奶茶何以是哈萨克族民众的饮食灵魂？

中新网乌鲁木齐5月21日电(陶拴科 王志华)奶茶，是新疆哈萨克族民众日常生活中不可或缺的饮品。它简单实惠，却是待客的上佳之选。奶茶使用砖茶或茯茶熬煮，加入新鲜牛奶，放少许咸盐即成，喝起来让人唇齿留香，回味绵长。

正值初夏时节，新疆北部草原上绿草如茵，白色的毡房和成群的牛羊点缀其中。毡房里，奶茶的香味四处弥漫，客人们围坐在毡房品尝美食，享受奶茶的醇香。

最近伴随着电视剧《我的阿勒泰》的热播，大家在追剧的同时，也被剧中喝奶茶的情景所触动，带动阿勒泰的奶茶饮品店火速推出新品，在满足奶茶爱好者味蕾的同时，也为阿勒泰圈了一波粉。

牛奶与茶交融的味道

哈萨克奶茶用茶壶熬煮，煮熟后加盐，因此奶茶味道偏咸，也叫咸奶茶。

在伊宁市，艾尼瓦尔·夏尔皮汗经营奶茶馆已有十个年头，从最初30平方米的小店发展到两个300多平方米的奶茶馆，离不开这一碗奶茶的浓香。

每天清晨，艾尼瓦尔·夏尔皮汗和妻子米日万·吾拉依木巴依就要早早起来准备奶茶馆一天所需的食材。煮奶、熬茶、备菜，炸制包尔萨克(与油饼相似)。虽然请了八个帮工，许多事情艾尼瓦尔还是喜欢亲力亲为。

　　▲艾尼瓦尔·夏尔皮汗正在给客人准备奶茶。（图片来自中新网）

近日，走进艾尼瓦尔·夏尔皮汗的奶茶店，奶香、茶香的氤氲热气扑面而来，装满奶茶的瓷茶壶放在灶台上。客人就座后，店主会及时将热腾腾的奶茶提过来，热情款待。客人在就餐时，奶茶配烤馕，美味无穷。

十年来，艾尼瓦尔·夏尔皮汗经营的奶茶馆在当地渐渐有了名气，成为网红打卡地。

奶茶是哈萨克族饮食的灵魂

哈萨克族有句俗语，“一日不喝奶茶头疼”。因此，在日常生活中，奶茶是他们一日三餐中不可或缺的。

近日，记者走进木垒哈萨克自治县大石头乡居民怒尔哈布力的家中，看到他正在烧奶茶待客。他将茶壶清洗了两遍，然后倒入清水，水开后，将一小块茶放进茶壶，茶开后又放了点盐，再把鲜奶倒进壶里。其间不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融。

砖茶含有丰富维生素和微量元素，熬制而成的奶茶有解渴充饥、暖胃、助消化的作用。“奶茶是我们每天必不可少的，早上起来吃早餐时要喝，每顿饭基本少不了。”从小在木垒县长大的怒尔哈布力对制作奶茶如数家珍。

时过境迁，哈萨克族民众用砖茶和牛奶混合熬煮的饮茶方式从未改变。木垒哈萨克自治县文化馆非物质文化副研究员巴哈提·马地介绍，木垒县的哈萨克奶茶和伊犁有所区别，木垒的奶茶口味较淡一点。“哈萨克族因为生活环境和饮食习俗，大家都喜欢吃肉，因此奶茶可以溶解动物脂肪，消食解腻，对身体也有好处。”

在新疆，因地域不同，哈萨克族奶茶煮茶方式也有所不同。

非遗奶茶融入新元素

喝奶茶的习俗，已深深融入哈萨克族民众的生活，成为哈萨克族民众饮食传承的重要部分。清晨，哈萨克族妇女们先煮上一锅奶茶，可以供全家喝上一整天。早饭后再将剩余的奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。一般来说，哈萨克族女子从小就练就了煮茶的好手艺。

在特克斯县离街，哈萨克族女子木尔扎比·叶力吾巴依经营着一家特色奶茶馆。木尔扎比从小就跟着母亲学习熬制奶茶的手艺，耳濡目染中，浓香的奶茶仿佛浸润到了她的血液里。如今，她熬制的奶茶已经不逊色于母亲，而与母亲不同的是，她的这门手艺如今成了增收致富的“法宝”。

几年下来，木尔扎比开始有了其他想法。“我们餐厅的特色主要是奶茶，常听老人们说奶茶还有杂粮奶茶、干果奶茶、腿骨奶茶等品类，这几年我们推出了不少新品。”木尔扎比说。作为一名奶茶的传承人，她将继续学习研制出更多特色哈萨克奶茶，把传统美食做出新意，留住更多顾客。（完）