陆树声《茶寮记》：煎茶非漫浪，要须其人与茶品相得

园居敞小寮于啸轩埤垣之西，中设茶灶，凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀。择一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至则茶烟隐隐起竹外。其禅客过从予者，每与余相对，结跏趺坐，啜茗汁，举无生话。终南僧明亮者，近从天池来。饷余天池苦茶，授余烹点法甚细。余尝受其法于阳羡士人，大率先火候，其次候汤，所谓蟹眼鱼目，参沸沫沉浮以验生熟者，法皆同。而僧所烹点绝味清，乳面不黟，是具人清净味中三昧者。要之，此一味非眠云跛石人未易领略。余方远俗，雅意禅栖，安知不因是，遂悟人赵州耶。时杪秋既望，适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮，同试天池茶于茶寮中谩记。

译文：

在啸轩城墙的西边，我建了一个宽敞而小巧的茶室，里面设置了茶灶，所有取水、煮水、洗涤和拂尘的工具都准备好了。我选择了一个稍微懂得茶道的人来主持这一切，另一个人则负责烹饪和汲水。客人到来时，茶香就会隐隐从竹林外飘起。

那些与我交往的禅修者，经常与我相对而坐，盘腿而坐，品茶，讨论关于无生（即无生无灭，佛教中超越生死轮回的境界）的话题。终南山的僧侣明亮，最近从天池来。他送给我天池的苦茶，并教我非常细致的烹茶和点茶的方法。我曾经从阳羡的士人那里学过这种方法，大致上都是先注意火候，然后是注意水温，通过观察水煮沸时的蟹眼、鱼目般的细微气泡和泡沫的沉浮来检验茶的生熟，这些方法都是一样的。但明亮所烹制的茶味道极其清冽，茶乳的表面没有杂质，这是只有具有清净心性的人才能领略到的茶中三昧。

总的来说，这种茶味，不是那些远离尘世喧嚣、心怀禅意的人是无法轻易领会的。我远离世俗，倾心于禅修，谁知是否会因为这茶，而领悟到赵州禅师的禅意呢？时值深秋十六日，我与适园无诤居士、五台山的僧侣演镇、终南山的僧侣明亮，一起在茶室中品尝天池茶，并记下这段经历。

煎茶七类

一人品

煎茶非漫浪，要须其人与茶品相得。故其法每传于高流隐逸，有云霞泉石、磊块胸次间者。

译文：

煎茶并非随意而为，它需要煎茶人与茶的品质相互匹配、相得益彰。因此，煎茶的方法往往只被那些高雅、隐逸、内心有着如云霞、泉石般宽广和磊落的人所传承。

二品泉

泉水以山水为上，次江水，井水次之。井取汲多者，多则水活。然须旋汲旋烹汲久宿贮者，味减鲜冽。

译文：以山泉水作为泡茶的水是最佳的，其次是江水，再次是井水。井水的话，选择那些经常有人汲水的井，因为汲水多则水更为活跃。但是，必须要注意，要即汲即用，即烹即煮，因为储存过久的水，其味道会减少鲜甜和清冽。

三烹点

煎用活火，候汤眼鳞鳞起，沫饽鼓泛，投茗器中。初人汤少许，俟汤茗相投，即满注。云脚渐开，乳花浮面，则味全。盖古茶用团饼，碾屑味易出。叶茶骤则乏味，过熟味昏底滞。

译文：煎茶要使用活跃的火候，等待水开始冒泡，泡沫翻滚鼓起时，再将茶叶投入到茶器中。先倒入少量的热水，等待茶和水相互融合后，再注满水。随着水气的升腾，茶的云脚逐渐展开，茶乳像花一样浮在水的表面，这时茶的味道就完全释放出来了。这是因为古代的茶通常是团饼状的，碾碎后茶味更容易渗出。而现代的茶叶如果过于匆忙地冲泡，则会显得乏味；如果煮得过久，味道则会变得浑浊且滞留在底部。

四尝茶

茶入口先灌漱，须徐啜。俟甘津潮舌，则得真味。杂他果则香味俱夺。

译文：茶入口时，应该先用来漱口，然后慢慢品啜。等待茶的甘甜滋味在舌头上涌起，这时就能品味到茶的真谛。如果在茶中混入其他果物，那么茶和果的香味都会相互夺去。

五茶候

凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谭把卷。

译文：在清凉的台榭和静谧的室内，或是明亮的窗户旁弯曲的茶几上，无论是僧侣的居室还是道士的道院，伴随着松风竹月的声音，无论是静静地坐着还是漫步时吟诗，都是一种极为宁静和雅致的享受。

六茶侣

翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人，或轩冕之徒，超轶世味。

译文：文人墨客、僧侣道士、闲适的老者以及散淡的隐士，或者是那些身居高位、超脱世俗之人，超越了尘世的纷扰和俗味的人。

七茶勋

除烦雪滞，涤酲破睡，谭渴书倦，是时茗碗策勋，不减凌烟。

译文：消除烦恼，驱散心中的郁闷，洗去酒后的困倦，打破困倦的睡眠，在交谈时口渴，阅读时感到疲倦时，一杯好茶的功效不亚于战功赫赫的勋章，其带来的益处不亚于在凌烟阁上被铭记的荣耀。