一杯酱香醉古州

潍坊开埠120周年丨一杯酱香醉古州

鲁网5月22日讯（记者 王玉龙）历史的车轮滚滚，扬起一路风尘，碾压清晰车辙。

百廿年开埠历史，两甲子沧桑巨变。1904年潍县开埠，距今已整整过去120年。

1904年5月（清光绪三十年农历四月），清政府批复直隶总督兼北洋大臣袁世凯、山东巡抚周馥的联名上奏，同意将济南、潍县、周村三地自辟为“华洋公共通商之埠”，自此，潍县成为近代中国的通商口岸城市，第一次打开了对外开放的大门。这是潍坊乃至山东近代化进程中的一件大事。此后，潍县（潍坊）的商业结构和资本构成发生了根本性的变化，为日后城市建设、工业发展、商贸繁荣等奠定了基础，促成了潍坊从“打开城门”到“走向世界”的沧桑巨变。

百年洪流，不舍昼夜。与其他老字号一样，云门酒业从历史的滥觞走来，九曲百转，奔向浩瀚。

（一）

青州有美酒。

作为古九州之一的青州，是东夷文化的发祥地，有着7000余年的发展史，5000余年的文明史，更是中华7000年酒文化的源头之一。

考略典籍，“云门”一词最早出现于“人文初祖”黄帝时期，意为黄帝的礼乐。青州酿酒始于7000年前北辛文化时期，并一直延续至今。

青州善酿。3600年前，这片土地上已有美酒的明确痕迹，青州苏埠屯出土的精美青铜酒器不仅为美酒而生，更穿越千年向人们证明青州大地的善酿基因。

青州善酿。“青州从事”作为好酒代名词广为流传。青州美酒作为大曲酱香源头，其酿造工艺源自1500年前“造酒神曲法”“粱米酒法”，该法收录于中国第一部综合农学著作《齐民要术》中。

青州善酿。1948年，政府整合青州“裕丰酒坊”“东丰德”等十几家酿造作坊成立青州酒厂，1998年改名为云门酒业，并沿用至今。

2009年，云门酒业迎来划时代的一幕，云门酒业与茅台集团、郎酒集团共同起草《酱香型白酒》国家标准，企业由此成为酱香型白酒国标起草单位之一，2010年云门品牌荣获“中华老字号”称号。

当下，云门已形成以神话传说、文献记载、文物考究、技艺传承四位一体的完整文化脉络。这在中国酒行业内是极其罕见的，也是云门最为丰富的文化财富。

（二）

千年相传承。

青州美酒之所以有值得品味的千年历史，与其独特的酿造工艺是密不可分的。云门作为青州美酒集大成者，其代代相传的酱香型白酒的酿造技艺最早可以追溯至1500年前的《齐民要术》。

《齐民要术》，北朝时期中国农学家贾思勰（北魏益都人）所著的一部综合性农学著作，也是世界农学史上专著之一，是中国现存最早的一部完整的农书。其中以作者生活的北方尤其是青州地区酿酒为主，系统总结了1500年前的中国古代酿酒技艺，在《造神曲并酒》篇、《白醪酒》篇、《笨曲并酒》篇、《法酒》篇书中共记载了十二种造曲与四十多种酿酒方法。其中“造酒神曲法”“粱米酒法”成为“大曲酱香源头”，云门酒业沿用至今。

据企业史料记载，一九四八年青州（原益都县）解放后，人民政府接管了东关“裕丰”酒坊，成立“胶济专酿公司青州实验酒厂”，即现山东青州云门酒业(集团)有限公司的前身。一九四八年冬，迁厂于益都火车站义合西街（即云门山北路48号），建粮酒车间，有甑桶2只，砖窖池26口，以高粱为原料，小麦加豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，每池投料4000斤，分二次投料，四次蒸酒，半年为一大周期。酒经木柜贮存二年后制得成品酒，装于玻璃瓶中称为高粱大曲酒，这一酿酒过程已显现出云门酱香型白酒的雏型。

而当下的云门酱香酒酿造方法，是在云门省级传统酿造技艺第 13 代非遗传承人汲英民带领下，以中国酿酒大师、国家白酒评委潘学森为带头人，继承“青州神曲”与“粱米酒法”基础上，整合现代大曲酱香12987工艺，形成了独具特色的新时代云门制曲酿酒工艺——“160操作法”。

由此可见，《齐民要术》所记载的制曲工艺与酿酒技艺与建厂之处酒坊酿造法，以及当前云门酱香型白酒的酿造技艺高度相似，不仅展示了当时青州精湛的酿造技艺，也成为后来云门酱香酒酿造的关键依据。

（三）

开放更创新。

1948年建厂以来，云门酱香型白酒——云门陈酿，获奖无数，红极一时。1983年，包装装潢获华东大奖，被评为山东省优质产品。1984年，获全国轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1987年获山东省优质食品奖，1989年获全国首届食品博览会金奖。

2009年，云门酒业与贵州省质检院、茅台、郎酒等共同制定了酱香型白酒国家标准，并独家制定山东省纯粮固态发酵白酒酱香型技术规范。2010年，获国家商务部评选的“中华老字号”称号。2015年，获国家地理标志保护产品。

为进一步提升自身竞争力，顺应酒业高质量发展趋势，云门酒业在二十世纪初率先创新提出北方酱酒核心产区的概念，打造出云门酱酒“酱香幽雅，风味醇厚”的特有风格。并通过酱酒大讲堂、中国北方酱酒文化节、中国北方酱酒生产技术交流会的举办、中国北方酱香型白酒研究院的创建、中国北方酱酒联盟的成立，从不同程度推动了酱香品类全国化的发展。

多年来，云门酱香型白酒凭借优质的品质和口碑，不仅畅销全国，也闪耀海外，相继走进美国、马来西亚、韩国、中国香港等国家和地区，举办2024年基隆坡“品酒送福叙友情”潍坊城市推介餐叙会、建立“云门酱酒香港品鉴中心”、举行“云门酱酒云宝IP韩国上市发布会”，荣获韩国“BEST of 2021（2021年度最佳白酒）”“高级白酒大奖”、纽约世界葡萄酒与烈酒大赛“双金奖”、比利时布鲁塞尔国际烈酒大奖赛金奖等，进一步加强了云门品牌国际认知度。

在发展的同时，云门始终不忘回馈社会，通过云门酒业慈善公益基金、老酒公益拍卖捐赠、内部奖学金制度等形式，推动了云门公益慈善事业的发展。公司确立了以教育为主的企业公益战略，通过帮扶资助、困难救助、物资捐助等方式，不断开展云门“助学圆梦”行动。多年来，云门酒业已累计捐款捐物一千余万元。

步入新时代，云门酒业作为山东省委省政府重点扶植企业和品牌，先后荣获第九届潍坊市市长质量奖、潍坊市五一劳动奖状、山东省文明单位、山东省工业旅游示范单位、山东省食品安全诚信单位、山东省AAA级信誉企业、山东省企业技术中心、山东省中小企业创新研发中心、山东省博士后创新实践基地、全国守合同重信用企业、全国食品行业质量效益型先进企业、全国酒行业明星企业等荣誉。

产区打造、酒庄打造、品牌打造、产品重塑、市场改革……目前，云门酒业已形成以“酱香”白酒酿造为主，集“酱、浓、兼”多香型共存的产品品类架构。厂区占地面积500亩，员工1200余人，年产原酒能力1万千升，优质酱酒能力6千千升，制曲能力1万余吨，基酒储存能力5万千升。2023年，企业营收业绩保持稳健提升，销售收入和利税同比保持两位数增长，进一步凸显了云门酒业在酱酒阵营的独特优势，持续引领北方酱酒崛起，为鲁酒创新发展开辟了全新路径。

“立足发展新阶段，我们将继续立足‘青州产区’坚持原产地酿造，依托齐鲁文化深厚底蕴，做有根、有魂的中国白酒企业，为消费者全力打造中国北方好酱酒。”山东青州云门酒业（集团）有限公司董事长汲英民表示。

责任编辑：王玉龙