生鱼片的起源在中国？有官员因为吃多了而丧命？

说起生鱼片，大家大概会认为这是日本美食，毕竟日本称自己为“彻底的食鱼民族”，再加上岛国的地理性质，日本生鱼片令人深信不疑。

生鱼片在日本叫做刺身，谐音沙西米，生鱼片是中国人对于这类菜的称呼。

然而，这道看起来很神秘的菜，实际上来源于中国，生鱼片也叫鱼生，在古代也叫作鱼脍、脍或鲙，主要是新鲜的鱼贝类生切成片，再配以调味料蘸取食用。

鱼脍在中国有着悠久的历史，是在后来传入到的日本和朝鲜等地方，现在在日本非常流行。

鱼生的起源

先秦时期，《汉书·东方朔传》中记载：“生肉为脍。”《礼记·内则》也记载到：“肉腥细者为脍。”所以可以理解为，脍的意思就是切得很细的肉。

而在周朝就已经有了吃生鱼片的记载，在出土的青铜器“兮甲盘”上，铭文记录到：周师于彭衙打了胜仗而归，当时的大将尹吉甫就私下摆宴庆祝，桌上的美食就是烧甲鱼和生鲤鱼片。

在《礼记》还说到了吃生鱼片的方法：“脍，春用葱，秋用芥。”可以知道先秦时，吃生鱼片要用到葱和芥等酱来调味。

秦汉之后家户中常见的只剩下鱼脍，牛、羊等家畜和野兽吃的少，所以“脍”慢慢衍生为“鲙”，不过因为是生鱼片，“脍”和“鲙”不能跟用火烹饪成熟食的“烩”混为一谈。

生鱼片有多么美味？从营养学来讲，不经过烹饪的生食，营养物质保留得很完整，丰富的营养为身体带来愉悦之感。

另外很多鱼类贝类在经过烹饪后，原先鲜美的口感大打折扣，人们为了追求极致的口感，放弃了跟火相关的烹饪之法，生食口感也很美味。

东汉时期的广陵太守陈登就是个例子，他因为太喜欢吃鱼脍，导致肠道内积聚了大量的寄生虫，并患有肠道传染病。

幸运的是，陈登遇到了一代神医华佗，华佗费劲吧啦把他治好了，不幸的是，陈登太喜欢吃鱼脍，病好了也停不下来，最后再次得病，这次没了华佗的医治，最终陈登死掉了。

这大概就是大家感叹的“好吃死了”吧。

在古人的认知中，吃生鱼片是一件非常普遍的事情，如果谁不爱吃或者压根不吃，这个人会被认为是异类。

东汉时的应劭《风俗通义》就记载了：“祝阿（今山东齐河县祝阿镇）不食生鱼。”

中国历史上最出名的相关菜品叫做“金齑玉脍”，被记录于贾思勰的《齐民要术》里，“八和齑”是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。

吃生鱼片的风俗在唐朝时达到顶峰，很多诗句里都提到过。

王维在《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”；王昌龄的《送程六》诗道“青鱼雪落鲙橙虀”；白居易的《轻肥》诗就提到：“脍切天池鳞”等。

唐朝至五代这个时期，生鱼片简直就是随处可见的菜品，从皇宫内院到平民餐桌屡屡见之，哪怕走在路上，看到河里有鱼也会抓起来生吃。

正是这样高频率的食用，让前来交流的日本人学到了精髓，他们就是在唐朝把吃生鱼片的习惯带回到日本的。

鱼生的延续

这股吃鱼生的热风一直吹到了宋朝，那时候吃生鱼片的方法花式多样，光是记载在文献里的就有三十八种之多。

比如“鱼鳔二色脍”、“红丝水晶脍”、“鲜虾蹄子脍”、“鲫鱼脍”、“沙鱼脍”、“水母脍”、“三珍脍”等。

就连欧阳修也沉迷其中，那时扬州有一位很会做鱼脍的女佣，欧阳修就常常捕了鲜鱼提过去，要求女佣为他现做鱼脍。

而苏轼和陆游也喜欢吃鱼脍，两人还把其写在诗作里，苏轼有十三首，陆游有三十七首。

金朝、元朝和明朝，都有食用生鱼片的习惯，只是到了明朝时，人们食用鱼生的频率大大降低，当时的长篇小说《金瓶梅》、《西游记》、《封神演义》等都未提及鱼脍。

但是李时珍的《本草纲目》依然记载了吃鱼脍的方法：“刽切而成，故谓之脍，凡诸鱼鲜活者，薄切洗净血腥，沃以蒜齑姜醋五味食之。”

到了明清交接的时代，基本就听不到关于大众吃生鱼片的事情，只在一些书本文献上有所记载，康熙就在夏天偶尔吃生鱼片，高士奇的《西苑侍直》记载了：“沾恩馔给银丝脍”。

到了现在，吃生鱼片的习惯基本普及国内外，但是各个国家的吃法、以及吃的种类有所不同。

不同的生鱼片

除去大家了解较多并且偶有尝试的日式生鱼片外，中国依然有地方保留了吃生鱼片的习俗，每个地区都有自己的特色。

客家鱼生，很明显这是客家地区的独有菜品，一般会选取一斤半的鱼，将鱼放血去头去尾，鱼肉切成薄片；

作料很重要，用姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，纯净花生油，盐、生抽、白砂塘，米醋，这些会把鱼生变得更美味。

潮州鱼生，这道极其考究刀工和调味的菜在潮州流传了千年，在制作的过程中吗，鱼要保持干燥，这是保持口感的秘诀；

潮州鱼生大约分为三种形态：，一种是厚度不会超过0.5毫米、薄如蝉翼的鱼片；一种是刀痕密集、切而不断、厚而不柴6平方厘米大的厚切鱼块；还有一种肉质弹滑、口感饱满的纤细的条状鱼生。

顺德鱼生，一般选取的是淡水鱼，买的鱼先别急着吃，要先在山泉水里饿养几天，脂肪流失的鱼口感才会更加紧实爽滑。

鱼肉的调合蘸料很丰富：蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖。

结语

生鱼片无疑是美味的，不论是哪个地方的鱼生，都会有自己独特的制作方法。

但是大家在吃生鱼片的时候，也不要忘了这道菜的发源地是在中国，咱们的传统美食值得发扬光大。

参考资料：《美食健康-生鱼片的历史》、《梅州市人民政府-客家鱼生》、顺德新闻网、百度百科