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我在重庆吃了一碗小面,才终于明白,为啥重庆小面,很难走出市

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重庆是一个很特别的地方,这里不仅风景美人美,美食更是丰富,让人爱不释手,来过重庆的人都会爱上这里,喜欢这里的山山水水,但奇怪的是重庆火锅重庆江湖菜在全国都很出名,但是重庆小面的名气却不大,而且在外地开的重庆面馆,其实都不如在重庆本地好吃,到底是为什么呢?



我国幅员辽阔,面条作为一种主食,真是从南到北,从东往西,每一个城市的人都爱不释手,而且都有自己的特色面,比如说热干面、牛肉面、拌面等等,而重庆小面它有着自己的独特魅力。
重庆小面原则上是素面,它的调料味很足,但是不失面条的本味。佐料是重庆小面的灵魂,会因人而异,形成独特的口味,比如说有人爱吃干馏,有人爱吃韭菜叶,有人喜欢重辣,还有人少面多菜,如果记性不好,根本不敢在重庆开面馆。
重庆人吃面不分季节不分时间,早上可以来一碗,中午可以来一碗,晚上也可以来一碗,甚至夜宵,也可以吃一碗,心情好吃一碗,心情不好吃一碗,生病住院嘴里没有味道也要来一碗。



为啥重庆人这么爱吃重庆小面呢?可能就是因为重庆人和这一碗面一样,有着麻辣一般的热情。它的历史可以追溯到几百年前,重庆是山城,湿气大需要吃辣椒驱寒暖身,如果在家,可以炒几个辣椒菜,但是在外面尤其是一个人在外,菜点多了浪费,家里条件不好也不能吃大餐,想吃火锅的话也是如此。所以重庆小面就在一些贩卖小吃的摊位上出现,它的麻辣鲜香让人回味无穷,吸引了很多顾客,随着时间的推移,重庆小面已经发展成一种特色美食,虽然重庆大街小巷都是面馆,但是每一家的味道都不一样,是因为他们的佐料不同。
想要做好一碗重庆小面,复合型的辣椒必不可少,这可不是随便一个外地人就可以模仿的,重庆吃辣的历史太悠久,什么辣椒好吃,他们一吃就知道,用上好的辣椒熬制的辣椒油,才会给这碗面增添风味。另外还有花椒面榨菜芽菜猪油芝麻酱花生碎姜蒜水等各种佐料,细数下来十几种,怪不得味道丰富。



有人可能会说,我可以在重庆买了这些配料去外地开面馆,这样好像就能把重庆小面原汁原味地搬到其他城市,但是大家忽略了另外一个因素,那就是重庆小面的配菜。吃面时,搭配一点蔬菜,可以解腻开胃,荤素结合营养价值还高。可以是上海青也可以是小白菜,可以是任何一种绿油油的蔬菜。
但是在重庆,配菜也是有讲究的,冬天基本都是油麦菜,夏天则是空心菜,五月初,空心菜就全面取代了油麦菜,如果你来重庆吃面,面里不是空心菜,就没有那个味儿了。
在重庆,空心菜又叫做藤藤菜,它的空杆可以吸收汤汁,而且脆脆的又口感,菜叶又很细嫩,吃起来那叫一个爽脆,虽然全国各地都有藤藤菜,但唯独重庆的青梗大叶空心菜,清香味最为浓郁,和重庆小面是绝配。



在重庆,吃过一碗重庆小面,你就知道为什么它很难走出重庆市,那是因为这一碗面,从根本上就无法复刻。如果你喜欢,欢迎你来重庆吃重庆小面!

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