坝坝宴上的九大碗，寻找记忆中的老味道！

简阳市融媒体中心

近日

简阳市人民政府公布了

第十批市级非物质文化遗产代表性项目名单

踏水镇的“九大碗”习俗位列其中

九大碗被人们习惯称作坝坝宴、流水席等

是四川地区传统特色菜肴之一

有哪些特色呢？

接下来跟着小阳去感受

在踏水镇寨子村党群服务中心的院坝里

炊烟袅袅，香气扑鼻

村里的厨师钟映泗正抓紧准备着今天的“九大碗”

踏水镇寨子村 村民 钟映泗：

今天的菜单是膀、大酥、小酥、咸烧白、甜烧白、凉拌鸡、凉拌鸭、凉拌猪头、高丽肉。

在踏水镇，每逢家中来了贵客，有婚丧嫁娶等大事的时候，主人家会拿出自家喂养的鸡、鸭、猪和自家种的时令蔬菜，邀请村里的乡厨到家里制作“九大碗”，以最高规格的礼节来招待和感谢来客。因此，“九大碗”并不是随时可以吃得到的美食，特别是在生活困难的年代，“九大碗”延续了村里一代又一代人对美好过往的追忆和向往。

“九大碗”的制作过程是一门传统的手艺，需要丰富的经验和精湛的技艺。2014年开始，钟映泗跟着村里老一辈的乡厨学习制作“九大碗”，经过十年的历练，虽然是半路出家，现在也能独当一面。

今天，村里举办插秧比赛，钟映泗受村上邀请，给辛苦劳作的村民们准备“九大碗”。他告诉记者，“九大碗”的制作工艺十分繁琐，清晨5点左右，他和队员便带上新鲜的食材来到了这里。

装着“九大碗”的蒸笼，在熊熊烈火的蒸煮下，渐渐熟透。忙碌了一上午的村民们收工回来，围着摆好的桌子坐下，村里上了岁数的老人在象征尊位的“上八位”落座。

一道道色香味俱佳的“九大碗”菜品，像流水一样接连不断地被端上了餐桌，香甜软糯的甜烧白，酥脆化渣的高丽肉，嫩滑可口的大酥小酥肉，麻辣鲜香的凉拌菜经过厨师的巧手、柴火的熬煮，在劳碌了半天的村民嘴里化成了消解疲劳、补充体力的美味源泉，让人舍不得放下筷子。

当然，吃“九大碗”也有独特的讲究。

踏水镇寨子村党总支书记、村主任 蒋荣富：

从老一辈传承下来的九大碗，桌子是四方桌，有高的矮的，要分长幼来坐，长辈不动筷子的时候，晚辈是不能去夹菜的，这个是有讲究的。

除了餐桌礼仪外，“九大碗”的菜品上席也有讲究，一般先上的六碗为主菜及次菜，下三碗为衬菜，主菜扣肉摆在桌中间，刚好摆出一个正方形。同时，“九大碗”的数量也有讲究，可以是七碗或十一碗，但不能是八碗或十碗，相传，农村喂猪用的是石槽，吃的“十（石）碗”，流浪汉或乞丐一般会蹭席，主人家信奉“人走旺家门”的道理，专设一桌给流浪汉或乞丐，一人一碗饭，刚好八人八碗饭，所以这桌就叫“叫花子席”，因此，八与十成了办席时必须避开的数字。

“九大碗”不仅是美食，更是人们对故乡情感的寄托。它代表着一种乡愁、一种回忆，也体现了乡村文化的独特魅力。为了留住这一传统味道，寨子村以村集体经济合作联合社的名义提出了非物质文化遗产申请，希望更多的人了解和传承这一美食文化。

踏水镇寨子村党总支书记、村主任 蒋荣富：

这一个是年代的回味，值得保留和传承下去，让80后、90后乃至00后知晓农村以前的艰苦岁月和幸福时刻。

踏水镇“九大碗”的传承与发展，不仅解决了许多“钟映泗”的就业问题，还增加了收入。

乡村文化振兴是乡村振兴战略的重要内容，美食文化是乡村文化的重要组成部分。随着我市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名单的公布，踏水镇寨子村的“九大碗”成了当地一张响当当的文化名片，这项传统技艺不仅得到了保留与传承，还将成为寨子村大力发展农旅产业的强劲动力。

记者 | 宋林

编辑 | 叶雨舟

责编 | 曹礼芹

审核 | 段晓燕

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