李焱的厨艺哲学：想象与现实之魔法

——从14岁入行到成为行政总厨的故事

发布平台：时尚广州

“美食，不仅是味蕾上的诗篇，还是文化长河中的涟漪，是记忆深处的温馨灯塔。”

这是美国某电台记者妮娜·托滕贝格（NinaTotenberg）在她的回忆录《与露丝共进晚餐》（DinnerwithRuth）中的感慨。而在深圳大中华希尔顿酒店兰亭潮中餐厅，餐厅行政总厨李焱师傅也正是以其匠心独具的创新理念与精湛厨艺，诠释着这一美食哲学。

深圳大中华希尔顿酒店兰亭潮中餐厅

14岁入行，22岁成为厨师长，李师傅的厨师生涯可谓一波三折。中间因生意失败而短暂放弃厨师工作，却又在之后毅然选择重操旧业。"我发现自己除了做菜，什么都不会。"李师傅坦言。这一次，他选择了更正规的酒店体制，从主管做起，用5年时间晋升为中餐行政总厨。对烹饪艺术的不懈追求，让李师傅在成为行政总厨后仍谦虚地意识到自己的不足。他报名参加创意培训班，拜师学艺，与恩师黄河老师共同创办"鱻焱·现代粤菜"。即便顶不住疫情的冲击而被迫关停，李师傅也从未放弃对美食的执着追求。"积极乐观，反思总结，保持一颗学习的心、匠人之心和感恩之心，未来终会向我们招手。"他如是说。

深圳大中华希尔顿酒店兰亭潮中餐厅行政总厨李焱

作为一名地道的广东人，李师傅自幼便深受家乡粤式饮食文化的熏陶。在他看来，粤菜讲究食材的原汁原味，注重鲜味、轻盐轻油的口感。而丰富的从业经历，也让他有机会感受各地风土人情。西双版纳的香草香料、海南的藤桥排骨、北海的椒盐炒沙虫……行万里路，尝百家饪，李师傅善于从各地美食中汲取灵感，融会贯通，创作出独具特色的菜品。正如他所创作的香茅头抽海虎虾、香茅脆皮乳鸽等，无不彰显着这位粤菜主厨的创新精神。

谈到创新，李师傅强调要尊重传统的同时，更要结合时令、注入新元素。"传统是根基，创新是灵魂。两者相辅相成，缺一不可。"他认为，标准化的制作流程可以在一定程度上确保菜品的味道相对稳定，但由于个体的味觉差异和感官感受的主观性，味道仍然会有所差异。"味道虽然有其客观标准，但更多地承载着主观体验和情感寄托。一顿好饭，应该让人在味觉、身心、社交等层面都获得满足和愉悦。"

头水紫菜冲浪大连鲍

秉持"不时不食，顺时而食"的理念，李师傅以一道道应季创意粤菜，撷取春夏秋冬的滋味，邀您共享一席四季盛宴：黑松露柚子醋汁捞赤贝，赤贝的鲜嫩与黑松露的独特风味相得益彰；头水紫菜冲浪大连鲍，紫菜的鲜甜与鲍鱼的脆爽交融；山胡椒酱啫迷你参，啫制烹饪保留了海参的口感，山胡椒酱增添微麻与层次；青柠豉油糖雪龙牛肋，焦脆酥香，柚子与青柠带来酸甜新意；潮式老药桔烧鳗鱼，鳗鱼细嫩，老药桔咸甜兼具；柠檬蛋白霜黄皮雪芭，柠檬与黄皮豉的酸甜交织，带来夏日清爽……品一口兰亭潮的创意粤菜，感受舌尖与心灵的双重愉悦。

深圳大中华希尔顿酒店兰亭潮中餐厅夏季时令菜品

对李师傅而言，烹饪不仅是一项谋生的技能，更是一种情感表达的方式。"每一道菜都承载着厨师的心意。我希望通过自己的菜品，传递对美食的热爱，对生活的感悟。"谈到未来，李师傅笑言自己还有许多想法和创意等待实现。他计划进一步探索粤菜与其他菜系的融合，将中西方元素巧妙结合，创造出更多令人惊艳的美味佳肴。同时，他也希望能培养更多优秀的厨师人才，将粤菜文化传承发扬光大。

山胡椒酱啫迷你参

美国美食作家瑞秋·库(RuthReichl)曾经提到，“烹饪与食物，是激发心灵创造力的源泉，它们如同魔法般将梦想与现实交织，点亮了生活的每一个角落。”在这里，烹饪变成了一种创造性的表达，一种将想象力转化为现实的魔法。在兰亭潮中餐厅，李焱师傅正是这样一位充满创造力与想象力的"烹饪魔法师"。他以其独特的美食视角和精湛的厨艺，重新诠释着粤菜的内涵，为食客带来一次次味蕾与心灵的双重享受。品味兰亭潮的创意粤菜，感受李师傅的匠心传承，您不仅能获得一段难忘的美食之旅，更能领略粤菜文化的无穷魅力。

文：时尚广州新媒体实习编辑谢蕊馨

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