未来食品科技创新国际研讨会-陈晓宇讲师：多组学技术在金针菇膳食纤维减脂靶点挖掘中的应用

报告标题

多组学技术在金针菇膳食纤维减脂靶点挖掘中的应用

金针菇（Flammulina velutipes）是最受欢迎的食用菌之一，其富含的膳食纤维（dietary fiber，DF）具有明显的减脂功效。然而，金针菇膳食纤维（dietary fiber of Flammulina velutipes，Fv-DF）的减脂分子机制仍不清楚。本研究利用提取自金针菇子实体的Fv-DF进行肥胖大鼠膳食补充6 周。发现Fv-DF可以显著降低肥胖大鼠的体重和血脂；改善肝脏的病理形态和脂质堆积。肝脏蛋白质组学分析发现，Fv-DF干预后一个新蛋白PRO1水平被显著改变。KEGG分析表明，该蛋白参与了磷脂酶等信号通路的调控，可能在能量代谢和脂肪分解中发挥重要作用。在HepG2细胞上过表达PRO1蛋白，并通过转录组学初步证明了该蛋白与脂质代谢的关系。血清非靶向代谢组学分析发现，Fv-DF能够改变血清中脂质和氨基酸代谢，可能通过参与不饱和脂肪酸的生物合成和亚油酸代谢等发挥减脂作用。盲肠内容物16S rDNA分析，发现Fv-DF可以提高有益菌属Desulfovibrionaceae_Unclassified和Lachnospiraceae_Unclassified等的丰度，促进短链脂肪酸（short-chain fatty acid，SCFAs）的产生。根据相关性分析结果和多组学数据，推测Fv-DF可能通过作用于肠道，调节肠道菌群，进而影响肠道SCFAs（乙酸和丙酸）的含量，而SCFAs通过肝-肠轴等调节肝脏内关键蛋白，调节血清和机体脂质代谢，从而发挥降脂减重的作用。这为金针菇的进一步开发与利用了提供科学依据。

嘉宾介绍

陈晓宇 讲师

河南大学农学院

河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心

学习经历：

2012.9-2016.6，安徽农业大学 食品科学与工程专业，工学学士；

2016.9-2019.6，南京工业大学 食品科学专业，工学硕士；

2019.9-2023.6，南京农业大学 食品科学与工程专业，工学博士。

工作经历：

2023.7-至今，河南大学农学院/国家食用菌加工技术研发专业中心 讲师/博后，Journal of Future Foods青年编委。

研究领域：

1）食品营养与健康；2）天然产物活性研究：天然活性成分的降血糖、抗炎等作用及其分子机制。

科研成果：

一作/通信:

1.X Y Chen, H Y Zhao, Y J Lu; F Q Meng, Z X Lu; Y J Lu. Surfactin Mitigates Dextran Sodium Sulfate-Induced Colitis and Behavioral Disorders in Mice by Mediating Gut-Brain-Axis Balance.Journal of Agricultural and food Chemistry. 2023, 71(3): 1577-1592.

2.X Y Chen, H Y Zhao, F Q Meng, L B Zhou, Z X Lu, Y J Lu. Surfactin alleviated hyperglycaemia in mice with type 2 diabetes induced by a high-fat diet and streptozotocin.Food Science and Human Wellness. 2023. 12(6): 2095-2110.

3.X Y Chen, H Y Zhao, Y J Lu, H W Liu, F Q Meng, Z X Lu, Y J Lu. Surfactin Mitigates a High-Fat Diet and Streptozotocin-Induced Type 2 Diabetes through Improving Pancreatic Dysfunction and Inhibiting Inflammatory Response.International Journal of Molecular Science. 2022, 23(19): 11086.

4.X Y Chen, Y J Lu, M Y Shan, H Y Zhao, Z X Lu, Y J Lu. A mini-review: mechanism of antimicrobial action and application of surfactin.World Journal of Microbiology and Biotechnology. 2022, 38(8). (高被引)

5.X Y Chen, H Y Zhao, F Q Meng, L B Zhou, X Y Pang, Z X Lu, Y J Lu. Ameliorated effects of a lipopeptide surfactin on insulin resistance in vitro and in vivo.Food Science & Nutrition. 2022, 10(7): 2455-2469.

6.X Y Chen, J M Huang, H Y Zhao, Y J Lu, F Q Meng, F X Lu*, Z X Lu, Y J Lu*. Faecal untargeted metabolomics analysis elucidates the antihyperglycaemic effect of surfactin in high-fat diet/streptozotocin-induced type 2 diabetic mice.Revista Brasileira de Farmacognosia. 2024, 34(2): 407-419.

共同作者：

(1) H Y Zhao,X Y Chen, L Zhang, F Q Meng, L B Zhou, X Y Pang, Z X Lu, Y J Lu, Ameliorative effect of Lacticaseibacillus rhamnosus Fmb14 from Chinese yogurt on hyperuricemia.Food Science and Human Wellness. 2023, 12 (4): 1379-1390.

(2) H Y Zhao,X Y Chen, L Zhang, F Q Meng, L B Zhou, X Y Pang, Z X Lu, Y J Lu, Lacticaseibacillus rhamnosus Fmb14 prevents purine induced hyperuricemia and alleviate renal fibrosis through gut-kidney axis.Pharmacological Research. 2022, 182: 106350.

(3) H Y Zhao,X Y Chen, L Zhang, C Tang, F Q Meng, L B Zhou, P Zhu, Z X Lu, Y J Lu. Ingestion of Lacticaseibacillus rhamnosus Fmb14 prevents depression-like behavior and brain neural activity via the microbiota-gut-brain axis in colitis mice.Food & Function. 2023, 14(4): 1909-1928.

(4) H Y Zhao,X Y Chen, L Zhang, F Q Meng, L B Zhou, Z X Lu, Y J Lu. Lacticaseibacillus rhamnosus Fmb14 ameliorates hyperuricemia-induced hepatocyte pyroptosis via NLRP3 inflammasome cascade inhibition.Food Science and Human Wellness. 2023.

(5) F Q Meng, Y B Lyu,X Y Chen, F X Lu, H Z Zhao, Y J Lu, M W Zhao, Z X Lu. Maltose-enhanced exopolysaccharide synthesis of Lactiplantibacillus plantarum through CRP-like protein.Journal of Agricultural and food Chemistry. 2023, 71(2): 1113-1121.

著作/章节：

（1）陈晓宇, 刘华威, 陆兆新. Surfactin biosynthesis and its potential applications in agriculture and food system. (Bentham Science Publishers, 排版).

实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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