云南
春生夏长，在保山昌宁人眼里，一年四季美食不断。春天刚吃完了鲜花，又到了吃叶的夏季。今天带大家品尝昌宁当地一道长相奇特、味道鲜美的独特美食——树苞菜，这一份生长在昌宁大山深处的舌尖美食，相信很多人还是第一次听说。
视频由昌宁融媒提供
树苞菜是一种叶片微厚并且卷卷略带灰白霉霜的芽苞。因为整体外形像芽苞一样包在一起，所以当地人把它称为树苞菜。“树苞菜是生长在大箐里的一种野菜，它由当地一种叫披蓑衣树的叶子变异生长而成。披蓑衣树学名叫南烛，树苞菜是在特殊的温度、湿度环境下，叶子变异生长而成的。”昌宁县耈街乡林业服务中心高级工程师王绍军介绍。
要想吃到树苞菜，可不是一件容易的事情。通常情况下，披蓑衣树的树叶和树芽都处于正常状态，由于深山大箐的特殊生态环境，造就了这个奇妙且难得的树苞。只有在合适的地理、气候条件下，披蓑衣树的叶子才会异化成树苞菜，人工很难种植。与此同时，这种叶子只有变异的部分才会生成树苞菜，而且树苞菜大多长在树杈的前端，寻找十分考究眼力，采摘难度很大。
“一到这个季节，我就会约着几个朋友到大山里找树苞菜，我们这里都喜欢吃树苞菜炒腊肉。”昌宁县耈街乡水炉村村民李富春说。树苞菜味道鲜美，制作也很简单。挑选新鲜采摘的树苞菜用清水洗净，放入沸腾的水中焯四至五分钟，焯水的时候加入适量食盐去除涩味。焯过水的树苞菜用清水浸泡24小时以上，浸泡过程中要多次换水，确保不变味，然后将浸泡过的树苞菜用清水洗净后切成丝，准备好腊肉以及姜丝、蒜末等，待锅里的油热好后，把腊肉、蒜末放进锅里炒出香气，再放入切好的树苞菜和姜丝进行翻炒，最后加上少许食盐、草果面等调料翻炒几下即可出锅。炒好的树苞菜散发着独特的清香以及腊肉的咸香，让人垂涎欲滴。入口更是鲜香四溢，好吃得让人停不下来。
隐藏在深山里的树苞菜，不仅是大自然的馈赠，更是在外游子对家乡的深深思念。
春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 周应彪 赵齐源 孙继敏 李姝颖 杨丽萍 摄影报道
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主编 何晓宇
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