山东
作者：陶玉和（西安）
陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。
陕菜博物馆位于西安饭庄内。西安饭庄位于陕西省西安市东大街中段，建于1929年。1958年由西安市西大街三道巷迁至东大街现址。
西安饭庄是国际餐饮名店、中华老字号、陕西省、西安市首批非物质文化遗产名录保护单位，素以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，现已经成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店。
陕西菜是中国传统的地方菜系之一，属于中国八大菜系之一的陕西菜系。陕西菜系的特点是以面食为主，以酸、辣、咸、甜为调味，以烹调技巧独特而著称。陕西菜系的代表菜品有肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、葫芦头、油泼面等。
应朋友之邀，来到西安饭庄吃饭，顺便在这个博物馆里参观了一下……
陕西菜系的历史可以追溯到古代的秦汉时期。
烤和炖是陕西菜系的代表性烹调方式。
酸味是陕西菜系的代表性调味之一。
陕西十大名菜于2016年第26届中国厨师节上选出，号称长安第一味的葫芦鸡等十佳菜肴入选。
号称长安第一味的葫芦鸡、营养价值丰富的烧三鲜、创于汉刘邦时期的紫阳蒸盆子、渭南大荔地方特色传统名菜带把肘子，运用“烀”这样独特烹制方法做出来的海参烀蹄子、甜香软糯，入口即化的糟肉、由唐代羊皮花丝演变而来的温拌腰丝、象征着生意兴隆，财源茂盛的酿金钱发菜、鱿鱼筋韧、滋味醇厚的煨鱿鱼丝、肉鲜汤美，有上千年历史的奶汤锅子鱼被评为陕西十大名菜。
作者陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在市公安部门工作至退休。
编辑：李勋修/付百界《青烟威文学》编辑部
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