一天几杯咖啡是安全剂量？你每天吃进多少“隐形”咖啡因？

■按：

不同品牌咖啡的咖啡因含量差异大，建议健康成人每日饮用不超过2杯。

打工人的命，是咖啡给的。

近日，深圳市消委会发布了市售现制咖啡饮品的比较试验结果，其中美式咖啡和拿铁咖啡各12款，涉及喜茶、星巴克、肯德基、奈雪的茶、Manner Coffee、M Stand、瑞幸咖啡、麦当劳、皮爷咖啡、库迪咖啡、Tims天好咖啡、COSTA 共12个品牌。

结果显示，24款样品的咖啡因含量在164~563mg/kg之间，美式咖啡的咖啡因含量普遍高于拿铁咖啡。

咖啡因含量最高的是MannerCoffee冰美式咖啡，咖啡因含量最低的是肯德基冰拿铁咖啡，前者咖啡因含量是后者的3.4倍。

根据欧洲食品安全局（EFSA）建议，成年人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg（单次摄入量不超过200mg），特别指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg。

如此推算，24款现制咖啡饮品中咖啡因含量最高为563mg/kg，若以每杯350mL计算，建议健康成人每日饮用咖啡不超过2杯。

早在2019年5月，《消费者报道》曾向第三方权威检测机构送检了10款线下门店热销的现磨拿铁咖啡，咖啡因含量范围在207~605mg/kg，其中全家的咖啡因含量仅约为COSTA的1/3。

部分品牌现磨拿铁咖啡略高于本次深圳消委会关于冰拿铁咖啡的测评结果。其中COSTA、星巴克、麦当劳单杯所含咖啡因或已超出单次建议摄入咖啡因的最高限量（200mg）。

01.

◤让人又爱又恨的咖啡因◢

咖啡因是一种存在于植物中的天然成分，最常见的来源是咖啡、茶叶和可可。说到咖啡因，不得不提它的提神作用。

我们在困倦时会产生腺苷（它是机体供能物质ATP的代谢物），一定量的腺苷与神经细胞膜上的受体结合会让人感觉疲惫并昏昏欲睡。

咖啡因能提神的原因是有着与腺苷相似的结构，能与其互相竞争受体而发挥促进觉醒、改善疲劳的作用。通俗来说，你可以认为咖啡因通过这种机制“挟持”了大脑，阻断了犯困信号的正常传递。

如你所见，适量饮用咖啡因有多种益处，例如提高警觉性、注意力，促进耐力和力量，提升运动能力，缓解精神和体力疲劳，加速脂肪代谢等。

但矛盾的是，咖啡因亦有它的“弊端”。首先我们不建议健康成人过量摄取，因其可能会影响睡眠。其次，特殊人群也应该减少或限制咖啡因摄入，包括孕产妇、乳母、儿童、患心血管疾病以及对咖啡因敏感的人群等。很多研究表明，怀孕期间摄入咖啡因与不良妊娠结局有关，例如导致早产风险增加。对于青少年来说，过早接触高剂量的咖啡因会导致血管阻力的持续增加，随着时间的推移，可能增加高血压和其他疾病的患病风险。

02.

◤生活中的“隐形”咖啡因◢

除了天然存在的咖啡因，与此同时，得益于明显的特征风味和提神效果，合成咖啡因作为食品添加剂已应用多年。

值得一提的是，合成咖啡因与天然咖啡因化学结构一致，而且两种咖啡因对人体的影响类似。在我国，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，合成咖啡因在食品中目前允许用于可乐型碳酸饮料和运动营养食品中。

▲每100mL可口可乐含有41mg咖啡因

（FDA数据）

除了广为人知的咖啡、茶叶，咖啡因还广泛存在于马黛茶、可可、瓜拉纳种子、可乐果等60余种植物源食品中。根据GB 2760-2024的规定，富含咖啡因的瓜拉纳提取物和可乐果提取物（咖啡因含量为5%~20%）属于允许使用的食品用天然香料，而且可按生产需要适量使用，即没有限量要求，因此用这些原料制成的食品都含有咖啡因。

▲常见的能量风味饮料

茶叶中的咖啡因与茶的种类有关，而泡茶过程中，水温和冲泡时间也会影响咖啡因的释放量，更高的水温和更长的冲泡时间会释放更多的咖啡因。

▲茶叶的咖啡因含量

一般是红茶＞乌龙茶＞绿茶＞白茶

对于巧克力来说，一般可可含量越高，咖啡因含量也越高。

▲可可含量与咖啡因含量成正比

影响咖啡中的咖啡因含量的因素就有很多了，包括咖啡的类型和来源、加工、储存的时间和条件等。而在较高的烘焙温度下，咖啡因的损失可能会更大。

▲咖啡的咖啡因含量

一般是特浓＞速溶＞拿铁＞摩卡

另外，部分治疗头痛的止痛药中也含有咖啡因成分，有些甚至可以占到药物成分的40%，那是因为咖啡因能够提高阿司匹林/对乙酰氨基酚缓解头痛的效果。

▲复方对乙酰氨基酚片

在国际上，欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本等均要求特定类型产品需标注咖啡因的含量或标识。在我国，在食品中添加的咖啡因需按照相关法规、标准在配料表中标出，对于咖啡因含量目前暂时不是强制标识的内容，我们呼吁商家对高咖啡因含量类型食品应增加标示咖啡因含量或每日建议最高摄入份数的提示，进一步指导含咖啡因食品的安全消费。

作者：廖玉婷

微信编辑：周辉

责任编辑：刘娟、尚雍贺

制图：Judy Chen、Julia

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