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都是预制品,广式早茶基本已全军覆灭?网友:预制品正在毁掉粤菜

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«——【·前言·】——»

早茶是广州地区源远流长的美食文化,然而,现如今,在时代洪流的冲击下,曾经美味又充满人情味的广州早茶正一步步走向下坡。



而归根结底,正是因为预制菜的兴起,曾经人工制作的早茶,已然变成一道又一道看似精致,实则无味的预制菜!

«——【·广州早茶·】——»

广州早茶文化源远流长,最早可追溯到清朝时期。彼时,早茶的雏形已初具规模,以茶点为主,为过往行人提供一处歇脚饮茶之所。随着时间的推移,早茶文化在广州这片土地上不断发展、丰富。



上世纪末,伴随着改革开放的春风,广州的经济迎来了蓬勃发展的契机。在此背景下,广式早茶也迎来了自己的黄金时代。



几类经典早茶品类应运而生,它们分别是:荤蒸点心如鸡爪等;甜点如蛋挞;蒸笼点心如蒸饺、小笼包;大件点心如叉烧包;煎炸点心如煎饺;以及粥品粉面等。



这些丰富多样的茶点,满足了广州人挑剔的味蕾,也为早茶文化增添了无限魅力。



对于广州人而言,饮早茶不仅仅是一种饮食习惯,更是一种深入骨髓的生活方式。"一盅两件",在茶楼里边品茗边畅聊,已然成为了广州人生活中不可或缺的一部分。



他们讲究茶点的新鲜程度,现做现卖是广式早茶的灵魂所在。清晨时分,阿姨们在后厨忙碌地准备着各色茶点,蒸笼里热气腾腾,厨房里叮当作响。



这一幕幕都构成了广州独特的地方餐饮文化,也成为了这座城市最为鲜明的烙印之一。



然而,随着时代的发展,这一古老的饮食文化正面临着前所未有的挑战。预制菜的兴起,正在悄然改变着广式早茶的生态,那些曾经鲜活的场景,如今却在渐渐远去……

«——【·预制菜的冲击·】——»

近年来,随着预制菜的兴起,广州早茶正面临着一场前所未有的冲击。



曾经热气腾腾、充满烟火气息的早茶,如今却渐渐被冷冰冰的预制品所取代。这种变化,不仅仅反映在菜品本身,更体现在服务质量的下降上。



以前,广州人去茶楼饮早茶,茶位费不过一两元,象征性收取。但如今,动辄就是五元、十元一位,甚至有些高档茶楼的茶位费高达几十元。



然而,高昂的茶位费并没有换来相应的服务质量提升。



相反,许多茶楼的服务反而每况愈下。茶壶空了半天无人添水,这样的情况屡见不鲜。更有甚者,一些茶楼甚至开始效仿西方,额外收取高达20%的服务费,让消费者望而却步。



除了服务质量的下滑,预制菜对早茶菜品本身的冲击也不容小觑。广州人向来讲究食材的新鲜程度,然而预制菜的泛滥,却让这一标准变得岌岌可危。



许多茶点不再是现做现卖,而是提前制作好,再通过冷冻保存。当茶点端上桌时,防腐剂的味道扑鼻而来,口感也大不如前。有些茶点甚至在上桌时还是冷的,让人难以下咽。



更令人失望的是,如今广州超过90%的茶点都是预制品。传统的手工制作工艺,正在被标准化的流水线所取代。



曾经那些需要技艺和经验的茶点,如今却成了可以批量生产的商品。这种变化,不仅仅影响了茶点的品质,更让广式早茶逐渐失去了自己的独特魅力。



除此之外,西式快餐文化的渗透,也在悄然改变着广式早茶的面貌。一些茶楼开始引入汉堡、薯条等西式快餐,试图吸引更多的年轻消费者。



然而,这种做法却让广式早茶渐渐失去了自己的传统特色。那些曾经代表着广州味道的茶点,如今却要与洋快餐同台竞技,不免让人唏嘘不已。



面对预制菜的冲击,广式早茶正处在一个关键的十字路口。如何在保持传统特色的同时,适应时代的变化,是摆在所有茶楼经营者面前的一道难题。而广州人,也正在经历着一场关于早茶文化的巨变……

«——【·本地人的无奈·】——»

对于许多土生土长的广州人来说,眼睁睁地看着自己深爱的早茶文化发生如此巨变,内心的无奈与失落可想而知。



那些曾经鲜活的人间烟火,如今却渐渐被冰冷的科技所取代。传统的手工制作工艺,正在一点点消失在时代的浪潮中。



在过去,每到清晨时分,茶楼里总是热闹非凡。蒸笼冒着腾腾的热气,阿姨们在后厨忙碌地准备着各色茶点。



而在大堂里,食客们品茶畅聊,笑语盈盈。整个茶楼充满了烟火气息,让人感到无比的温暖和亲切。



然而如今,随着预制菜的兴起,这一切都变了。后厨不再有阿姨们忙碌的身影,取而代之的是冷冰冰的机器和流水线。

茶点不再是现做现卖,而是提前制作好,再通过冷藏保存。当茶点端上桌时,那股子热腾腾的烟火气早已荡然无存,剩下的只有冷冰冰的食物和冷冰冰的气氛。



除了人情味的流失,广州人还不得不面对着食品安全的隐患。



在追求效率和利润的驱使下,一些茶楼开始大量使用预制菜,甚至不惜降低食材的质量标准。防腐剂、添加剂的过度使用,让广州人对早茶的安全性产生了严重的担忧。



曾几何时,人们还能在茶楼里尽情享受美食,而如今,却不得不提心吊胆,生怕吃到有害健康的食物。整个餐饮环境变得乌烟瘴气,食品安全问题频发,让广州人倍感无奈。



更令人痛心的是,许多老字号茶楼也难逃被资本收购的命运。一些外来投资者看中了早茶文化的商机,纷纷入股或收购了这些历史悠久的茶楼。



然而,他们对广式早茶文化的理解却往往流于表面,更多地将目光投向了利润和扩张。

在资本的运作下,许多老字号茶楼开始大量使用预制菜,降低成本,追求效益。



与现做现卖的传统手工制作相比,预制菜的生产效率更高,可以大批量生产,从而降低单位成本。这种标准化的生产模式,大大提高了茶楼的盈利能力。



那些曾经代表着广州味道的特色茶点,如今却渐渐失去了自己的灵魂。广州人虽然不忍心看到这一切的发生,却也无力阻挡时代的洪流。



可以说,在成本压力、效率需求以及市场需求等多重因素的驱动下,预制菜逐渐成为广州茶楼的主流选择,从而对传统的早茶文化产生了深远的影响。

«——【·结语·】——»

预制菜的兴起对广州早茶文化造成了巨大冲击,这不仅影响了茶点的品质,也让这一地方特色逐渐失去了自己的独特魅力。



社会各界应当重视早茶文化的传承工作,不要让这一代表广州味道的传统手艺失传。茶楼经营者应当在食材新鲜和经营效率之间寻求平衡,坚持现做现卖的模式,同时适当创新以满足现代消费需求。



作为消费者,我们也应该理性看待这一变化。我们既要接受时代的进步,也要给予传统文化应有的空间。在享受便利的同时,也要珍惜那些代表广州特色的茶点。



同时,我建议相关主管部门加强对预制菜行业的监管力度,确保食品安全,引导行业健康发展。只有各方共同努力,广州早茶文化才能在传承中创新,在变革中焕发新的生机。

让我们一起努力,让这一独特的饮食文化薪火相传,成为广州城市形象的重要组成部分,让广州人世世代代都能品尝到这份来自故乡的温暖。

参考资料:

“预制菜十条”新鲜出炉!广东致力打造全国乃至全球预制菜产业高地——广东省人民政府港澳事务办公室



预制菜万亿级风口,粤菜和川菜必有一战?——澎湃新闻



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