年产值20亿！中国小县城，统治“法式鹅肝”

作 者：米丽萍

来 源：正和岛（ID：zhenghedao）

今年冬天，哈尔滨带火了大家对冰雪的热情。
除了美丽的雪景，哈尔滨回赠广西的蔓越莓、四川回赠哈尔滨的鱼子酱也让“家乡不为人知的土特产”刷了一波存在感。
在南北方互换特产的过程中，很多东北人也是第一次知道，自家的黑土地还能生产蔓越莓这种“高级水果”。

1月30日，淘宝发布了《2023年隐藏土特产报告》，整理收录了全国102个和蔓越莓一样还待打开知名度的“隐形土特产”。

一、把鹅肝的价格打下来
鹅肝，顾名思义就是鹅的肝脏部位。
与普通鹅肝不同，法式鹅肝是鹅肥肝，一般由朗德鹅（Moulard duck）的肝制作，其价格不菲，据说，世界上最贵的鹅肝每公斤可以卖到4000元，被誉为“法国皇室的美食”。
历史上不乏对鹅肝青睐有加的名人，例如凯撒大帝，被认为是史上最早宣称爱吃鹅肝的名人，还有路易十六，他的推崇使鹅肝的名号广为人知，最终发展成法国特色美食。
法式鹅肝之所以能卖这么贵，一方面是其营养价值高，其脂肪含量达40%-60%，相当于蛋糕上的黄油，在这些脂肪中，不饱和脂肪酸约为65%-68%，质地细嫩，素有“人体软黄金”之称。

另一方面养殖成本也很高，法式鹅肝的个头比一般鹅肝大很多，这与鹅的品种有关，朗德鹅与常见的大白鹅不同，它是灰雁，也就是灰天鹅与当地土鹅杂交后，用地名“朗德”命名的鹅品种。

以单克计算，国产鹅肝平均每克的价格为0.52元，进口鹅肝则为0.87元，国产鹅肝便宜了40%多。

二、法国鹅“落户”大别山
虽然鹅肝是中国县城“土特产”这件事火出圈不久，但早在上世纪80年代，中国就开始成为法式鹅肝生产大军中的一员。
彼时正值改革开放初期，国家大力招商引资，号召加强对外技术合作，朗德鹅的种苗趁着这股东风漂洋过海，被引入到中国。
1987年，中美合资企业“临朐（qú）三立鹅业有限公司”率先引进法国“露杰”公司的朗德鹅鹅苗，就此拉开临朐（位于山东省潍坊市）生产法式鹅肝的序幕。
尽管临朐与法国德朗相距8600余公里，但两地纬度相近，有着相似的气候，再加上临朐位于沂蒙山区，山水资源丰富。在地理环境上，临朐具备饲养法国朗德鹅的先决条件，也因此成为国内首批朗德鹅饲养基地。
而且，中国的人工成本更低，在喂养鹅的过程中也能更加精细。
依托这些优势，朗德鹅在临朐逐渐发展成产业，鹅肝生产在这里蔚然成风。同时，法国整套先进的技术和管理模式乃至屠宰生产线随之落地，产量得到提升，出口也逐渐攀升。
在此过程中，2003年是相当关键的一年。
这一年，由于“非典”来袭，国际形势变化，鹅肝企业不得不转向国内市场，“客户基本都集中在北上广等一线城市，以高端酒店、涉外酒店为主”。

同样是在2003年，安徽省六安市霍邱县也引进了朗德鹅，在孟集、花园等多个乡镇形成产业，成为国产鹅肝产业中另一支重要力量。

因为霍邱本身就有养鹅基础，大别山区的自然环境朗德鹅也很适应，养殖的技术、需要的饲料也和皖西白鹅类似，所以养殖方面进展地很顺利。

三、一只鹅，成就一个县城产业链
早期，霍邱的鹅肝在屠宰后就在市场进行售卖，未进行任何深加工。10年前在上海的一次经历，让胡建远第一次意识到他们需要转型。
当时，一位老乡请胡建远去酒店吃饭，点了一份鹅肝，这份500克的鹅肝售价868元。但询问后胡建远得知，鹅肝的供应商就是他们公司。
“那会儿我们卖的价格是100元一斤，上桌直接变成了8倍多的价格。”胡建远说，“这件事对我触动特别大。我就想能不能自己做深加工，试着让鹅肝进入寻常百姓家。这样企业可以增加利润，同时还能降低老百姓的消费成本。”
如今，除了卖生鹅肝之外，霍邱县已经形成集种鹅繁育、养殖、深加工一体化的产业链，把一只鹅的价值从头到尾“吃干榨净”。

霍邱的鹅肝养殖企业，开发出了鹅肝的多种做法：樱桃鹅肝、清酒鹅肝、冰淇淋金砖、玫瑰鹅肝、蓝莓鹅肝、煎鹅肝……以各种形式走进大众商超。

参考资料：[1]. 年产值近20亿！你吃的“法式鹅肝”可能产自中国这个小县城，北青网[2]. 法国国粹，怎么就成了安徽县城土特产？正解局[3]. 年产值近 20 亿！你吃的“法式鹅肝”，可能产自中国这个小县城，科普中国

排版| 沈望望| 允允主编| 孙允广