台州，住着中国掌管“糯叽叽”的神

来源：星河Shinho

“糯”这个用于表达谷物品种的词，开始被用来形容一种口感，自然必须具备其必然性。

而对于这种必然性的全盘了解，是我周游全国只抵台州才知道。可见此处神奇。
糯是一种丰富的多层次的口感，软只是其第一层次。

而能做到软这一步的食物很多，近到淮扬常吃的汤圆元宵，远到日韩的“大福”，三色团子，都在“柔软的米”上颇用功夫。柔软的口感适合包裹绵密的甜口馅料，仿佛温柔的等待你安睡的手，把心里的一点点皱褶都抚摸平整了。

到第二层次，是米香。

正如前些日子，我在博物馆里闻到的那个惊为天人的青团一般。
在嘈杂的声音与混乱的充满人类的气息里，那股清新的，仿佛一滴一滴正在落下米酒香露似的香气破云而出，米香是挑着你嗅觉器官最柔软的地方去的，它们总是从鼻腔的上部绵延进入，在两眼间汇聚起来，形成清新凛冽的一根香线，冲你的印堂天灵而去，大脑都仿佛接受到糯米的味道。
它们沉甸甸地，保留着春天青翠的苗叶的味道，春雨与雷的味道，结出饱含着枝叶的穗子时，谷壳轻轻拨脱的味道，在杵与臼之间，细碎的，绵软的，温柔的，细腻的味道。

台州的“糯”到了第三层，上了九天。不仅是柔软，不仅是米香，“糯”是一种综合了以上优点、又重叠了难以言喻的口感的存在。
该如何形容这种口感呢？中文中常用的“弹牙”倒不太准确：弹牙更接近鱿鱼海蜇之类海产之物，它们更为坚韧，像运动十足似的，充满了反击的生命力，它们在嘴里绽开，似有心跳，勃发不已。
而“糯”则是一种润物无声的轻弹反馈，日语里表达这种口感，倒有个写成汉字颇为接近的词：“齿应”，但这个词直译为中文是“咬劲”，和汉字所描述的却有差距。我喜欢“齿应”的汉字，因为那倒正是“糯”的直观反映：与牙齿有应答。
这样的一团米制作的食物，它们轻柔、温顺、又有点顽皮地顺应着，抵触着你的牙齿，仿佛在回应一般，可又是那么容易被切开，露出香浓的毫无保留的内里。
这是一种在一些作家笔下，必会和少女联系起来的食物与口感。
可我实在觉得，食物之美，则在于其无无性。
无性别，无属性。

为何要对食物产生性别的联想，为何要对食物下达定性的概念，美味固不被疆界所限，大美尚且无言，美食何须定性。
近几年“糯叽叽”这个词网红起来，适合形容柔软的大福，汤团，年糕，但也要在台州的糕团面前败下阵来。
没有任何地方的糕团之物，像台州这样，充满着软糯口感，与你的牙齿温柔对抗又轻松切开的独特口齿应答，洋溢着清润温柔的米香，有容乃大，包裹万物都如此美味。
颇有盛名的“温岭嵌糕”，是咸口糕团的领军美味。

先从被棉纱包裹着的米团里揪出一团揉开，将腌胡萝卜丝、豆芽、榨菜、粉丝、蛋皮之类铺好，若是吃得清淡，如此只要五元钱，奢侈一点，再加一块卤好的瘦肉，入口即化，切好码在那团白色的皮儿上，制作的阿姨巧手包裹起来，随手捏出人字型的宛如麻花辫儿的缝合口，糯米的皮形成了一个圆柱体的蛋筒一般，里面满满当当的塞着丰富的馅料，而口却是不封起来的，露出一些胡萝卜丝，粉丝，蛋皮，卤肉，再淋一小勺肉汤，就是一个光看文字“嵌糕”完全想象不出的食物了。
温岭嵌糕，总是要去吃一次的。

我似乎无力写出如此神奇的口感。再平常的东西，被这样一块带有魔力的，软，糯，弹，香的米团子包着，都脱胎换骨，宛如坐落在手里的水月观音……………………
更不要讲，温暖的，柔软的握在手中的感觉，有什么食物可以同时满足你的口腹之欲，又满足你抓着一团解压捏捏玩具似的手感之欲呢？

三色糕和糯米蛋糕，则仿佛糯叽叽的中国之神随意舀了一勺西方蛋糕甜点的味道。

在实际入口之前，又怎么能想到，一块看起来完全是蛋糕的存在，咬起来却形成了外层蛋糕，内层无感过渡成“糯叽叽”的糕团呢？
它们甚至在视觉上无法区分，松软的蛋香味的蛋糕与糯米香味的年糕无缝衔接，是只有咬一口才知道的惊艳口感。

它们仿佛一只松软蓬松的小动物，却拥有着轻松弹牙的糯米制作的骨头，共同营造出充满美味杀伤力的灵魂。

三色糕就又进一层，满口茶香四散而来。不是甜品届常见的日本抹茶，而是更接近西湖龙井松阳乌牛早的香味，全然没有抹茶的口鼻之间的苦味，而充满了宛如翠竹的春天气息浓郁的江浙绿茶的香气。抹茶的茶香需要转折，先却是苦，而龙井乌牛早，则一味的清新自然，香气扑鼻。
这样一道点心，要配山泉水萃出的绿茶，龙井也许奢靡些，离台州不远的松阳县乌牛早更为合适，新鲜，轻松，温润，亲和。

糕点是绿色，茶汤是绿色，眼前要是满山的空山新雨翠竹、又或是梯田里萌黄色的菜花，间或几树粉色的桃与樱，下雨是美的，晴天也是美的。
这是独属春天的味道。
我吃遍全国，再没有这样好的“糯叽叽”了。