吃东西前顾虑重重，当心健康饮食痴迷症！

日前，“宝妈因孩子吃了同学的生日蛋糕发飙”的话题上了热搜。

事情的经过是这样的：一位家长因孩子吃了同学分享的含植物奶油的蛋糕而生气，认为“人体代谢含反式脂肪酸的奶油需要50多天”，甚至考虑要为孩子催吐。

这种对健康饮食的焦虑引发了网友的讨论。我们都知道健康饮食非常重要，但如果我们对健康饮食的关注变成一种过度敏感，那就是健康饮食痴迷症了。

何谓健康饮食痴迷症

健康饮食痴迷症是指人们对健康饮食的极致追求，主要表现为对食物的纯度、来源、成分，以及添加剂的存在十分敏感，因过度追求健康饮食而饮食失调，最终影响自身健康或社交活动。

尽管健康饮食痴迷症看起来只是健康饮食的极端形式，但其实也是一种严重的心理健康问题，可能会产生严重后果。患有健康饮食痴迷症的人可能会出现营养不良、骨质疏松症和激素失衡，以及社交孤立、焦虑和抑郁等问题。

大家常说的健康食物是食物的一个种类，其具有一般食物的共性，原材料也主要取自天然的动植物，主要适用于有特定需求的人群食用。

植物奶油问题有多大

引起关注的这位宝妈，对健康饮食的认识存在误区，包括她对植物奶油的认识。通常来说，脂肪酸有两种存在形式，一种为顺式脂肪酸，另一种为反式脂肪酸。自然状态下，大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸。天然食物中也存在反式脂肪酸，主要包括牛、羊等动物的肉、脂肪、乳及乳制品等。一般情况下，天然食物总脂肪中含有2%～5%的反式脂肪酸。

加工食物中的反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化、精炼过程，更耐高温，不易变质，还可以增强产品的持水性，从而延长食物的货架期。

而且，反式脂肪酸在人体内的代谢也并非如这位宝妈所说的需要50多天。在人体内，反式脂肪酸跟普通脂肪的代谢途径是一样的。截至目前，没有一项具体研究发现反式脂肪酸在儿童、青少年和成年人体内的代谢途径有所不同。

科学研究告诉我们，动物奶油成分天然、营养丰富，含有的维生素和脂肪酸对于维持身体的正常功能至关重要，在健康方面可能略胜一筹。但植物奶油在现代饮食中也扮演着重要角色。特别是对于那些乳糖不耐受或寻求植物性替代品的人来说，植物奶油是一个更健康的选择。

无论是动物奶油还是植物奶油，关键在于适量食用。过量摄入任何一种奶油，都可能导致健康问题。

痴迷健康饮食可能陷入误区

不注意饮食卫生和营养，不利于健康。过分痴迷饮食卫生和营养，同样有损身心健康。在日常生活中，很多看似健康的饮食观念其实并不正确。

拒绝碳水化合物

一些人为了减重，选择不吃碳水化合物的生酮饮食法，虽然短期内可能会有效果，但当碳水化合物持续摄入不足后，人体就会利用脂肪和蛋白质来提供能量。蛋白质被分解成氨基酸，再转化成葡萄糖，就可能导致肌肉流失问题。

更重要的是，人不吃主食，会大大减少身体所需重要营养素的摄入，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、锌和钾等。

世界著名医学期刊《柳叶刀》发表的一项前瞻性研究指出，膳食中的碳水化合物太少，会增加人们早死的风险，还可能诱发包括心脏病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默病等在内的多种疾病。

过分少油少盐

一些老年人为了控制好血脂，害怕吃油脂，有的人甚至只吃素食，导致食物中油脂及盐的含量过低，不仅明显影响食物风味，长期下来还会导致电解质紊乱和营养不良。

长期摄入过少的油脂，容易诱发便秘，影响食欲，更易导致营养不良。盐和油并不是健康的敌人，适量食用不会损害健康。

建议老年人每天用油25～30克，尽量选择植物油，避免动物油。每天用盐不超过5克（大概一啤酒盖），合并高血压的老年人应将盐的用量控制在4克内。

纯素食

素食者的饮食习惯也是一种“偏食”。拒绝吃肉，会造成动物蛋白摄入不足，即使补充了豆类等植物蛋白，其吸收和利用率也远不及动物蛋白。

素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、紫菜和谷物，都能帮助补充钙。适量摄入有益的脂肪，不仅有益健康，还能起到防癌的作用。

粗粮至上

吃粗粮，好处多，很多人因此完全拒绝精米、白面，只吃粗粮。这是不对的。

与精米、白面相比，因为加工过程不追求精细，粗粮含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质，对人体有益。但摄入过多的膳食纤维，会使肠道中的一些细菌发酵产气，甚至可能诱发腹泻，还可能影响矿物质等营养物质的吸收，增加营养不良的发生风险。

所以，吃粗粮要适量，精粮和粗粮的适宜比例是1∶1。大家可以根据自身情况，循序渐进地增加主食中粗粮的比例。

依赖保健品

一部分老年人过度依赖保健品，他们认为保健品能替代正常饮食。实际上，保健品只能作为辅助手段，不能完全替代食物。

食物中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，有利于人体吸收和利用。保健品虽能补充某些营养成分，但过量食用保健品可能导致营养过剩等问题。因此，我们应以均衡饮食为基础，合理选择保健品。

来源：《大众健康》杂志

文：上海市食品安全研究会理事 刘少伟

策划：余运西

编辑：陈秀超 李诗尧

校对：杨真宇

审核：管仲瑶 徐秉楠

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