未来食品科技创新国际研讨会-肖航教授：食品与肠道微生物的相互作用：在精准营养和食品安全中的关键作用

报告标题

食品与肠道微生物的相互作用：在精准营养和食品安全中的关键作用

肠道微生物群落在人体营养与健康中起着关键作用，其对食品及食品活性组分的消化、吸收和转化至关重要。食品与肠道微生物之间存在着相互作用，肠道菌群将食物成分代谢为各种代谢产物，同时膳食成分可调节微生物群组成。这种动态相互作用显著影响着宿主的生理生化过程，并建立了一种共生关系。其中，食品与肠道微生物的相互作用极大地影响了多种慢性疾病的风险与发生。本研究显示，肠道微生物具有代谢膳食小分子（如多甲氧基黄酮、白藜芦醇和姜黄素）的能力，如肠道微生物可以通过去甲基化反应酶转化多甲氧基黄酮，通过氢化和去甲基化反应处理姜黄素和白藜芦醇，产生具有强生物活性的代谢产物，其活性常常超过母体化合物。同时，利用全膳食策略预防慢性疾病以及全膳食与肠道微生物的相互作用已成为研究的热点领域。我们的研究表明，全膳食干预措施，如全草莓饮食，可以缓解葡聚糖硫酸钠（DSS）引起的结肠炎，而全杏鲍菇膳食可以预防由高脂饮食引起的肥胖和代谢综合征。同时，这些全膳食干预措施可显著缓解与慢性疾病相关的肠道菌群失调症，并在调节肠道微生物群和降低相关疾病风险方面起着至关重要的作用。此外，我们发现特定的肠道微生物通过对肠道中尿酸的特异性降解，缓解高嘌呤饮食引起的高尿酸血症。最后，研究发现无机纳米食品添加剂（如纳米二氧化钛和纳米二氧化硅）对有益细菌生长和代谢的具有不利影响，其中食品纳米粒子对机体的毒副作用是由于其引发的肠道菌群失调而造成的。因此，了解纳米食品添加剂对肠道微生物群的影响对于确保食品安全和人类健康至关重要。

嘉宾介绍

肖 航 教授

美国马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学系

美国马萨诸塞大学阿默斯特食品科学系教授，美国食品技术协会（IFT）会士（Fellow），美国化学学会（ACS）农业食品化学学部会士（Fellow）。致力于食品营养与健康研究领域，研究方向有膳食功能因子及营养素对于重大慢性疾病的预防，膳食功能因子及营养素在体内吸收、代谢及其相互作用，纳米技术改善食品生物活性成分的生物利用度，食品组分与肠道微生物的交互作用及其对机体健康的促进作用研究以及膳食成分的毒理学作用。共发表SCI同行评议论文380余篇，被引次数21 200，H指数81，2018-2023年连续6 年当选Clarivate Analytics农业科学领域全球高被引科学家。担任 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety，Critical Reviews in food Science and Nutrition等多个食品领域国际Top期刊副主编。主持美国国立卫生研究院（NIH）、美国农业部（USDA）、美国国家航空航天局（NASA）等20余项科研项目。获得多项国际荣誉和奖项，包括美国食品技术协会（IFT） Research & Development Award荣誉科学家奖， Collaborative Research Grant in Honor of Marcel Loncin卓越科学家成就奖， Babcock-Hart杰出科学家奖， Samuel Cote Prescott杰出青年科学家奖，食品化学杰出服务奖；美国营养学会 Mary Swartz Rose杰出青年科学家奖；国际生命科学学会（ILSI）北美未来科学领袖奖等。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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