糖尿病人吃红薯，选红心的还是白心的？吃玉米选白的还是黄的？

常有糖友问：喜欢吃红薯和玉米，但彼吃对血糖影响小？

首先要说的是，对糖尿病人来说，红薯是一种非常适合替代米面等主食的食物，对血糖的影响比米面小得多，不少糖尿病人不敢吃红薯或是吃了红薯血糖反而比吃米面还要高，主要原因在于吃法不对。

比如只吃红薯不吃其它食物，要知道吃红薯应当像吃米面等主食一样，搭配蔬菜一起吃，减慢消化吸收的速度，否则会提升红薯的升糖指数，导致餐后血糖升高；再比如吃了红薯不减主食也是常见的一个误区，正确的吃法是吃多少红薯就要少吃多少米面等主食，一般建议一餐的主食由一半红薯一半米面组成。

再有就是在红薯的品种选择上，建议选红心红薯，红心红薯每100克含有碳水化合物15.3克，吃后可产生热量61千卡，而白心红薯中碳水化合物含量是25.2克，吃后产生的热量可达106千卡，由此可见红心红薯比白心红薯对血糖的影响更低一些，而且红心红薯比白心红薯含水量更多，吃起来也会软糯一些，适合胃肠消化功能下降的老年人吃。

再来说说玉米。

玉米作为一种粗杂粮，非常有助于糖尿病人控制血糖，除了直接吃玉米，玉米还常被加工成玉米面做成玉米面窝头、玉米面糊糊来吃，但相比于直接吃玉米，经过加工的玉米面营养价值会大打折扣，因为玉米在加工过程中会去掉玉米的胚芽。

玉米胚芽就是紧贴玉米棒的小颗粒或者称为玉米芯，它富含具有抗氧化作用的维生素E和有助于调节血脂的不饱和脂肪酸，所以玉米最好能直接吃，而且吃的时候要注意把玉米棒上每一粒玉米根部的小颗粒都啃下来，一点都别剩。

在玉米的选择上，应当选择直链淀粉含量高的甜玉米，这种玉米多是黄色的，尽可能不选支链淀粉含量高的糯玉米，糯玉米大多是白色的。形象一点说，支链淀粉像一颗树上有更多的分枝且分枝细小，结构松散，加热后分枝容易掉下来，更容易被消化吸收，升糖指数比直链淀粉要高出不少。

再有就是吃玉米时，不要吃的过热，可以煮熟后放凉，再次加热后再吃，有助于玉米中的淀粉转化为抗性淀粉，升糖指数会有所下降，更有利于控制餐后血糖。

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