年夜饭系列四：热菜未好凉菜先上，8道做法“征服”你的味蕾

年夜饭系列四：热菜未好凉菜先上，8道做法“征服”你的味蕾。

好了，继续年菜系列，一般上菜顺序都是凉菜、各种拼盘，然后是硬菜热菜和各种的汤品，最后是甜品。

所以凉菜是非常关键的，好吃的凉拌菜上桌就能瞬间抓住你的胃。

【卤牛肉】

准备材料：牛腱肉1300克

辅料：糖3勺，姜蒜，大料3个，花椒少许，陈皮1块，甘草2片。调料是老抽生抽鸡精

牛腱肉要多浸泡去雪水，接着锅里面放入水，加入牛腱肉、葱姜和料酒，开盖煮开然后捞出来洗干净。

开始炒糖色，少许油加入3勺的白糖，中火不断翻炒到焦糖色。一次性加入水，同时把香料都放入烧开，然后将牛肉也加入，同时加入老抽、生抽和少许的料酒、胡椒粉以及即将。

继续大火烧开转，盖上转小火，持续煮上60-70分钟，关火浸泡1-2个小时就非常入味了，颜色也是足够好看了。

【洋葱拌肚丝】

材料：猪肚一副 洋葱一粒

辅料：香叶几片 大料3个 茴香一小撮 花椒少许 白酒一小勺

调料：生抽 糖 花椒油少许 辣椒油一点点 鸡精 蒜粒 香菜 西蓝花少许

1、将猪肚买回来用地瓜粉多次抓拿清洗，放入电压力锅加入所有的辅料和适量的水，压上半个小时左右就可以了

2、煮熟的猪肚最好是要再次清洗一遍，放入凉水中浸泡下口感也会Q弹，所以不能马上就吃。

3、沥干后再切成细丝，将各种配料洋葱一粒切细条，蒜剁碎，香菜切寸的，西兰花是我个人觉得营养好，而且有蔬菜加入营养更均衡，然后将这些材料和猪肚放一起，加入所有的调料，最后浇一勺的热油激发下香味，拌一拌，实在是太香了。

【黑木耳拌杏鲍菇】

准备的材料：杏鲍菇3个，黑木耳一小把（干的），胡萝卜半根，香菜适量

调味品：生抽、蚝油、陈醋、糖、鸡精，蒜蓉一勺，如果能吃辣的那么也可以加一些辣椒油。

做法很简单，将杏鲍菇洗干净后切开，另外黑木耳是干的所以要提前用冷水泡发，然后将这些一起放入冷水锅里面焯烫。煮开后，可以再煮一会儿，然后将擦丝的胡萝卜丝也倒入，继续煮上一分钟，接着全部捞出来。

等稍微冷却了将杏鲍菇用手撕开全部放一起，将所有的调料都放入，另外烧热一勺油泼在蒜蓉上，拌匀后静置腌制10分钟做就可以吃了，非常爽口又营养。

【韩式辣白菜】

准备的材料：一颗大白菜有3斤左右，另外韭菜一小把，蒜瓣几个，还有就是苹果一粒（这个也可以是用梨替代），盐巴适量

腌制的酱料就一种，非常适合家庭做，那就是6月香韩式辣椒酱即可。

首选就是把大白菜清洗下，接着在顶部对半切一刀，然后用手直接掰开，这样能很好地保持叶子的完整性，然后继续再对半再掰开。

第二步很重要，用盐巴撒在白菜上，记住每一片叶子都要撒上盐，全部处理好放大盆中进行腌制，我用了大概6小时，这样腌制后白菜帮子都变软了，而且腌制出了非常多的盐水。

第三步：腌制好的白菜攥干下，然后放入纯净水或者凉开水中进行多吃漂洗，去除多余的盐分，我是漂洗了3次，然后再次攥干水分。

第四步：开始腌制，直接把韩式辣椒酱涂抹在白菜上，也是每一片叶子都要涂抹上辣椒酱，接着把提前切好的韭菜段，蒜蓉和去皮切细条的苹果也加入，用手拌匀盖上保鲜膜腌制2个小时以上就可以了。

【开胃萝卜】

准备一根白萝卜，另外柠檬一颗，调味包括适量的糖、酱油和冠利苹果醋。

把萝卜洗干净去掉外皮，然后切成寸长的粗条。柠檬切薄片，后面就用了4片，还有4个蒜瓣切片，姜3片切细丝。

第二步：白萝卜中加入适量的盐和糖腌制大约半个小时，看见萝卜出水就可以。加入糖可以保持萝卜口感的脆嫩。

第三步：然后用纯净水将腌制好的萝卜清洗沥干放入罐中，同时把柠檬、蒜和姜也加入。

第四步：接着倒入小半瓶的苹果醋（我没有用香醋陈醋，苹果醋味道更好），接着加入适量的生抽，15克的糖，盖好腌制4个小时就可以食用了。

【酸辣鸡爪】

准备的材料：鸡爪400克，柠檬1粒，小尖椒2-3根，味达美泰式酸辣汁一包200克

做法：第一步就是洗鸡爪，用盐和面粉加水搓洗，多冲洗几遍就可以了。

接着第二步冷水入锅，同时加入葱姜料酒，煮开后继续15分钟。这个过程我们可以准备辅料小尖椒切颗粒，柠檬切片另外去籽，不如浸泡时候会影响口味。

第三步：鸡爪煮15分钟左右就可以了，捞出来记得马上放入冰水中冰镇10分钟，这样处理的鸡爪口感Q弹有嚼劲。浸泡后捞出来放入碗中，同时加入柠檬片和小尖椒。把味达美泰式酸辣汁倒入200克，拌匀后冰箱冷藏腌制半小时以上，如果怕辣那么可以缩短腌制的时间。

【豆皮拌三丝】

准备的材料：豆皮1-2张，黑木耳适量，另外是胡萝卜半根、蒜瓣2个

首先第一步我是将百页浸泡片刻清洗干净，然后切成细丝，黑木耳要干的泡发也切细条，胡萝卜根据个人口味放多少都可以的，去皮切细丝。

第二步烧水，先把木耳放入煮开，然后再放入胡萝卜丝和豆皮丝，继续烧开捞出沥干。

第三步：放入大碗中，加入蒜蓉、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2勺、味达美糯米香醋1勺，鸡粉和糖少许，盐少许

第四步：烧一勺热油淋上去，拌好腌制15分钟左右再食用，味道会更佳的。

【冷泡什锦海鲜】

好了，说说做法，因为海鲜熟的程度不同，所以食材也是要分开焯烫的。八爪鱼要清洗下，稍微切大块，鲍鱼也是如此在表面划十字花刀这样更容易入味。

然后烧开水放姜片料酒，首先把不容易熟的淡菜、钉螺先放入煮熟捞出，然后把鲍鱼和八爪鱼以及花蛤一起放入，这些食材焯烫时间是差不多的。

接着把虾放入烫熟捞出来。提前准备了海鲜冷泡汁，我用了现成的味达美海鲜冷泡汁，特别方便，按照1：3比例加入纯净水搅拌好，然后把焯烫好的海鲜放入，浸泡半个小时就成了。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。