品尝国宝最爱的同款美食，春夏期间如何正确“食竹”？

春末夏初，生机盎然。走进竹林，你会发现春天的竹林犹如一幅生机勃勃的画卷。竹下根根冒出的春笋在雨水的滋润下生长飞快，稍不留神就长得比人还高。

竹子在贡献美味之余，一点也不影响它的蓬勃生长，来年依旧会发芽，因为纵使表面看起来不多几枝，清雅挺拔着，地底其实早已盘根错节，相去甚远，这就是中国竹“任尔东西南北风”屹立不倒的原因。

就连吃货大文豪苏轼也曾发出感慨“宁可食无肉，不可居无竹”。竹子除了是国宝熊猫最爱的食材之一外，也是人们喜爱的季节限定款食材之一，春夏如何正确“食竹”？下面，广州医科大学附属第五医院药学部区桂珊主管药师带您一起GET这个国宝最爱的同款美食。

春夏如何正确“食竹”？

民以食为天，中国人爱用竹，更爱吃竹，并把竹的药食同源性质发挥到极致。

作为佳肴烹饪： 春笋

立春后采挖的笋，肉质鲜嫩、美味爽口。在烹饪上无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香。它有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，能帮助消化、防止便秘。

除此之外，竹笋也有较高药用价值。《本草纲目拾遗》记载竹笋“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。它味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病、消渴烦热等症。

作为烹饪盛器：竹筒饭、竹筒蒸排骨、竹筒蒸鸡等

无论盛物是米还是各种新鲜食材，做法都大致相同，即把各种食材放入干净的竹筒，放在火上炙烤，当竹筒表层烧焦，竹子两头冒出白气同时发出嗤嗤声时，那就说明烤熟了。打开竹筒，竹子汁的清香与肉的鲜美完美融合在一起，让人仿佛置身于淳朴的乡野，流连忘返。

美味里的竹子汁，其实与两味中药息息相关。

竹沥，是新竹去节劈开，在火上烧，两端滴出的汁液。能清热豁痰，主治中风痰壅，肺热咳嗽，热病烦躁等，善于行痰，是痰家的圣药。

天竺黄，是竹竿内的分泌液干燥后块状物，它的前身就是竹沥。能清热豁痰，凉心定惊，用于热病神昏、中风痰迷、小儿痰热惊痫等。

无论是竹沥还是天竺黄，都需经过火烧的方式，类似于制作竹筒饭时烤竹筒的原理。因此，常吃竹筒制佳肴能补益脾胃，清热除烦，适用于脾胃虚弱，心烦口渴，肺热咳嗽等症。

水煎或冲泡代茶饮

淡竹叶作为药食两用的品种，近年来被广泛应用于各类饮料及食品添加剂中。夏天炎热，暑邪易困扰心神。淡竹叶性寒，味甘、淡，归心、胃、小肠经，具有清热泻火、生津利尿、除烦止渴的功效，对于中暑后心烦、口渴、小便短赤涩痛者，效果更佳。在日常生活中多用淡竹叶药材冲泡代茶饮，也可以用新鲜淡竹叶直接冲泡，与灯心草、栀子相配伍，水煎代茶饮用，清热除烦效果尤甚。

竹叶心，即淡竹卷而未展开的嫩叶，又称竹心、竹针等，与淡竹叶相比，它善入心经，清心泻火的作用更强，用于心经的实热如温病高热、心烦失眠、口舌生疮、小便短赤等。在清营汤里，竹叶心就搭配连翘心与莲子心，以心入心，来解心包之热，从而导热下行。在广东深受老一辈喜爱，被誉为“降火神器”，只要家中小孩出现上火症状（心烦夜啼、尿赤等）时就会摘取竹叶心，洗净加适量冰糖煮水喝。

食用应注意以下几点

春笋中含有大量粗纤维较难消化，同时它含有难溶性草酸，食用过多会引起过敏加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。因此，新鲜春笋应焯水再烹饪，以软化粗纤维，促进胃消化，还能去除70%草酸，另外一定要控制吃的量，宜少不宜多。对于有胃肠疾病及肝硬化、尿道结石患者、儿童、过敏体质者尽量少吃。

淡竹叶及竹叶心偏寒凉，脾胃虚弱者、孕妇、儿童以及老年人要慎用，在使用前应咨询中医师或中药师。

采写：南都记者伍月明 通讯员 肖颖