想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和4个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

蒸鸡蛋时，千万别加水就蒸！牢记这4个诀窍，鸡蛋比豆腐脑还要嫩

蒸鸡蛋口感嫩滑，味道鲜美，营养也非常丰富，是一道老少咸宜的美食。很多人经常问我，为什么在饭店里吃的鸡蛋羹特别嫩滑，没有蜂窝状气孔，但自己在家做却是又老又腥，要么容易开裂，要么就不成型，一点也不好吃。

大家平时是怎么蒸鸡蛋羹的？是不是直接加水就上锅蒸了？这是错误的，难怪不好吃。今天我给大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧，保证在家也能蒸出和饭店一样好吃的鸡蛋羹哦。

看似简单的鸡蛋羹，也要掌握一些技巧才行，想要蒸得鲜嫩爽滑、没有腥味，这几个技巧你知道，下面看看大厨是怎么蒸鸡蛋羹的。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、米醋、生抽、香油、葱花、黑胡椒粉。

1、碗里打几个鸡蛋，一定要用新鲜的鸡蛋，加入适量食盐、1勺米醋，一般一碗鸡蛋羹加1克盐即可，太多了就咸了。米醋可以去除鸡蛋的腥味，而且能让鸡蛋羹更鲜嫩，很多人都没加。加醋鸡蛋羹会不会变酸？不会的。醋味在蒸的时候都挥发掉了。

2、用筷子把鸡蛋搅拌均匀，一定要充分搅拌，让鸡蛋清和鸡蛋黄混合均匀，这样蒸好的鸡蛋羹颜色细腻金黄。有一次我在小馆子里吃，厨师连鸡蛋液都没搅匀，端上来一点卖相都没有，口感也很老，这一点要注意。

3、鸡蛋液加什么水？大多数人都是直接加冷水的，这是不对的。冷水也就是自来水，里面溶解了不少空气，蒸的时候空气溢出，体积膨胀，就会产生很多蜂窝状气孔，所以不要加冷水。

4、正确的方法是加温水，就是把开水晾至温热，其实加开水也是可以的。水烧开后，里面的空气都跑掉了，就能避免鸡蛋羹产生气孔，蒸好后更加细腻嫩滑。

5、加水的比例也很关键，水加多了鸡蛋羹不成型，水少了口感很硬腥味重，一点都不好吃。最合适的比例是1:1.5，鸡蛋羹容易成型，口感特别嫩滑，还没有腥味。

6、鸡蛋液加入1.5倍的温水，用筷子搅拌均匀。搅拌会混入空气，导致鸡蛋液产生气泡，一定要用勺子撇掉气泡，这样鸡蛋羹才光滑如镜，不会坑坑洼洼的。很多人也没有做这一步哦，难怪蒸好的鸡蛋羹不好看。

7、如果家里有滤网，可以把鸡蛋液过滤一下，这样鸡蛋羹更加细腻。锅里加水烧开，蒸鸡蛋的火候很重要，冷水蒸的话时间长，口感就不嫩。

8、把鸡蛋液放进锅里，盖上一个盘子，要是有保鲜膜可以包上，但一定要用耐高温的，盖上盖子蒸8分钟。鸡蛋羹不要蒸太久，8分钟就完全熟了，口感就很嫩滑，蒸太久就变老了。

9、香葱剥洗干净，切成葱花。鸡蛋羹蒸好后，撒上胡椒粉，淋上生抽、香油，最后撒上一把葱花，就可以吃了。这样蒸的鸡蛋羹口感细腻嫩滑，味道鲜美不腥，特别好吃。

【技巧总结】

蒸鸡蛋羹，不要直接加水就蒸，牢记这4个技巧，保证比豆腐脑还要嫩滑。

1、鸡蛋液加入适量米醋，3毫升左右，能去腥增嫩，让鸡蛋羹更鲜嫩。

2、鸡蛋液加温水，比例是1:1.5，这样容易成型，而且口感还细嫩。

3、鸡蛋液要撇掉气泡，或是过滤一下，这样鸡蛋羹更加细腻嫩滑。

4、蒸鸡蛋羹要开水上锅，蒸8分钟即可，既熟了且嫩滑。

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