山西人独有的“拌饭之王”，为什么是它？

在山西，有一款秘制酱料被大家一致誉为“万能拌饭神器”。

有外地网友说：“每次去五台山，挤着也要吃这一口，热气腾腾的馒头搭配上这绝妙的酱料，那种令人陶醉的口感，回味起来都忍不住让人垂涎欲滴。”说到这里，大家猜到是什么了吗？没错，那就是五台山的台蘑酱！

图源：小红书@达瓦卓玛

五台山天然的珍馐

台蘑酱那绝妙的口感，背后离不开五台山特有的一种食材——台蘑。

台蘑，与藜麦、文殊花，并称“五台山三宝”，食之甚美且稀有的台蘑当属“五台山三宝”之首。

看到这里，相信就有朋友问了：“不就是蘑菇吗？这有啥宝贵的，我们村子的后山下完雨一大片蘑菇呢”。

但是，五台山台蘑可不是普通蘑菇，它能被誉为“五台山三宝”之首那是有原因的，来，听小编给你细讲~

图源：贡天下

首先，台蘑是野生的，目前无法人工培育，产量方面就很少，而且台蘑只有在每年的8月和9月才能采摘，采集过程完全依靠人工一个个采集。

不仅如此，其生长环境也十分特殊，台蘑主要生长在草丛中，且生长位置也不固定，五台山五个台顶都十分广阔，所以找起来也是十分的耗时耗力。

这么高的采集难度，所以被誉为“五台山三宝”之首那当然也是实至名归！

图源：山西文旅融媒体中心

酱好吃，咋做不好吃？

台蘑稀有难采，使其十分珍贵，将它做成台蘑酱时，那浓郁的香气更是将这份珍贵发挥到了极致，任何食物都能在它的点缀下焕发出令人垂涎的美味！真正做到了“万物皆可加”！

将台蘑酱拌在饭里，它那浓郁的香味与米饭完美的融合，使每一口饭都充满了香味和层次感。要是将台蘑酱与面条混合，只需再入适量的生抽、老抽、醋、糖、蒜末等调料，拌匀后食用，面条的爽滑与台蘑酱的香浓也是相得益彰。

图源：商品详情页

不仅可以拌，台蘑酱可以作为炒菜的调味品，如炒鸡蛋、炒肉片、炒豆腐等，为菜肴增添独特的风味。如果作为蘸料，搭配蔬菜、肉类、豆腐等食材食用，味道也是极其鲜美。

用心制作，美味而不简单

那这样一瓶“万物皆可加”台蘑酱究竟是怎样做出来的呢？跟着小编的步伐来了解一下吧~

1. 把晒干的台蘑加入葱、姜、蒜用开水冲泡。

2. 将泡发好的台蘑，清洗干净，把根蒂剪掉。

3. 锅中依次下姜末、干辣椒、豆豉、胡椒粉，炒香后，再下台蘑丁。

4. 台蘑丁炒香后，下入甜面酱、陈皮、酱油、糖，之后加水煮，水快干时加水。

5. 味道满意后出锅，等待晾凉之后放入瓶子里来延长保存时间。

这样，一罐入味十足，提味开胃的台蘑酱就做好啦！

图源：商品详情页

当然，在五台山，每家每户做台蘑酱的方式方法也是不一样的，小编讲的台蘑酱做法也只是其中的一种，五台山本地的小伙伴们还有别的做法吗？欢迎评论分享一下哦~

五台山的味觉名片，传承千年的美食珍宝

皇家讲究“养”，台蘑便成为了历代皇家贡品，康熙皇帝数度朝台，总以一食台蘑为快，在五台山最知名的素食餐厅里，台蘑也是成为当仁不让的主角。

图源：商品详情页

千百年来，五台山人在台蘑的烹饪方法上不断挖掘，探索其口味和营养。因此，一瓶台蘑酱成为了当地人最拿得出手的特产之一！

台蘑酱以其独特的口感和丰富的营养价值，让人品尝后回味悠长。每一口都能感受到五台山所赋予的独特风味，仿佛将那片土地的文化底蕴也融入其中，让人在享受美食的同时，也领略到其中蕴含的深厚底蕴。

来源：人说山西好风光