九尾研究 | 中式连锁餐饮行业发展和舆情分析

写在前面

近年来，我国餐饮业持续蓬勃发展，成为推动消费增长、促进经济发展、扩大就业的重要力量。在这一进程中，连锁餐饮企业以其独特的经营模式和规模化效益，为行业的快速发展注入了强劲动力。连锁经营不仅打破了传统小生产经营的局限，有效降低了经营成本，更通过扩大市场占有率，为企业创造了经济效益。

中式连锁餐饮企业在探索与创新的道路上，逐渐形成了自己的特色和优势。随着消费者对品质、口味和服务的日益关注，各大企业积极适应市场需求，不断提升产品品质和服务水平，赢得了消费者的广泛认可。同时，在全球化和“一带一路”倡议的大背景下，中餐“出海”迎来了前所未有的发展机遇，中式连锁餐饮企业也在国际市场上展现出强大的竞争力和文化魅力。

然而，随着中式连锁餐饮企业的快速发展，舆情问题也逐渐浮出水面。产品质量、添加剂超标、制假售假等行业监管问题，超期食材、食材卫生等食品安全问题，以及平台监管、侵犯隐私、商标侵权等经营风险问题，都成为舆论关注的焦点。此外，企业运营中的产品涨价、偷工减料等问题也时常引发公众关注和讨论。这些舆情问题不仅影响了企业的声誉和形象，还可能对企业的经营和发展造成影响。

在新媒体时代，信息传播愈发碎片化，新闻事件往往难以完整展现，导致公众情绪易被片面内容所左右。这种背景下，人们可能在未了解事件全貌的情况下就形成负面舆论，给舆情应对工作带来了前所未有的挑战。一旦企业在面对危机时处理不当，不仅无法平息负面舆情，反而可能使危机进一步加剧，让企业陷入更加被动的局面。

因此，中式连锁餐饮企业需高度重视舆情监测与应对工作。通过建立完善的舆情监测体系，企业可以实时捕捉和分析各类舆情信息，确保对负面舆情做到早发现、早处理。同时，企业还需加强危机应对能力，制定科学的应对策略，确保在面对危机时能够迅速、有效地作出反应，降低负面影响。

本文旨在分析中式连锁餐饮行业的当前发展状况，并结合近年来发生的舆情风险事件，深入探讨行业所面临的挑战与机遇。我们期望通过本文的分析，为中式连锁餐饮行业的稳健发展提供较为有益的参考与启示，帮助企业更好地应对舆情挑战。

行业篇

1、行业分类

中式连锁餐饮行业以其丰富的品类和特色，在餐饮市场中占据了一席之地。从火锅类到中餐地方菜系，再到特色单品类，中式餐饮展现了多样化的经营模式和风味特色。其中，火锅类以其独特的烹饪方式和口味，吸引了众多消费者的青睐；中餐地方菜系则结合地方特色食材和烹饪工艺，打造出别具一格的餐饮体验；而特色单品类则专注于某一类或几种菜品，以精致和口感取胜。

2、市场规模

近年来，中式连锁餐饮行业市场规模持续扩大，展现出了强劲的增长势头。这背后，不仅体现了消费者对高品质、多样化餐饮需求的日益增长，也反映了行业自身专业化、现代化水平的提升。

据《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2023年全国餐饮收入达到52,890亿元，同比增长20.4%，其中中式餐饮连锁行业贡献显著。连锁化率作为衡量行业专业化和现代化水平的重要指标，近年来也在稳步提升，从2020年的15%增长至2023年的21%，显示出行业向更加规范和专业化的方向发展。

这一增长态势的背后，特许加盟模式的普及与发展功不可没。特许加盟作为一种高效的扩张方式，不仅为头部企业提供了持续扩张的动力，也促进了连锁品牌向低线城市的渗透。2023年以来，海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等众多知名餐饮企业纷纷启动加盟计划，通过这一模式迅速扩大市场份额，实现品牌的快速传播和影响力的提升。

3、发展历程

中式连锁餐饮的发展历程大致可划分为以下几个阶段：

• 萌芽阶段：在早期的中式连锁餐饮主要以传统的快餐模式为主，例如快餐店、饺子馆和炒菜馆等。这些餐饮店多数由个体户经营，面积较小，菜品种类有限，以满足人们快捷、实惠的用餐需求为主。在这一阶段，中餐连锁的概念还未完全形成，但已经为后续的连锁化经营打下了基础。
• 起步与发展阶段：随着市场经济的深入发展和消费水平的提高，中式连锁餐饮开始呈现多元化和品牌化的趋势。一些企业开始探索连锁经营模式，通过标准化的管理和供应链的整合，提供更加丰富多样的中式美食选择。在这个阶段，中式连锁企业开始注重品牌建设，逐渐形成了自己的特色和风格。
• 快速扩张阶段：进入21世纪，中式连锁餐饮行业迎来了快速扩张的时期。许多知名餐饮企业开始涌现，通过加盟和直营两种模式，迅速扩大了店铺数量。同时，中式连锁企业也开始关注国际化发展，一些企业甚至走出了国门，开始在海外市场拓展。在这个阶段，中式连锁企业的规模逐渐扩大，影响力也不断提升。
• 创新与多元化阶段：随着互联网技术的飞速发展，中式连锁餐饮开始积极探索线上线下结合的模式。许多连锁餐饮企业开展了在线订餐、外卖配送等业务，使得消费者可以更加便捷地享用中式美食。同时，中式连锁餐饮企业也开始注重产品创新和服务升级，推出了更多符合现代消费者口味和需求的新产品和服务。在这个阶段，中式连锁企业的经营模式不断创新，产品和服务也更加多元化。
• 成熟与稳定阶段：当前，中式连锁餐饮行业已经进入了成熟与稳定的发展阶段。这一阶段，中式连锁企业的经营模式已经趋于成熟，个性化、细分化菜系品类增加，连锁中餐市场的产品不断丰富，消费者偏好也逐渐多元化。中式连锁企业在保持传统特色的同时，也在不断创新和进步，以适应市场的变化和消费者的需求。

舆情篇

“民以食为天”，餐饮行业作为与百姓日常生活紧密相连的重要领域，其舆情话题始终备受社会关注。中式连锁餐饮企业在经营过程中，往往会面临多样化的舆情挑战，这些舆情主要聚焦于消费者对食品安全、服务质量、产品质量以及用餐环境等方面的评价和反馈。以下，我们将列举并分析部分舆情风险点及具体案例，以便更好地理解和应对这些挑战。

1、舆情风险点

食品安全

食品安全是餐饮行业的核心议题，涉及食品卫生、原材料质量、添加剂使用等多个方面，是消费者最为关注的重点。由于食品安全直接关系到消费者的身体健康，任何与食品安全相关的舆情都可能对品牌造成重大损害。

近年来，食品安全事件频发，相关舆情信息不断刷新各大网络平台的热搜榜，对涉事品牌的声誉造成严重影响。从过期食材的使用到原材料售假掺假等事件，都引发了公众的广泛关注和讨论。

以某知名中式连锁餐厅为例，该品牌因被曝出使用过期食材而陷入舆论漩涡。另一家企业则被网络博主曝光售卖“假羊肉卷”，其羊肉卷被检测出含有鸭成分，售价高昂，严重损害了消费者的权益。这些舆情事件往往源于消费者的投诉或媒体的曝光，一旦曝光，品牌会面临公众的质疑和谴责，可能导致销售额的下滑和声誉受损。

面对食品安全舆情危机，品牌需要迅速、透明地作出回应。这包括公开道歉、解释原因、提出改进措施，并积极配合相关部门的调查和处理。同时，品牌还需加强内部管理，从源头上确保食品安全，防止类似问题再次发生。此外，建立完善的舆情监测和应对机制也至关重要，以便及时发现并处理与食品安全相关的舆情问题，降低负面影响。

服务质量

服务质量是餐饮企业塑造品牌形象、提升顾客忠诚度的关键环节，涉及服务态度、服务效率以及解决问题的能力等多个方面。消费者对服务的满意度往往直接影响其对品牌的整体印象和再次选择的可能性。

以某连锁餐厅为例，服务员态度恶劣、对顾客不礼貌的投诉屡见不鲜，这种不专业的服务行为严重损害了品牌形象，降低了消费者的用餐体验。此外，部分餐厅还存在线下就餐时被服务员索要好评的情况，这种强制性的好评索求不仅让顾客感到反感，也破坏了餐厅与顾客之间的信任关系。

除了线下服务之外，线上服务的质量同样不容忽视。近期有媒体报道称，某餐厅商家因顾客在某团APP上评价其服务态度差、口感差等问题而恶语相向，使用粗暴、脏话连篇的方式对客户留言进行回复，这种服务态度进一步加剧了舆情危机，使品牌形象受到更严重的损害。

面对服务质量舆情危机，餐饮企业需要迅速采取措施，包括加强员工培训、提升服务标准、建立有效的投诉处理机制等，以改善服务质量，挽回消费者信任。同时，企业还应加强线上服务的管理，避免因不当回应而引发更严重的舆情问题。通过持续提升服务质量，企业可以塑造良好的品牌形象，增强消费者的忠诚度和口碑传播效应。

产品价格

价格舆情是餐饮企业不可忽视的重要风险点，它直接关乎消费者对菜品价格、性价比的看法和反馈。在消费者选择餐厅的过程中，价格的合理性以及是否与价值相符往往成为其决策的关键因素。

以某知名连锁餐厅为例，有网友在社交平台发帖感叹吃该餐厅的成本越来越高，引发广泛讨论。不少网友纷纷表示，该餐厅的价格确实逐渐攀升，让人有些吃不消。其中，有网友指出小料和自助饮料费用上涨，以及部分菜品分量减少等问题，进一步加剧了价格舆情的发酵。

面对价格舆情，品牌需要保持高度敏感和警觉。一方面，品牌应密切关注市场动态和消费者需求变化，制定合理的价格策略，确保价格与产品价值相符。另一方面，品牌还需加强内部管理，优化成本控制，提升产品和服务质量，以赢得消费者的信任和支持。

此外，品牌还应积极回应消费者的关切和质疑，通过公开透明的方式解释价格构成和定价依据，消除消费者的疑虑和误解。同时，品牌还可以开展促销活动或推出优惠套餐等方式，提升消费者的购买体验和满意度，降低价格舆情对品牌形象和业绩的负面影响。

加盟店扩张

在追求快速扩张和市场份额的背景下，许多餐饮企业倾向于采用加盟模式以迅速拓展门店数量。然而，这一模式在带来扩张便利的同时，也潜藏着品牌风险。由于加盟店在运营过程中往往拥有较大的自主权，容易忽视品牌方的运营要求和规章制度，导致违规行为的发生，品牌方难以实时发现并有效管控。

加盟店的敏感舆情一旦发生，并经媒体和公众曝光，品牌方往往处于被动地位，需要事后进行危机公关，但此时可能已经错过了舆情处置的最佳时期。这种滞后性不仅加大了品牌声誉受损的风险，也增加了舆情应对的成本和难度。

品牌风险是餐饮行业采用加盟模式扩张时面临的最大挑战。尽管加盟模式能够加速企业扩张，但部分管理不善的加盟店往往成为品牌声誉的“定时炸弹”。由于企业与加盟商之间的合作关系存在一定的信息不对称和监管难度，加盟门店一旦出现卫生安全、质量等问题，将直接损害企业品牌的整体形象。

为了防范加盟店的敏感舆情对品牌造成负面影响，餐饮企业需加强对加盟店的舆情监测，从内部经营管理、外部舆论环境等多个维度全面梳理舆情风险点。同时，企业还应定期对加盟店进行危机排查，从源头上规避潜在危机。此外，企业可以通过优化加盟政策、加强加盟商培训、建立严格的监管机制等方式，提升加盟店的管理水平和品牌形象，从而降低品牌风险。

2、应对策略

构建全面的舆情监测与预警体系

企业应建立一套完善的舆情监测与预警体系，该体系可涵盖舆情预警机制、快速响应流程以及突发事件应对预案等多个方面。通过实时监测和跟踪舆情动态，企业能够多维度地分析研判舆情的重要性级别，并进行精准分级预警。这有助于企业及时发现潜在风险，并迅速采取相应措施，有效避免舆情危机的发生。

强化内部管理，提升服务品质

企业应加强对员工的培训和管理，提升员工的服务意识和职业素养。通过确保员工具备良好的服务态度和专业技能，企业能够提供给顾客更加优质、满意的用餐体验。同时，企业还应严格把控食品安全，确保食材的新鲜和卫生，从根本上避免因食品安全问题而引发的舆情危机。

积极开展正面宣传，树立良好口碑

企业应注重口碑的建设和维护，积极传递正能量和积极形象。通过发布社会责任报告、展示食品安全保障措施以及分享优质服务案例等内容，企业能够塑造出积极、负责任的企业形象。此外，企业还可以利用社交媒体等平台与消费者进行互动，增强品牌的亲和力和影响力，进一步提升口碑效应。

建立长效的舆情监控与分析机制

企业应建立长效的舆情监控与分析机制，密切关注行业动态和消费者反馈。通过对舆情的深入分析，企业能够及时了解消费者的需求和期望，从而调整经营策略，优化产品和服务。同时，企业还能够掌握舆情动态，为应对可能出现的舆情风险提供有力支持。

写在最后

中式连锁餐饮作为中华美食文化的重要载体，其发展与变迁不仅反映了市场的繁荣与竞争，更承载了消费者对于传统与现代融合美食的期待与追求。在这个充满变革与机遇的时代，我们见证了中式连锁餐饮从萌芽到快速发展的历程，也看到了行业在稳定发展中不断求新求变的态度。

回顾过去，中式连锁餐饮行业在品牌、数字化、供应链以及门店模型等多个方面取得了显著进步。品牌与创业者的双向奔赴，数字化与供应链的双向加持，以及门店模型的创新与优化，都为行业的快速发展注入了强大的动力。这些变革不仅提升了行业的管理效率和盈利能力，更为消费者带来了更加多元、便捷和美味的餐饮体验。

随着消费者对健康、营养和口味的关注不断提高，行业将更加注重食材品质、烹饪工艺和营养搭配，以满足消费者日益多样化的需求。同时，数字化和智能化的应用将进一步推动行业的创新发展，提升管理效率和顾客体验。此外，随着全球化的推进和国际交流的增多，中式连锁餐饮也将有更多机会走向世界舞台，展现中国餐饮文化的魅力。

然而，我们也应清晰地认识到，中式连锁餐饮行业在快速发展的同时，也面临着诸多挑战和风险。价格舆情、品牌风险、市场竞争加剧等问题时刻提醒着我们要保持警惕和敏感，及时应对各种潜在危机。因此，行业内的企业需要加强舆情监测和风险管控，确保在追求规模和效益的同时，不忘初心，坚守品质和服务，为消费者提供更加优质、健康的餐饮选择。