湖南
茶，远看是文化、历史，近看可能就是你手边的一杯茶饮。
不过，无论远近，皆显示了茶的重要性，它是历史延续，也是生活日常。而为了持续弘扬茶的经济、社会和文化价值，“国际茶日”应运而生，这也成为各大新茶饮品牌展现自身发展内涵的关键时机。
比如，5月21日，“2024年国际茶日·现代东方茶创新论坛”在上海举行。会上，霸王茶姬创始人张俊杰揭露了品牌经营的阶段性成果，并探讨了茶饮的未来。
从数据来看，霸王茶姬当前的发展可以说是颇为亮眼的：2023全年，霸王茶姬GMV首次过百亿，达到108亿元，同比增长734%；2024年第一季度，霸王茶姬单季度GMV为58亿元，预计2024年全年GMV超200亿元。
单店经营方面，2023年，单店月均销售2.4万杯，最高峰值一天销售8687杯，单品“伯牙绝弦”在2023年销售约2.3亿杯；足月经营的门店月均销售收入为48.3万，同店增长88%。
而深入来看，一个品牌强势发展背后，是时代潮流在涌动。
如今，新茶饮正在成为市场主流。根据艾媒咨询数据，到2025年我国新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元。
能形成如此体量，正是在于茶的年轻化、大众化。具体而言，在一众品牌的推动下，茶饮正在以“茶+奶”的主产品结构，改变消费者对“饮茶要求受众会选茶、泡茶、品茶”的初印象，并借丰富的口味选择，使消费者养成饮茶习惯，这一过程中，茶文化也实现了更大传播。
据新华网联合中国农业科学院茶叶研究所、奈雪的茶共同发布的《2022年新式茶饮高质量发展报告》，90后群体在新茶饮消费中，有54.68%感受到中国茶文化的强大魅力，有46.9%认识到更多的中国传统茶。
图源：《2022年新式茶饮高质量发展报告》
整体来看，随着消费市场的认同感持续提升，新茶饮市场逐步进入发展成熟期。但由于行业准入门槛较低，下半场的“内卷”之势或更加强劲，与此同时，消费需求的提升也正在加速行业洗牌。
如何在不断变化的市场环境中保持定力？鉴于当前霸王茶姬取得的成果较为突出，可以从其发展中一窥新茶饮品牌未来走向。
一是产品健康化。据张俊杰介绍，霸王茶姬坚持以原叶鲜奶茶为主打，以保留茶香、茶味、茶韵；另外，霸王茶姬创立了产品身份证、热量计算器，并试行“营养选择标识”和“低GI标识”，这一定程度上揭示了产品升级方向。
可以看到，当前消费者对饮食的健康需求已经越来越显著，根据《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者在意是否会长胖。这一趋势下，品牌注重产品品质提升，增强消费信任，十分关键。
二是管理数智化。其实，霸王茶姬的快速发展中也隐藏了一套高效率运转模型。据悉，若将霸王茶姬去年单店月均销售的2.4万杯平均到30天来计算，每天的出杯量可达800杯。
而这主要依托于门店的数字化运营。张俊杰透露，制茶机等自动化设备，使得霸王茶姬出品产品的差异率在千分之二，一杯产品的制作时长可以缩短至8秒。
放大来看，霸王茶饮对自动化设备的引入，也反映了新茶饮界已进入效率比拼时代。众所周知，新茶饮经营中的房租成本、人力成本是较为庞大的，为了达到降本增效，相关企业合理运用智能化设备已成为可持续发展的重要一环。当然，除了控本，也考虑到出品的标准化等方面。
三是发展全球化。中国的茶，即世界的茶。相关品牌积极走出国门，将中国茶文化遍布世界，也是“国际茶日”设立的一大初衷。而且，在国内新茶饮市场趋于饱和的情况下，企业向海外市场扩张，能探寻到更大发展空间。
目前来看，霸王茶姬的发展也是基于全球化的主线。据了解，始于云南，历经六年发展，该公司全球门店数超过4500家，其中海外门店数突破100家。
总体而言，产品健康化、管理数智化、发展全球化，构成了霸王茶姬增长的底层逻辑，而这也是当前所有新茶饮品牌的进阶路径，只有循着正确的道路坚定前行，小小的茶叶才能衍生出一个更加蓬勃的产业。
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