做了三十年卤味零食的云南知名企业，头铁挤入康统赛道

作者丨阿胡

编审丨橘子

康师傅、统一等头部企业都“卷出花”了，此时入局方便速食领域的咚咚食品，是要加入混战吗？

近期，内参君从与咚咚食品创始人周水清的一次对话中获悉，其历时8年，研发投资超千万元的咚咚云南米线，日前开始全线布局。虽然，其米线产品在2022年底已经完成第一波出品，但后期又因增加了近20个SKU，因此在今年3月才正式露出，5月开启全线布局。

作为一家拥有近三十年卤味零食运营经验的企业，咚咚食品集休闲食品研发、生产、加工分装、零售服务为一体，在西南地区已经具有一定的市场规模。本来，在卤味零食领域干的好好的，此时缘何跨界进入方便速食赛道？

一些行业观察者认为，当前可能不是进军方便速食的最佳时机，只因当下的市场环境，早已与八年前大相径庭。

2024年5月，数据新闻实验室发布的最新调查报告称，2023年康师傅、统一和日清食品三大巨头的方便面业务总销售额减少了约20亿元。马上赢统计的《各方便速食类目24Q1与23Q1销售额、销售件数同比情况》也显示，酸辣粉、方便米线、自热米饭、自热火锅等新兴速食品类的市场份额同样面临缩水。虽然也有类似白象这样的企业“逆势”增长，但方便速食的总体发展前景谈不上乐观。

另一方面，随着疫情后餐饮复苏，竞争加剧，其低价、便捷的优势对传统方便速食市场空间，形成了进一步挤压。中国地质大学经济管理学院发布的《方便面市场消费量的影响因素分析》，用数据呈现了外卖与方便食品此消彼长的关系，即国内外卖市场规模每增加1%，方便面消费量就减少0.0533%……

面对如此环境，咚咚食品创始人周水清表示：“传统的方便速食产品虽然走势变差，但能够突破技术壁垒，找到新的赛点，无异于开辟出一个新赛道。例如，柳州螺蛳粉，近几年几乎没有一个类似系列的单品可以与之匹敌。虽然武汉热干面、山西刀削面、重庆小面等品类层出不穷，但都处于小范围出圈。我们做云南米线，就是想开创一个新的，有代表性的特色粉类产品，当时我们的定位就是对标螺蛳粉，区别螺蛳粉，然后再超越螺蛳粉。”

据悉，咚咚云南米线主打产品均价都在20元以上。出口海外后，零售价则会更高，大约是国内售价的1.5-2倍。

周水清指出，他之所以敢为品牌制定略高于市场上其它风味粉面类产品，关键在于其成功攻克了数项技术难题，这些技术壁垒就是品牌的核心优势所在。

对此，他解释称：“其一是锁鲜技术，区别于市场上多数产品使用干米线，我们的米线均采用新鲜米线，这与餐厅直接下锅的食材几乎没区别；其二是坚持不使用任何工业调味剂，所有的味道均来自食材本身，这需要很强的供应链做支撑；第三，我们在普通“短保”食品最大程度还原食物本味的品质之上，还投入大量研发精力，将产品的锁鲜时长大幅提升至6个月，有力解决了终端销售在运输、保存上的诸多痛点。而其它同类型产品一般只能达到15天，或最多2个月。”

在推广方面，咚咚云南米线也有着差异化的考量。周水清告诉内参君，鉴于云南作为旅游胜地的独特优势，咚咚云南米线会特别注重在特通渠道的销售布局，并区别于传统方便速食，赋予产品区域特产和伴手礼的标签。

而在北上广深等消费水平较高的城市，咚咚云南米线则希望通过优质零售渠道如盒马鲜生、711、全家等，打入“高端”消费者活动圈层，如高端住宅、高级办公楼等。“廉价的方便速食竞争已趋于白热化，因此我们的目标客群，主要锁定在20-45岁之间，对生活品质有较高要求的女性群体，以满足她们日常对速食食材、风味等更高层次的追求。”周水清补充到。

另外，咚咚食品还在积极开拓东南亚市场，目前已在越南建立经销商网，并计划于今年扩展至泰国、老挝、缅甸等东南亚国家。

纵观咚咚云南米线在技术研发、品牌定位和渠道布局上，已然给出了一些独特的打法，但其未来是否具有长期竞争力，仍需通过市场检验。