茄子直接炒是大错，难怪油腻不好吃，多做这一步，软嫩入味不吸油

#秋日生活打卡季#

茄子直接下锅炒是大错，难怪油腻不好吃，多做这一步，茄子软嫩入味不吸油！

秋季，是新鲜蔬菜上市最多的季节，市场上的蔬菜品种数不胜数，有当季的时令蔬菜，比如很多绿叶蔬菜和根菜，也有夏季的时令蔬菜，比如冬瓜、茄子、丝瓜等。大家都知道，夏季的茄子口感是最鲜嫩的，油亮的茄子在火辣辣的太阳下，越发长得旺盛，茄肉肥厚，口感鲜甜。在老家时，我每年都会在屋旁的菜地里，种上几颗茄子，茄子长成后，天天都能摘几个吃，有时蒸着吃，有时炒着吃，怎么吃都吃不完。进入秋季后，茄子也快要下市了，趁现在还没有打过霜，茄子还是很好吃，我还要多吃几次。

很多人和我一样，都爱吃茄子，因为茄子确实是价廉物美的食材，它含有丰富的维生素、矿物质和花青素等营养元素，有清热解暑，散血通肠，延缓衰老等作用，不仅如此，茄子还非常好吃，无论是做鱼香茄子、肉末茄子、蒸茄子、豆角烧茄子、红烧茄子等，都入味好吃。尤其是红烧茄子，做好了能让你吃出肉味来，所以茄子是我家最喜欢的蔬菜之一，现在有了大棚种植，我家几乎一年四季都要吃茄子。

虽然红烧茄子很好吃，但是炒茄子时，操作不当的话，茄子会很油腻的，因为茄子的结构似海绵，直接下锅炒就会疯狂吸油，不仅费油，口感也会很油腻，对身体健康也不利，但是油加少了，炒出来的茄子皮老肉柴硬邦邦的，一点不不入味。今天给大家分享一个绝招，我经常这样做，在茄子下锅前，多做一步，茄子就会软嫩入味不吸油，来看详细的操作步骤。

菜名：【红烧茄子】

主要食材：茄子2个。

调味料：食用油2勺，食盐半勺，生抽2勺，老抽少许，香葱1把，大蒜2瓣，淀粉2勺，白糖少许，蚝油1勺，香醋1勺，料酒2勺。

操作步骤：

第一步，茄子清洗腌制好。把2个茄子清洗干净，切去根蒂，然后切成滚刀块，放入碗中，加入食盐和淀粉抓拌均匀，腌制一会儿。这就是茄子好吃不吸油的关键一步。

第二步，漂洗干净挤干水分。半个小时后，茄子中有水分析出，再把茄子漂洗一遍，挤干水分，这样就能破坏茄子中的类似海绵体组织，茄子也就不会吸油了。

第三步，炒制。锅中加入2小勺食用油，油热后放入蒜片爆出香味，然后加入腌制好的茄子，翻炒均匀。

第三步，加入调料。茄子由于已经腌制过，很容易就炒匀了，然后加入生抽2勺，老抽少许，香醋1勺，料酒2勺，少许开水大火烧开。

第四步，加入蚝油。最后加入白糖少许，蚝油1勺提鲜收汁，汤汁不多时即可关火出锅了，撒上葱花点缀，好看又增香。

第五步，成品图。茄子这样做，软嫩入味不油腻，吃了40年还是吃不腻，家人也很喜欢！

------《温馨小提示》------

1，我们在购买茄子的时候要记住三点，首先我们要挑颜色深的茄子，颜色越深的茄子越是鲜嫩，颜色淡紫色的反而是老茄子。

2，在买茄子时，大家有没有发现有紫把和绿把之分，紫把就是自然成熟的茄子，绿把说明是催熟的，所以我们应该首先紫把的。

3，自然生长的茄子都有弯弯是弧度，而笔直的茄子就有问题了，我们要买弯茄子，口感比直茄子好吃多了。

红烧茄子怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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