广东
大街上有很多卖羊肉串的，他们的羊肉串虽然也很嫩，但是没有羊肉味，他们为了降低成本不用羊肉来做羊肉串，有的会用鹅肉来冒充羊肉做羊肉串，还有更可怕的，咱们就不在这里说了！总之这些东西还是少吃好些！
天气减暖，又到吃货们吃烧烤的季节，那么羊肉串肯定必不可少，那么羊肉串怎样烤才能软嫩多汁？
1.选用食材：羊肉必须是小龄羊羔肉，最好用后腿肉，这样的肉质鲜嫩，多汁，如果用的是老羊，肉质纤维粗，吃起来会像肉筋那种感觉。2.羊肉腌制：羊肉切成小块后加鸡蛋清，鸡精，盐，耗油，洋葱块，腌制十分钟，加鸡蛋清是羊肉吃起来会更嫩，鸡精，耗油是提味的，洋葱是压用来压肉的腥味。3.烤制：烤羊肉的时候最好用木炭，在烤的过程中要适量刷点色拉油，或者羊油，等羊肉两面变色，撒孜然，花椒粉，辣椒面。软嫩多汁的肉串就烤好。
烤制也是一门学问，烤槽中的炭火要用无烟煤，当炭火烧至末期，快成灰的时候，正是烤肉的好机会，将串好的肉放在烤槽上，先烤一面，当淡焦黄时，反过来再烤另一面，这中间不加任何调料，当两面都烤成淡焦黄时，开始撒料，记住，有口诀的，先放辣子再放盐，最后放孜然。先放辣子面烤一烤，然后再放盐烤一烤，起炉的时候放孜然，味道一下就出来了，时间不要太长，想吃老点就多烤一会，也可按照自己的喜好或烤肉的外观再次撒料。
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