广东
小技巧：
1、整个炒制的过程时间不宜过长，一般3分钟左右即可出锅，而且要大火爆炒，炒久了包菜就不脆了。口味较重、喜欢吃辣的加入蒜片和小米椒、想要荤素搭配的加适量五花肉片，这两步都放在下入包菜之前；
2、香醋一定要在最后放且沿着锅边淋入，醋遇热极易挥发，放早了会影响菜品颜色和酸度，最后沿着锅边淋入可以通过蒸汽将醋香味挥发至菜中，且在高温中不会过久，这样炒出来的包菜色泽清亮、口感脆嫩。
1、首先将包菜先剥去外面不新鲜的部分，再对半切开且切掉中间较硬的部分，然后用手撕成小块，放入清水中清洗干净，洗净后及时捞出沥干水分（水分尽量控干，不然会影响口感）；
2、再将准备的5g干辣椒切成辣椒段，蒜子10g切成蒜片，花椒粒3g备用，五花肉80g洗净后切成薄薄的肉片；
3、炒锅烧热，先倒入少许食用油，油热将肉片下锅，翻炒出油脂，待肉片表面微黄时炒出香味，将花椒、蒜片、干辣椒一起下锅炒香（注意不要将辣椒炒糊了），然后将沥干水分的包菜下锅，调大火快速翻炒30秒（这一步是为了将包菜炒熟，必须要大火翻炒，才能够避免包菜出水，从而口感脆嫩）；
4、30秒后开始调味，锅中加入1勺盐、少许白胡椒粉调味，再加入1勺白糖提鲜，快速翻炒均匀，然后沿锅边淋入1勺生抽炒匀，最后再淋入1勺香醋大火炒匀，激发出香味即可出锅。
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