者所接受的鸭货，“鹅”这个品类在卤味市场尚算小众。潮汕卤鹅要走出广东，首先面临的便是成本及供应链的问题。

作为物只卤鹅的招牌产品澄海狮头鹅“物美”却并不“价廉”。在广东市场上，一只普通狮头卤鹅的售价在400元至600元左右，品质更好的狮头鹅售价甚至能达到一万元以上。在供应链上，狮头鹅在养殖上存在一定的局限性和地域性，对环境及水质的要求极高，很难形成大规模养殖。

广州正念健康产业有限公司董事长何权津对《华夏时报》记者表示：“与绝味鸭脖、煌上煌等以鸭类卤货为主的品牌相比，鹅类卤货在供应链管理、成本控制、定价策略以及消费者习惯培养方面存在一定的差异。首先，鹅的养殖成本通常高于鸭，这可能导致鹅类卤货的生产成本较高。其次，由于市场上鸭类卤货较为常见，消费者对鸭货的接受度可能更高。”

在中亲农有限公司总裁支培元看来，物只卤鹅的竞争优势在于其潮汕卤味的独特风味和社区经济的经营模式。潮汕卤味在口味上具有明显的差异化特征，能够吸引寻求新体验的消费者。社区经济模式有助于建立稳定的客户群和提升客户忠诚度。然而，“物只卤鹅”也面临着挑战，包括如何扩大品牌知名度、应对激烈的市场竞争以及保持产品质量和成本效益。

相比起遍地开花的以“鸭”作为主打产品的卤味大厂，能否让“鹅”这个品类深入人心，物只卤鹅还有很长一段路要走。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳