未来食品科技创新国际研讨会-主会场∣大会报告

会议主持人

Hello Summer

孙东晓 院士

国际食品科学院 院士

新西兰食品科技院 院士

英国皇家化学学会 会士

《Food Chemistry》高级主编

《Food Science and Human Wellness》高级主编

《Journal of Future Foods》高级主编

《Food Chemistry Advances》总编

王守伟 教授

北京食品科学研究院 首席科学家

中国肉类食品综合研究中心 首席科学家

会议报告

报告一

预制菜产业发展的机遇与挑战

孙宝国 院士

中国工程院 院士

国际食品科学院 院士

中国食品科学技术学会 理事长
北京工商大学 原校长

报告简介：

预制菜在古今中外都是客观存在，现如今是人民群众美好生活的迫切需要。报告介绍了目前预制菜产业发展的难得机遇：政府推动预制菜产业发展，中央要求培育发展预制菜产业，培育发展预制菜产业是党中央的战略部署，也是区域经济发展的重要组成部分。预制菜注册企业数量快速增长，预制菜市场迎来了高速增长。预制菜产业发展也遇到很大的挑战，预制菜产业是高技术产业，其健康发展需要创新驱动、法律法规和标准规范、监管保障。

报告二

未来食品之细胞培养鱼肉

薛长湖 院士

中国工程院 院士

中国海洋大学食品科学与工程学院 教授

海洋食品加工与安全控制全国重点实验室 副主任

报告简介：

海洋食品含有丰富、独特的营养功效成分，能满足人类对优质蛋白质的需求，提供给人类高品质的食物。践行大食物观，我们要向海洋要热量、要蛋白质和营养物质，全方位、多途径地开发食物资源、构建多元化食物供给体系。水产品加工产业的转型升级离不开以酶工程、发酵工程、细胞工程为核心的生物加工方式，三者的有效结合对实现水产品绿色高效利用具有指导意义。目前，我们正在进行“干细胞培养鱼肉”研究，通过这项极具前瞻性的探索，未来或许不再需要大体量的水域，从车间的生物反应器中就可以生产出“鱼肉”。

报告三

“合成生物学”加持“生物制造”，新质生产力引领新造物时代科技创新

黄 和 院士

中国工程院 院士
南京师范大学 副校长

报告简介：

报告以科学认识“新质生产力”及其形成逻辑为切入点，深入剖析了“合成生物学”和“生物制造”领域新质生产力的内涵、发展现状及重要意义，并以“糖”、“酸”、“油”和“蛋白质”的合成生物学制造为案例详细介绍了合成生物学的技术优势，阐释了合成生物学对传统制造业的变革和促进作用，以及目前遇到的挑战和未来发展趋势。

报告四

未来食品和未来食品技术事半功倍的突破关键在于研究者跨学科思维和对消费者的洞察

孙东晓 院士
国际食品科学院 院士

新西兰食品科技院 院士

英国皇家化学学会 会士

《Food Chemistry》高级主编

《Food Science and Human Wellness》高级主编

《Journal of Future Foods》高级主编

《Food Chemistry Advances》总编

报告简介：

21世纪以来，气候变化、环境恶化、病毒肆虐、战争频发、人口老龄化等诸多复杂因素给食物的可持续供给和公众的营养健康带来了新的挑战。在百年未有世界变局之际,“大食物观”和“未来食品” 理念变得更加重要。在“大食物观”背景下满足各类人群营养健康和精神享受的需求同时发展环境友好型食物供给,是全球科学家和各个行业要一起探索的课题。

“未来食品”以及所需的“未来食品技术”、“未来食品系统”和“未来食品工业”与生态资源、地球环境、动物福利、农业-水产生产系统、公众营养健康、人类精神文明等密不可分。传统的研发与创新的途径（各领域发展再交叉融合）已不太适合当前需求,可能导致事倍功半。而研究者在创新之前和过程中拥有跨学科思维和知识将事半功倍。其中,大数据驱动的对消费者身体机能和心理行为的洞察是至关重要的起点,高度融合了生理学、心理学、感官消费科学、营养学、生命科学、社会科学和法学。这个主旨报告与大家分享一些对未来食品和未来食品技术开发关键点的见解以及相关案例分析。

报告五

替代肉市场持续不稳的内在因素

熊幼翎 院士
国际食品科学院 院士

美国食品科学技术协会（IFT）会士

美国化学协会农业与食品化学部（ACS AGFD）会士

美国肉品科学协会（AMSA）会士
美国肯塔基大学农业学院动物与食品科学系 教授

报告简介：

从2018年到2020年，肉类替代市场经历了前所未有的快速增长，引发了人们对指数级和持续增长的疯狂想象。然而，自2021年以来，以植物性产品为主的替代品市场出现了大幅下滑。导致市场受挫的因素是多方面的，其中质构化和风味创造是早期仍未解决的挑战和障碍。而在过去两年中，消费者对替代食品难以复制肉类营养质量和健康益处的新意识和顾虑不断上升，这进一步阻碍了肉类替代品市场的发展。企业和投资者现在把策略重点放在加工和配方上，以解决肉类替代品生产中普遍采用的超加工和超级配方有关的营养缺乏和健康危害问题。作为未来的食品，替代产品仍处于开发的早期阶段。因此，要实现最终的可持续性目标，还需要积极的努力和国际合作。

报告六

细胞培育肉工程化关键技术及产业链构建

王守伟 教授

北京食品科学研究院 首席科学家
中国肉类食品综合研究中心 首席科学家

报告简介：

本报告以“细胞培育肉工程化关键技术及产业链构建”为主题，共分成三部分，针对细胞培育肉工程化发展的现状、工程化关键技术开发和工程化发展所需产业链构建展开了深入和系统分析：

1 ）细胞培育肉工程化研究进展。 报告从细胞培育肉的发展背景、发展细胞培育肉的战略意义、全球细胞培育肉的产业化发展现状和细胞培育肉的发展阶段分析四个角度对细胞培育肉的工程化发展现状进行了分析。

2）细胞培育肉工程化关键技术。报告围绕细胞培育肉的典型生产工艺和细胞培育肉工程化关键科学与技术问题，从种子细胞提取和增殖分化关键技术、无血清培养基的研发、低成本可食用非动物源微载体制备和生物反应器工程化培养工艺开发四个方面对细胞培育肉的工程化关键技术进行了阐述。

3 ）细胞培育肉产业链的构建： 报告针对细胞培育肉产业链构建的关键核心要素，从细胞培育肉的工业化发展需求和种子细胞产业、培养基产业和生物反应器产业的发展现状出发，对细胞培育肉的产业链构建及细胞培育肉的发展对相关新质生产力发展方向的促进和带动进行了展望。

报告七

纳米技术在精准农业和食品安全监测中必不可少的作用

Geoffrey Waterhouse 院士

新西兰皇家科学院属下化学院 院士

英国皇家化学学会 会士

《Food Science and Human Wellness》副主编

《Journal of Future Foods》总编

新西兰奥克兰大学 教授

报告简介：

精准农业使用高科技传感器和分析工具为农场决策过程提供信息（如何时何地使用化肥和灌溉），从而提高作物产量和畜牧生产。实施精准农业能够提高生产量，同时减少劳动力和资源投入，产生巨大的经济效益。同样，食品安全监测依赖于高科技传感器和分析工具，其可以在极低浓度下快速检测受到的威胁。本报告将概述近期的合作研究，旨在开发低成本纳米传感器，用于选择性检测与农业和食品部门相关的目标分析，如农药、禽流感病毒、关键生物标志物和食品掺假。

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实习编辑： 李雄 ；责编：张睿梅

为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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