十日谈 | 正方形与长方形

餐桌是家里最重要的一张桌子，中式的以前多是正方形，名曰八仙桌，意为可容八人用膳。后来圆桌渐渐流行，大的中间还有一个圆形转盘，专供放菜之用。这个小发明我觉得比什么无人超市、刷脸支付等大发明实惠得多，它给食客用膳时带来极大的方便。

一般中式餐桌就是用来放菜肴放餐具，很少有在餐桌上放上很多装饰、花卉之类，即使是宴请。那是因为一般中式宴请的菜肴非常丰富，热盆、热炒、大菜、汤、点心、水果、酒、饮料等放满了整张餐桌，哪有地方放装饰品。放在桌上的，要都可以吃的，除了餐具。客人来赴宴也总会带上礼物。礼物轻重根据客人与主人关系，以及时间点、宴会目的等，有很大上落。开宴之间，主人常为客人夹菜，客人也会擅自离座跑去给主人敬酒。气氛热烈，充满欢笑。

相比西式餐桌风俗，可谓完全不同。西式餐桌全是长方形。餐桌的布置比较考究，尤其在宴请时，会铺上一层漂亮的台布。中间一定放上鲜花，甚至几个精致的蜡烛台，烛光耀耀。全套漂亮的餐具。高雅与艺术感，是他们追求的。不过再漂亮的东西，也不能吃噢！相比中式餐桌，除了餐具，都是可以吃的；放上来就是为了吃，不是为了看。重点有点不一样。

美国人的餐桌，布置好后，中间会放些面包、黄油、调味品等。由于西式家宴菜肴一般比较简单：浓汤、生菜色拉、正菜、甜点、酒、饮料、咖啡。每次主人完成一道菜后就分给所有食客。然后就拿走了。食客各自吃自己的，中间没有供给食客们夹菜的菜盆放在那里，所以中间就可以放上鲜花了。客人们来赴宴也会带来礼物。一般很简单：一瓶酒或者一束花或者一盒巧克力。用餐期间，人们轻声笑谈，从来不会跑来跑去给某人敬酒。喝酒大致中间碰下杯即可。相比中式的，西式的比较冷静、优雅，讲究形式。两种餐桌风俗各有长短。

中式餐桌风格里有一点最要改进的，就是一桌人，甚至一桌陌生人一起用膳，都用一双筷子从自己嘴里抽出再去中间夹菜，重复又重复。这无疑增加了疾病传播风险。最近我遇到几家上海大饭店给用膳者每人两双筷子，我特高兴。不过很快我发觉基本行不通。除了我很熟练无混淆地使用两双筷子，其他人经常不习惯使用。即使两双颜色不同，一双公，一双私，可他们记不住哪双是公，哪双是私。用好也不放固定位置。轮流着用等于不分。有的干脆用一双筷子解决一切，反正也没人会讲。的确，我看到也只能默默无声。我感谢这些饭店所做的努力，相比某些饭店他们根本不在乎。有一家，当我要求他们多给些筷子时，服务员用眼睛瞪我几秒钟，仿佛是说：你是来吃饭的还是来吃筷子的？

要改变这个坏习惯还得靠卫生部门、饮食行业多多宣传，食客也多多配合，才能渐渐奏效。（方正明）‍‍