好生猛！南沙青蟹“爬上”广州塔

“南沙青蟹——难得老广味儿”“广州南沙——中国黄油蟹之乡”，南沙青蟹“爬上”小蛮腰啦。5月24日晚，南沙青蟹“亮灯”广州塔。

青蟹是广东的特色优势品种，全国每三只青蟹就有一只来自广东。而在广东沿海众多产区中，南沙以独特的珠江河口生态环境，2‰-15‰咸淡水，潮起潮落间自然天成，孕育出的青蟹，风味别具一格：壳薄味美，肉质饱满，在鲜味中蕴含甘甜；背青肚白、活力十足，兼具“颜值”与“内涵”。在追求食材本味的粤菜中，南沙青蟹以鲜、香、嫩、甜而著称，可谓老广味的担当。

南沙龙穴岛，凌晨四点不到，这里的蟹农就撑上小舟，带上铺好狼尾草的箱子，将蟹塘中一笼笼的青蟹捕捞上岸。不管刮风下雨，这样的场景日复一日在此上演。

好水出好蟹。“全国50%以上的黄油蟹产自南沙。”广州南沙青蟹产业协会秘书长梁春桥表示，黄油蟹是指以卵黄物质为主的金黄色油状物质，高浓度渗透到蟹体组织的雌蟹，是南沙青蟹其中一种商品蟹。南沙是“中国黄油蟹之乡”，5月底，正是高品质黄油蟹上市的季节。1000只成熟雌蟹仅能挑出1-3只高品质黄油蟹，素有“蟹中茅台”之美誉。

5月24日，2024年南沙黄油蟹全国首发暨南沙青蟹推介活动在广州南沙星河CoCoPark商场举行，这是南沙区以点带面，持续推进农业生产品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产“三品一标”提升行动的又一个有力举措。活动当天，主办方发布了中国渔业协会团体标准《南沙青蟹商品蟹等级规格》和《“南沙青蟹”地理标志证明商标使用管理办法（试行）》，上线“南沙青蟹”京东官方自营店，为首届南沙青蟹十大餐厅旗舰店、十大菜式授牌等。

据了解，南沙青蟹常见以下四种商品蟹：

黄油蟹

是指以卵黄物质为主的金黄色油状物质，高浓度渗透到蟹体组织的雌蟹。千里挑一的南沙黄油蟹，主要上市时间：每年5月至10月。因其稀少高贵，做法一般是清蒸。

根据《南沙青蟹商品蟹等级规格》团体标准，南沙黄油蟹可分三个等级，特级黄油蟹油体剖面比90%以上，一级黄油蟹油体剖面比70%-90%，二级黄油蟹油体剖面比为50%-70%。

奄仔蟹

，是指接近生殖蜕壳的雌蟹，俗称“处女蟹”，膏滑肉嫩，肉质甜美清润，爽口回甘，每一口都有初恋的感觉。主要上市时间：每年4月至10月，适合做法：清蒸。

膏蟹

，是指生殖蜕壳后的雌蟹。膏蟹的蟹身中间膏心颜色橙黄透亮，且延伸至蟹壳边缘，膏质稠密，滋味醇香，口感丰富，让人难以忘怀。全年均有上市，常见做法有清蒸、盐焗、醉蟹、爆炒等。

肉蟹

，是指发育成熟的雄蟹。南沙青蟹的肉蟹以肉为美、体大壳薄、肉质紧实、爽滑鲜甜。肉蟹全年都可以供应。常见做法有清蒸、爆炒等。

南方+记者柳时强

[作者]柳时强

[来源]南方报业传媒集团南方+客户端