沙姜和鸡肉搭配堪称一绝，沙姜味浓，鸡肉外香里嫩，做法也简单

说起沙姜，我们首先就会想到粤菜的“盐焗鸡”，因为沙姜在盐焗鸡当中起到了神来之笔的作用，也就是说沙姜和鸡肉是绝配，沙姜浓郁的香气和鸡肉外香里嫩的口感，每一口都是享受，每一口都是味蕾的狂欢。

沙姜炒鸡的做法很简单，但是要做好这道美味，我们要在鸡肉的处理方法和煸炒的火候上要有技巧，今天的分享比较详细，从鸡肉的处理和要注意的地方都有交代，保证看完就能学会。

沙姜炒鸡的做法：
【主料】：三黄鸡半只750克、沙姜50克。
【配料】：蒜子10瓣、生姜10克、小葱8根20克、红辣椒1个20克。
【调料】：食用盐1克（腌制鸡肉用）、白砂糖2克（腌制鸡肉用）、生抽10克（腌制鸡肉用）、蚝油10克（腌制鸡肉用）、玉米淀粉3克（腌制鸡肉用）、花生油20克（腌制鸡肉用）、食用盐2克（调料汁用）、白砂糖1克（调料汁用）、鸡精2克（调料汁用）、白胡椒粉1克（调料汁用）、生抽10克（调料汁用）、老抽3克（调料汁用）、蚝油10克（调料汁用）、清水60克（调料汁用）、广东米酒50克、花生油15克。

【准备工作】：
1、这是半只叫摊主帮忙剁成了块的鸡，要想炒出来的鸡肉好吃，那就不要焯水，但是必须得清洗，把鸡肉放大盆中，加50克面粉，还要加能没过鸡肉的清水，接着开始清洗1分钟，加面粉更能把鸡肉上的杂质洗干净，也能把鸡肉中的血水洗出来。

2、鸡肉洗好后再用清水多清洗几遍，一直洗到水比较清澈为止，把鸡肉洗得越干净，异味就越小，吃起来也就越香。除非你用的是自己家养的土鸡，那就完全没必要这样清洗。

3、鸡肉清洗干净后就是控水，把水分控干也是鸡肉好吃入味的关键，先用手把鸡肉的水分挤一下，然后再用厨房专用纸把表面的水分吸干，只有把水分控干，鸡肉才能有空间来吸收调味料。

4、鸡肉控干水分后接下来就可以腌制，加入1克食用盐提味，2克白糖提鲜，10克生抽增味，10克蚝油提鲜，3克玉米淀粉锁住水分，接着搅拌均匀，让所有的鸡块都能吸收到调味料的味道。

5、搅拌均匀后加入20克花生油，花生油有增香去腥的作用，也可以锁住鸡肉中的水分，还可以在后期煸炒的时候更不会相互粘在一起。搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。

6、接着我们就要来准备一些配料，这个是刚出的沙姜，把沙姜晒干后就叫山奈，把山奈磨成粉就叫沙姜粉。用刀把沙姜拍碎后再切上几刀，不用切太碎。

7、蒜子增香香味，蒜子对半切成大颗粒备用。生姜增香去腥，生姜切成姜片备用。小葱切成3厘米的小段，因为葱白和葱绿的下锅时间不同，所以要把葱白和葱绿分开放。红辣椒是用来配色的，把红辣椒切成片备用。

8、我们可以提前把料汁调好，碗中加2克食用盐，1克白砂糖，2克鸡精，1克白胡椒粉，10克生抽，3克老抽，蚝油10克，60克清水，搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：
1、开大火把锅烧热，越热越好，锅热后加入1勺食用油润锅，让食用油润满锅壁，等油烧热后倒出，这样我们在煎鸡肉的时候就不会粘锅了。接着重新加入50克食用油，油热后把腌制好的鸡肉倒入锅内。

2、鸡肉下锅后把鸡肉摊开，让鸡肉均匀受热，我们在煎鸡肉的时候可以用大火来煎，这样可以让鸡肉的外表快速定型，就可以快速地锁住鸡肉中的水分不流失。

3、鸡肉下锅后全程保持大火，大概煎2分钟左右，就可以把鸡肉的这面煎到有些金黄，这时就可以翻面，鸡肉翻面后也是摊开，这样才能让所有的鸡肉受热均匀，才会有一样的煎制效果。同样的翻面后也是煎2分钟左右，也是煎到表面金黄就可以了。

4、接着把沙姜、蒜子和生姜一起倒进锅内，和鸡肉一起翻炒，炒出配料的香味，大概炒上20秒左右的时间，香味就能出来。

5、淋入50克广东米酒，翻炒均匀，加米酒可以去腥增香，没有米酒的可以用黄酒或者料酒都可以。酒精的挥发会带走鸡肉中的腥味，留下来的就是香味了。

6、把调好的料汁搅拌几下，然后倒入锅内，翻炒均匀，让所有的鸡肉都能吸收到料汁的味道，翻均匀后改小火加盖焖3分钟。

7、焖够3分钟后，开盖的那刻。香气已经很浓郁了，四处乱窜的香味已经把馋虫诱惑到不行了。开盖后把红辣椒和小葱葱白一起倒入锅内，翻炒10秒，把辣椒炒至断生。

8、可以出锅了，出锅前把小葱（葱绿）倒入锅内，再加15克正宗花生油提香增加亮度，翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、我们在购买鸡肉的时候可以叫摊主帮忙剁好，一般用来炒着吃的鸡肉都不要剁太碎大块，因为煸炒的时间不会太久，小一点熟起来快，也更容易入味。

2、鸡肉下锅前润锅这个步骤很重要，首先锅烧到越热越好，然后加多些油润满锅壁，把油烧热后再倒出，然后再加又进去，这样我们在煸炒鸡肉的时候就不会粘锅了。

3、鸡肉清洗后一定要把水分沥干，如果鸡肉中水分太多了，那么鸡肉是很难吸收进调味料的，也就是说成菜后的鸡肉就不入味，不好吃。

4、我们在煎鸡肉的时候一定要掌握好火候，要把鸡肉煎到外表金黄，那样吃起来的口感才有外香里嫩，而且也不会有腥味。

结语：
沙姜炒鸡是一道美味的粤菜，成菜后浓郁的沙姜味和外香里嫩的鸡肉相互融合在一起，你会惊讶怎会如此美味，真的是好吃又下饭。如果你看到了沙姜，不妨买上一些，就按照我分享的方法来做，家人都会喜欢的，真的不错，值得一试哦！

看到这里，相信你也对于沙姜炒鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！