200多吨“冻眠荔枝”上市，保存时间长达10个月，还能吃吗？

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就在今天，有关广东冻眠10个月的荔枝解冻上市的消息迅速登上各个平台热搜榜，在多家官方媒体的报道中，不少网友在评论区表达了自己的担心。

然而，由于今年极端天气席卷我国广东地区，原本盛产荔枝的地区很可能会面临减产，造成今年很可能成为荔枝“小年”。

与今年不同的是，去年却是荔枝的丰收之年，对比同时期的荔枝价格就能发现，今年想实现“荔枝自由”，恐怕会比较困难，在南方的一些超市，荔枝的价格已经飙升到了近50元一斤。

相比之下，去年在盛产荔枝的地方，价格最低的时候，甚至跌到了10元两斤。

我国地大物博，一般情况下水果出现全国“小年”的情况非常罕见。

因为即便某地减产，其他地方也能补上缺口，但荔枝却是一个例外，毕竟产地主要集中在以两广以及海南为首的南方地区。

但今年年初南方地区天气却不尽如人意，所以缺口自然就会出现，那么去年保存下来的200多吨“冻眠荔枝”或许就能派上用场。

但正如网友们担心的那样，存放了10个月的冻眠荔枝，还能吃吗？

荔枝为何要冻眠？

要想搞清楚这个问题，首先就搞明白一个点，那就是为啥要把去年的荔枝冻眠保存起来。

其实这和荔枝这种水果自身的特性是密不可分的，作为世界上保鲜难度最大的水果之一，在我国历史上就流传着许多有关荔枝的典故，其中尤以杨贵妃最为出名。

实际上，荔枝一旦从树上采摘下来，最多四五天的时间，其色香味都散之殆尽。

即便是采用冰箱冷藏的方式，保存期限也不会超过十天，一旦超过这个时间点，其滋味就全然不如刚采摘时香甜。

也正是这个原因，在荔枝采摘下来，到运送到市场销售时，会造成不小的损耗。

据相关从业者透露的消息，去年每采摘100斤荔枝，等送往商场后，会有30斤因保存不当而没法售卖，也正是这个原因，研究荔枝的保存技术就显得尤为重要。

也就是在这一背景下，我国科研人员就展开了对荔枝冷藏保鲜技术的研究，而冻眠技术的出现，终于为解决这一难题提供了新的思路。

据了解，这项技术的流程为，在荔枝成熟采摘下来后，当即就对其进行预冷，然后再经过护色、冻藏以及保鲜的一系列流程，以实现荔枝的长时间保鲜存储。

与大家理解的放在冰箱冷藏柜的保存方式不同的是，冻眠技术有一大难点，那就是在低温下还要尽可能保证果肉的结构的完整性，以免破坏荔枝的口感和甜度。

这和放在冰箱冷藏完全是两种不同的概念，在经过超低温的环境中，荔枝的果肉细胞会遭到严重破坏，即便是能达到不腐的要求，但在解冻后的鲜度和口感都和新鲜荔枝之间有很明显的不同。

而冻眠技术则不一样，它的原理和动物冬眠十分类似，就是在低温条件下，通过调节冷冻时荔枝的冰晶形成路径和形态分布，让新鲜的果肉细胞快速进入到“冬眠”状态，从而实现新鲜荔枝的长期长效保存。

根据目前已知的消息来看，这项技术保存的荔枝，在解冻后，它的色泽和新鲜荔枝基本没啥不同，就连其口感、味道也能保留较为完整，这无疑解决了荔枝难以保存的问题。

早在去年6月份，广东就利用了这一技术，保存了两百多吨刚采摘的新鲜荔枝，未来这项技术也会逐渐推广到其他地区，届时全国实现荔枝自由将不再是难事。

那么这种长效储存了10个月之久的荔枝，在进入市场后还能吃吗？

其实大家对此不用太过于担心，目前该技术保存的荔枝已经逐步投放到市场，并且在各大电商平台也有销售，大多已经卖光了。

而且在严格的市场规范下，消费者如果买到的这种荔枝出现问题，也可以立即反映到平台和有关部门，以维护自身权益，所以大家对此也不必太过于担心。

冻眠技术有哪些好处？

对于新技术的出现，尤其是在民生方面，大家心存疑虑完全是正常情况，但其实冻眠技术的出现，却能实实在在地解决很多问题。

就以去年为例，由于荔枝丰收，荔枝的价格大幅缩水。

所谓“果贱伤农”，如果荔枝的市场价格低于生产和运输的成本的话，那么果农采摘的积极性就会受挫，就会造成荔枝无人采摘烂在枝头的情况。

这无疑就会造成严重的浪费，而冻眠技术的出现正好就能解决这一难题。

在荔枝生产大年来临的时候，就可以将一批新鲜荔枝用冻眠技术保存下来，然后再平摊到每个季度进行销售，一来可以实现全年都能吃到荔枝的梦想，二来可以将经济最大化，带动地方经济增长。

除此以外，还有一个好处，那就是能减少运输的成本，自古以来荔枝的保鲜运输不仅难度大，而且成本很难把控，这就造成没法生产荔枝的北方城市价格高到离谱，口感和品质还难以保障的问题出现。

而冻眠技术的出现，就能很好地解决这一难题，未来北方地区想吃到品质优秀的南方荔枝，也许就不再是难事，而且还是不分季节的那种，这对爱吃荔枝的人群而言，又何尝不是一件好事呢？

去年广东保存的200多吨荔枝，在今年荔枝减产的背景下，一来可以解决市场供应的燃眉之急，二来又减轻了去年市场上的浪费情况。

科学改变生活，新技术的出现也不一定是洪水猛兽，大家其实也不用太过于焦虑，回想几十年前，那时候的人们谁能想到在冬天还能吃上各式各样的新鲜蔬菜呢？

诚然近些年来，一些不良商家时常会贩卖一些问题食品，或者在制作时加入一些“科技与狠活”，但此科技非彼科技，冻眠技术在不久的将来，也许真的能改变人们的生活。

结语

对于新技术的出现，其实没有必要太过于慌乱，在着急忙慌批判之前，不妨让子弹飞一会……

参考：

大洋网 ：《减产、涨价……今年还能实现“荔枝自由”吗？》 2024-05-07
映象新闻 ：《“贵到肉痛！”一天一个价，有商家不敢进货！央视主持人提醒》 2024-05-07
农视网 ：《杨贵妃想吃口荔枝，有多难？古今都是怎么运输和保鲜荔枝的？》 2023-05-24
广州日报 ：《“冻眠荔枝”睡醒了！冻眠10个月的荔枝依然鲜美》 2024-05-07
极目新闻 ：《广东省科技厅副厅长“提篮带货”：200多吨“冻眠荔枝”上市，系去年6月采摘》 2024-05-08