煮粽叶，最忌洗完直接煮，牢记3点，粽叶不发黑不断裂，香味更浓

随着气温的升高以及降雨的增加，河边的芦苇长得飞快，如今已经有半只手掌一般宽，北方的人知道，端午节又快到了。而芦苇叶正是粽子的代表，走过河边，苇叶的清香味随着风荡漾，空气中仿佛都是粽子的香味，人们对于端午节的期盼也越发变得强烈起来。

这几天在河边遛娃，总能看到有人在河边摘芦苇叶了，这让我不禁联想到小时候，每逢包粽子前，都要跟着老妈去摘粽叶，拔马莲草，这种取材于大自然的过程让人特别有成就感，而这个采摘的过程也正体现了人们对于节日的重视。

粽叶是粽子的基础材料，也是其香味的重要来源，而粽叶的处理在整个包粽子的程序中也十分关键。粽叶处理好了，能够使粽子完整不漏，香味更加浓郁。反之若是处理不当，便很容易出现漏米的现象。而提到粽叶的处理，其中有一个十分重要的环节，那就是煮粽叶，正是这看似简单的一步，其实正是粽子能否成功的关键。人们都知道要先将粽叶洗干净，才能煮，其实洗过之后，还需要一些处理，才能煮出完美的粽叶。

下面就将奶奶叮嘱我的3点技巧分享给大家，煮粽子叶时，别在洗完后就直接煮了，下面就来跟大家分享粽叶的一整个处理过程，看看跟您的做法一样吗？希望能给您带来启示，包出成功的粽子。

1、首先我们需要将粽叶修剪一遍，因为在粽叶的顶部往往都有一段硬梗，这一部分在其生长的过程中与茎相连，由于其脉络比较粗，质地格外硬，在包粽子的时候不易塑形，因此我们需要将其剪掉。粽叶的另外一端会无限趋于狭长，其实后边窄细的部分也是用不到的，我们也需要将其修剪掉，仅留下适合包粽子的部分，也就是保留宽窄一致的部分。

2、接下来是清洗粽叶，其生长的过程中不仅容易附着细菌，灰尘，还会有一些小虫子，虫卵等，那么在清洗的时候需要格外仔细，要将每一片都逐一刷干净，上下两面都要刷，这样才能更加彻底地洗掉脏东西。粽叶是直接包裹糯米的，也就是直接吃到我们嘴里的，所以在清洗的时候一定要有耐心。

3、洗过之后再准备一大盆水，加两勺盐进去搅拌到溶解，接着把粽叶放到里边，浸没到水中，可以通过压上一些重物来避免其飘起。一般来说，鲜粽叶要泡一个小时左右，而干粽叶则需浸泡两个小时以上。这个过程可以使粽叶充分地吸收水分，使其质地变得柔韧。同时盐水可以起到杀菌的效果。若是捆粽子是用这种干的马莲草，那么这种草也需要充分泡软。

4、首先在锅中加入半锅左右的清水，大火煮沸，接着把粽叶和马莲草都放到里边，继续加一勺小苏打或是食用碱，之后继续用大火煮十五分钟即可关火。

5、之后接一大盆凉水，把粽叶从锅中捞出，放到凉水中浸泡凉透，这样粽叶就处理好了。值得一提的是，在粽叶上，有一面比较光滑，另一面则比较粗糙，包粽子时要将光滑的一面朝上，也就是与糯米接触，这样粽子煮粥后，糯米不易粘在粽叶上。

【技巧总结】

1、粽子在洗干净后，需要先用盐水浸泡一段时间，一来进一步杀菌消毒，使粽叶更加干净卫生。同时更是为了使其充分吸水变软，从而增加其柔韧性。

2、煮粽叶的时候，要用热水来煮，通过高温快煮的方式将其煮透，以减少香味的散失。另外在水中别忘了加一小勺碱，其有着固色的作用，这样煮出的粽叶颜色依然翠绿不发黑。

3、粽叶煮熟后，要快速放到凉水中降温，这样样当于使粽叶经历一个由高温到低温的骤然变化，能够增强粽叶的柔韧度，那么在包粽子的时候无论如何弯折，都不易断裂。

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