广东
河蚌，在我们的印象中，就是可以开出珍珠的东西，很少有人会去吃它。
但是在七八十年代的时候，河蚌却是一种可以食用的“海鲜”，甚至被称为是极品河鲜。
其实这样是非常奇怪的，要知道，中国吃货们可是闻名世界的，不管是天上飞的、水里游的还是地上跑的，都可以被做成一道美食。
可是河蚌，却是一个例外。
小时候常见的河蚌
在七八十年代的时候，其实很多野生动物和河鲜的数量都是多的。。
人们要是去田里、山上、河里转一圈的话，说不定顺手就能带回去很多“宝贝”。
而河蚌，就是其中的一个。
特别是在夏天的时候，小孩子们喜欢去河里抓鱼，或者是刚好赶到田里抽水的话，就会看到有许多河蚌的身影。
河蚌，其实是软体动物门蚌科的一类动物统称，有的地方的人们也将它称为“蚌壳”。
它们最喜欢待在有泥沙的区域，对于河蚌来说，这就是最佳的“活动地点”。
在水褪去的时候，河蚌一般都是半埋在泥沙里面的，只要看见有冒尖的地方，差不多就可以确定河蚌的位置了。
一般来说，这个时候的河蚌个头都是非常大的，基本上一个河蚌的重量就要达到好几斤重。
而很多人在捡到河蚌的时候，第一时间就会先去寻找里面的珍珠。
如果发现珍珠的话，那么就会开心很长时间。
但要是撬开蚌壳之后发现什么都没有的话，那么这些蚌壳就成为了没有用的垃圾。
有人会把它直接扔在岸上，这个时候的蚌其实是会散发出腥臭味的，而有的蚌最终的归宿就是鸡鸭鹅的肚子里。
虽然说河蚌打开之后也有一坨肉，看起来非常“嫩”，但是却很少有人会去吃它。
这又是怎么回事呢？
为何很少有人吃河蚌？
河蚌一直都是生活在水底的淤泥中的，这也就给人一种非常脏的感觉。
我们从外表看河蚌的话，就会发现在它的壳子外面，是有非常多的绿苔的，几乎可以算的上是全身都有。
可以想象一下，当我们对着一个满身是泥和青苔的食物时，内心是不是会非常嫌弃呢？
而且当我们把河蚌从水里拿出来的时候，它们其实还会往外吐一口泥水，甚至有的河蚌会把自己的内脏都露在外面。
这个画面简直让人接受不了。
它的生活习性和鲶鱼差不多，都是有点脏乱差的感觉，所以说，在大多数人的心中，河蚌其实是非常脏的。
很多人在很小的时候，就会被灌输一种思想，那就是河蚌体内有很多寄生虫。
这其实也是事实。
要知道，河蚌的行动速度是非常缓慢的，它常年生活在水中，可以算是寄生虫最喜欢的宿主了。
而且它体内的一些寄生虫，其实是长在它的肉体中的，非常不容易被发现。
就比如说蚂蟥，它最喜欢的宿主其实就是河蚌。
如果人们没有使用正确的方法加工河蚌的话，那么是非常容易会把这些寄生虫吃到体内的。
还有人认为，河蚌的肉吃起来口感非常不好。
虽然说整个河蚌看起来是非常大的，但如果真的吃肉的话，其实根本就没有多少肉。
就算是重达十斤的河蚌，其实满打满算的做出来，它的肉也仅仅只有一两斤而已。
在爆炒的过程中，河蚌的水分其实是会被炒干的，整个口感都是非常坚硬的。
再加上它的处理本身就是非常麻烦的一件事情，这样算下来的话，其实是非常不值得的。
更重要的是，很多人都说河蚌的肉质是非常硬的，在烹饪的过程中，火候大了的话，那么就会煮好，小了的话又煮不熟。
所以说，河蚌是非常难做的，就算煮熟了，肉质和口感又不一定好吃。
而且河蚌的腥味也是比较重的，吃起来的味道也不怎么样。
渐渐地，很多人就放弃了吃河蚌。
河蚌到底能吃吗？
毋庸置疑的是，河蚌真的是可以吃的。
有人说，河蚌本身是一种有毒的东西，吃了的话是会中毒的。
事实上这完全是人们对于它的一种误解，河蚌本身是没有任何毒性的，而且还具有非常高的营养价值。
这些所谓的“毒素”，其实是因为它们在成长的过程中，可能会吸收到水里面的一些有毒物质。
比如说重金属和农药等。
但是在经过正确的处理之后，其实是可以有效的除掉河蚌体内的毒素的，而且也可以保证食品安全性的。
在买回去的时候，是需要先养几天的，让河蚌把自己体内原本的泥巴全部都吐出去的，然后把它的内脏全部进行处理之后，才可以食用。
要知道，河蚌可是河鲜重的第一鲜，这也足以看出它的“地位”了。
而且河蚌还含有非常丰富的蛋白质、脂肪以及钙磷等营养物质。
可以说，它们的营养价值是非常高的。
只不过在做河蚌的时候，是需要注意非常多的烹饪技巧的。
正因如此，所以很多人都不怎么会选择吃河蚌。
不过到了现在，其实河蚌已经不是非常常见了。
原本在农村河流中随处可见的河蚌，竟然也悄无声息的消失了。
最主要的原因，其实就是因为它们的生态环境被破坏了。
随着我们工业的发展，其实对于水质的破坏是非常严重的，许多河流都会逐渐变为了排污水道，这对于河蚌来说，其实是一个非常致命的问题。
因为河蚌对于水质的要求是非常高的，如果当地的水质受到污染之后，那么河蚌是很难存活下去的。
再加上河蚌可以产珍珠的这一特性，使得许多人开始疯狂打捞。
但是并不是每一个河蚌都会有珍珠的，因为珍珠的形成是需要有一些相对应的条件的。
比如说有外界的虫子或者是沙子进入体内，然后河蚌还需要用自己的身体把这些东西包起来，再通过自身分泌出来的珍珠质去长时间的“孕育”。
在一定时间之后，才会有珍珠的出现，这其实是一种概率问题，并不是必然的。
所以说，为了确保有足够的珍珠供应，那么人们捕捞河蚌的数量也就会越来越多。
久而久之，河蚌的数量也就以肉眼可见的速度减少了。
信息来源：
长沙政法 《为什么过去经常吃的河蚌，现在很少人爱吃了？原来吃它还有讲究》2023-08-15 09:33
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