义丰祥芝麻油分享蒜苔炒肉丝的做法
原料:蒜苔少许、猪瘦肉少许、盐少许、生抽半勺、老抽半勺、红薯淀粉半勺。
做法步骤:1. 肉丝切好备用,蒜苔改刀切小段2. 炒蒜苔,是绝对不要焯水的,那样炒出的口感完全会失掉蒜苔脆嫩的口感。这里撒少许一丢丢盐,抓匀,腌五分钟,只是非常少许哦3. 肉丝加入半勺生抽和红薯淀粉4. 用手抓匀,并且轻轻摔打几次,让淀粉更好的融合进去,腌制十分钟(这里因为加了少许的生抽所以没有加水,如果你觉得肉丝太干可以用手接一点水打湿肉丝再进行抓匀腌制)5. 温热过,放入稍微多一点的油,马上放入肉丝,保持小火,先别动它6. 三十秒后,用铲子背轻轻推开肉丝,改中火7. 中火上了以后迅速翻动肉丝,快速炒匀,你看,肉丝不粘锅且淀粉包裹得很好,这样的肉丝才能嫩滑8. 全城最多两分钟,中火快速翻炒后马上盛出,不能炒过了,炒过了会老的9. 留锅里的底油,放入腌过的蒜苔,中火翻炒10. 翻炒一分钟断生后,倒入肉丝,保持中火,翻炒均匀11. 倒入半勺老抽,翻炒均匀,关火12. 好吃的蒜苔炒肉丝就做好了
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