4k级的大刀盘？雕刻家全研磨终于来了！

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两年前泰摩推出了第一台电磨雕刻家078，以及自研发的涡刀。那时候三千多出一个只能手冲的电磨，确实非常勇敢，还好研磨效果确实不错，也有转速调节，对得起价格。

而在两年后，78mm的全研磨版本078S姗姗来迟，今天会给大家快速测试一波。

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外观设计

打开箱子，还是同样的机身，我们这次拿到的是白色：

接粉罐：带磁吸也有位置标识；

研磨刻度：变成了无级调节，这个变动蛮必要的，因为能做意式，就需要更加精细的调节范围；

弹粉装置：我最喜欢的设计依然保留，甚至比之前更加丝滑了；

转速功能：覆盖800-1400转/分钟，这个功能可以让我们在意式和手冲里面有更多的玩法。

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意式咖啡萃取

意式方面，078S除了研磨度，还可以调节800-1400RPM来控制萃取状态，因为转速不同会影响100微米以下的极细粉——当极细粉变少，就需要整体粉径变细才可以控制到一样的流速；反过来也一样，当极细粉变多，粉径主体调粗也可以有差不多的流速，但出来的味道就完全不同。

同样研磨度下，高转速萃取的espresso甜感稍高和风味层次强，而低转速萃取的espresso酸质较为明亮。

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滴滤咖啡萃取

在滴滤的萃取上，我个人一直是比较喜欢低转速来制作的，但是我们不要那么主观，就来盲测一波。

分别磨一份高转速和低转速，然后让摄影师打乱顺序，用先滴滤后浸泡的方法进行萃取——第一段注水100g，过滤干净后关闭阀门，再注水125g。这个方法相对稳定，萃取效率也不会太低。

低转速下，咖啡干净度较高，风味清晰但单一；再高转速下，甜感和风味更出色，但余韵带有一定的杂味。

最后我们筛除一下200微米以下的细粉，在#13.5的研磨度下，高转速的细粉占比1.1g，低转速细粉占比0.9g（共10g）。

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小结

最后，这台078s用下来是符合我们期待的，作为这个价位的磨豆机能搭载78mm的全研磨刀盘，有效研磨面积达到3569平方毫米，意味着研磨效率更高，发热更少，同时研磨路径更长，均匀度更高，

丨泰摩64mm刀盘和78mm刀盘

整机体型不大，颜值也非常在线，可以在家里兼容几乎所有出品的研磨，很对国内爱好者胃口。如果是咖啡馆的话，个人觉得拿来做soe类出品非常合适，而且作为商用成本不高。

如果预算够的话，相比064S，我们更建议直接上078S，毕竟刀盘大了，很大程度来说就更强了，它会有着直接的提升，当然064S是一个较为性价比的入门之选。

以上就是这次跟大家快速评测的泰摩雕刻家078S，你们觉得怎样呢？评论区一起聊聊吧。

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam

■ 视频：Holam、梓祺

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