这种食物虽好吃，但怕死、怕生病最好别生吃！

晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。

夏天到了，又开始吃各种冰冰凉凉的食物咯。

五一在朋友圈也刷到很多人出游，享受各地的特色美食。

如果你又是某音、某书重度用户，肯定也刷到过让人流口水的「潮汕生腌」吧，肥美的生鱼虾蟹配上调好的特色酱料，看着就馋。

但碗家的营养师每次看到这种视频，都在群里叮嘱我们，可千万别贪嘴吃生腌，最好是不吃！

为什么这么说？

01

淡水鱼虾螺蛙生腌

隐藏多种寄生虫和致病菌

生腌，最常见的一个风险是：感染肝吸虫。

肝吸虫，也叫华支睾吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。

肝吸虫的幼虫主要寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，常见的淡水鱼如：青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼中都可以携带。

如果肝吸虫被吸入人体，是可以长期存货的，甚至长达20-30年。

肝吸虫感染主要是损害肝胆，中晚期可导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病。

鱼生的“老家”顺德，有一份华支睾吸虫感染率的调查报告，报告显示，近30多年来顺德地区人群感染率维持在38.7%-67.5%之间。

可能随着生活水平提高，卫生环境改善后，其他寄生虫的感染率已经呈下降趋势。

但肝吸虫病却没有，生活条件好了之后，反而有更多人想去尝试淡鱼生、生腌这类美食。

或许也有人问：调料能不能杀死其中的寄生虫？

有点难，有研究发现食醋、白酒（56°）、青芥末和大蒜汁需分别作用90小时、15小时、8小时和36小时后才能杀死囊蚴。

而且杀死囊蚴的前提条件是是分离出来、直接暴露在高浓度调料下才出现的结果。

实际上的生腌，料汁渗入鱼虾肉里并没多少，且浓度也被大大稀释。真腌到杀死全部囊蚴的地步，恐怕口感已经没法吃了。

去除寄生虫的感染风险，最简单有效的还是得：加热。

另外，除了感染率较高的肝吸虫，淡水鱼虾蟹螺里还可能有管圆线虫、颚口线虫、裂头蚴等等寄生虫和沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、霍乱弧菌和致泻性大肠埃希氏菌等等致病菌。

安全起见，熟吃更好！

02

熟吃降低风险

以下这3类食物也要熟吃！

1

第一类：含氰化物的植物及其衍生物

不少植物中都含有氰化物，多以氰甙的形式存在。

氰甙本身无毒，但当植物细胞结构被破坏时，植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成氢氰酸，这就有毒了。

吃的过程中，也涉及到了细胞结构的破坏，从而引起中毒。

尤其是这几种常见的食物，氰甙含量较高，不需要离谱的食用量就有可能引起中毒。

♦苦杏仁、苦桃仁：儿童生吃10 -20颗，成人生吃40-60颗即可能中毒。（我国公共卫生数据）

♦银杏果：必须充分加热才能吃，成人每天10个以内、小孩每天不超过2-3个比较安全。（韩国食品药品安全厅提醒）

♦未经处理的鲜竹笋：一样有相关风险

这里食物避免风险的方法有2个：

①熟吃

②买加工好的制品

加工好产品有安全监测，相对来说更安全！

2

第二类：有姜片吸虫感染风险的水生蔬菜

菱角、荸荠（马蹄）、茭白等这些水生蔬菜上也会有寄生虫，主要是「姜片虫」（布氏姜片吸虫 Fasciolopsis buski）感染，虫体红色，长得像碎肉或者姜片。

姜片虫的感染风险高低跟种植环境有强关系关系，总的来说：

♦种植在水流较急的湖泊、河渠里的风险低一点

♦种植在水流平缓的田里，有螺类等作为姜片虫的中间寄主，或用人畜粪便作为肥料，这种种植环境风险就很高。

另外，姜片虫的蚴卵多附着在菱角、荸荠的表面，特别是荸荠蒂最多，最好别在路边买完直接啃皮吃。

✔剥皮、洗净，热水烫洗都能降低风险，最保险还是熟吃。

3

第三类：普通生鸡蛋

普通生鸡蛋的主要风险是沙门氏菌感染。

蛋经过鸡泄殖腔过程中被污染，或产蛋后被环境污染。

普通生鸡蛋，熟吃更好。

如果想生吃鸡蛋，可以买「可生食鸡蛋」，这种已通过紫外线照射等方式进行了杀菌，风险大大降低。

写在后面：

风险其实是个概率问题，这也是为什么老有人说：我吃了这么久都没事。

有人一直吃都没事，也有人一次就中招。

在知道风险的前提下，大家自由选择~