“石牌豆腐郎”磨出20亿

石牌镇，是遗存在汉江之滨为数不多的千年古镇，位于湖北省钟祥市。古镇文物古迹众多、历史文化悠久，在岁月的涤荡中铅华洗尽，时光打磨的痕迹，也让它多出了一份别样的韵致，沉淀出独特而迷人的文化底蕴。回顾继承发展历程，在石牌镇集成的文化中，豆腐文化最为闪耀，历久弥新，石牌镇又以“石牌豆腐郎”这一劳务品牌而声名大噪。

　　“全镇9万多人，有八成在全国500多座城市以及新加坡、韩国、泰国等地从事豆制品生意，并带动周边乡镇10多万人外出就业，每年可从豆制品加工产业中获得纯收入近20亿元。”石牌镇党委书记陈巍介绍。

　　一块豆腐，何以成就一个劳务品牌？石牌豆腐郎和豆腐产业，彼此成就、共同成长，在新时代焕发出怎样的生机？又带给我们怎样的启示？带着这些疑惑，日前，记者走进这座古镇，探寻答案。

　　匠心：豆腐香自石牌来

　　在石牌镇，来黄明忠这里买豆腐的客商络绎不绝。“这还算少的，节假日来买豆腐的人更多。”63岁的黄明忠说。

　　从小在石牌镇刘埂村长大的黄明忠，是家族里豆制品制作技艺第三代传承人。黄明忠介绍，他是跟着父辈学习制作豆制品，凭着祖辈传统制作绝技，先后在北京、辽宁等地做豆制品加工生意。2005年，黄明忠回乡创办了钟祥市中乐福食品有限公司，还被荆门市文化和旅游局命名为“第六批市级非物质文化遗产项目石牌豆制品制作技艺代表性传承人”。

　　黄明忠对他的豆制品制作技艺很自信：“同样的豆制品，大家都喜欢吃我们家做的。在一个县级市的小镇，一天也能卖出3000斤豆香干。”

　　豆腐在中国大江南北四处可见，为何石牌豆腐却如此“香”？“别看豆腐小，要做得好吃是需要工匠精神的。”钟祥“石牌豆腐”产业联盟理事长周志强说，“从选豆到用水、点浆、成型，每一道环节都考验技巧，每一步火候都直接影响豆腐口感。”

　　石牌豆腐多以家庭为单位经营，多是举家外出做豆腐，全镇9万多人中，有5万多人从事豆制品及其相关产业，祖祖辈辈的打磨和传承，可以说每一道工序都融入了几代人的心血，因此成就了石牌豆腐的盛名。

　　工艺之外，作为原料的黄豆，其品质也影响着豆制品的口感。石牌镇是由汉江的万年泥沙淤积而成的一块平地，土壤肥沃，适合大豆生长。据有关科研机构调查，石牌镇产出的黄豆，蛋白质含量高，富含硒、锶、镁等微量元素。

　　壮大：一代又一代接续打拼

　　在石牌镇，至今可见不少上世纪初的豆腐坊遗址，其中，明清时期“傅恒泰”豆腐坊已被打造成了石牌镇民宿展示馆。

　　在石牌镇流行一句谚语：“世上三事苦：撑船、打铁、磨豆腐。”那为什么石牌郎们还是选择做豆腐呢？“最风光的时候，这条街上几乎家家都会做豆腐卖豆腐。”石牌镇老居民陈光壁回忆道，古镇紧挨汉水，古时商贾云集，舟来船往，白天桅帆不断，夜间渔火闪烁，十分繁忙，曾被称作“小汉口”。南来北往的人们路过这里都会喝一杯豆浆或吃一碗豆腐。对石牌人来说，豆腐不仅仅是种食材，更是被保存在岁月之中的生活记忆，也是对祖辈技艺的传承。

　　豆制品加工工序多、技术要求高，娴熟的加工技艺是打造“石牌豆腐郎”品牌的关键要素，是“豆腐郎”外出创业站稳脚、能发展的重要保障。“为培养技术过硬的‘豆腐郎’，钟祥市采取‘请回来’与‘送出去’相结合的办法，让豆制品加工的传统技艺薪火相传。”钟祥市人力资源和社会保障局副局长李华星介绍，截至目前，钟祥市通过各种方式累计培训“豆腐郎”3.23万人。

　　品牌的发展与成长，与政府部门的引导和扶持息息相关。为让“豆腐郎”主动走出去，钟祥市利用春节返乡时机，邀请在外生意做得风生水起的“豆腐郎”现身说法，在乡镇巡回举办典型事迹报告会，营造鼓励外出务工创业的浓厚氛围。

　　“用身边的典型事例和成功范例，引导群众转变就业观和致富观，由‘不想走’变‘我要走’，从‘不敢走’到‘大胆走’。”钟祥市公共就业和人才服务中心主任王芳介绍。同时，钟祥市还协调建立外出创业项目专项信贷资金，缓解“豆腐郎”外出创业资金短缺问题。

　　“初中毕业后我也做过其他生意，但都没有做豆腐生意好。”今年53岁的石牌镇人胡道俊坦言，因为石牌豆腐口碑好，外面老乡相互扶持，一家人开个豆腐坊一年能挣20余万元。

　　一代又一代的接续打拼，石牌豆腐郎凭借过硬的手艺，收获了良好的口碑。

　　发展：看“豆腐郎”和产业的良性互动

　　品牌需要制度来保障、产业来支撑，劳务品牌也不例外。

　　随着“石牌豆腐郎”名气的提升，石牌豆腐技术标准的制定以及相应从业人员资格的鉴定迫在眉睫。为了保证石牌豆腐的品质口感，十年前，黄明忠牵头成立了石牌豆腐协会，制定了《石牌豆腐技术标准》，从源头上保证豆腐的质量安全。

　　石牌豆腐郎深知，不断创新改变、迎合市场需求才是产业发展壮大的根本。石牌镇人鄢维斌通过创新，开发了麻辣香丝、油皮千张、五香豆糕、湖南熏干子等新产品，并实现豆制品专业化、规模化和工厂化生产。目前，鄢维斌已在武汉三镇开了20多家分店，还被湖北省商务厅授予“豆腐大王”荣誉称号，创造了年销售额3000万元的财富神话，为小豆腐蹚出一条产业化的新路。2023年，首届钟祥市“石牌豆腐”文化节暨钟祥“石牌豆腐”产业联盟成立大会举办，这无疑给石牌豆腐郎又注入一针强心剂。“我们就是要通过联盟的力量，做出全国品质最好、品种最全、产能最大的豆制品类，让石牌豆腐品牌更响更亮。”鄢维斌说。

　　石牌镇人胡道俊是2023年将豆腐加工厂迁回乡发展的，企业拳头产品是臭豆腐生胚。“豆腐虽小，领域还可细分，只要找准赛道，同样能做大产业。”胡道俊说。虽然返乡不到一年，但胡道俊的加工厂一天就能销售6000斤豆腐干，销往全国各地。

　　栽得梧桐树，引来金凤凰。以豆为媒，2023年，豆粉龙头企业——九阳豆业成功落户位于石牌镇的长寿食品产业园。在九阳豆业的加工车间，记者看到，豆制品加工实现了工厂智能制造现代化、体系流程标准化。“企业落户石牌，也是看中了石牌的专业积累和原料及人才优势。”湖北九阳豆业总经理牛振中表示，希望牵手石牌镇开拓豆粉液体产品线，开辟豆浆新赛道，引领豆浆粉行业发展新浪潮。

　　“有了龙头企业的引领带动，将涌现出更多豆腐加工的现代工厂，让豆制品产业朝着专业化、规模化、品牌化方向大步迈进。”钟祥市有关负责人表示。

　　影响：乡村振兴里的“郎”动力

　　“石牌豆腐郎”劳务品牌打响后，更多的石牌人走出石牌、走向全国。

　　每年，“豆腐郎”就像候鸟飞到外地觅“食”，而到春节，又纷纷飞回挂念已久的家。在石牌镇宽阔的双向四车道上，经常看到挂着全国各地牌照的车辆穿梭而过。

　　“不少在外面做豆腐生意发了财，开上了小车，有的还把家里房子里外翻了新，生活品质大幅提升。”石牌镇关庙村党支部书记刘开兴介绍，全村259户1196人，六成人在外做豆腐或者经商。

　　随着石牌豆腐郎队伍的日益壮大，乡村建设的力量也在增强。石牌镇乐堤村是汉代兰水城遗址所在地，乐堤古遗址为湖北省文物保护单位。为守住历史文脉，让乐堤村焕发新的活力，2022年5月，村党支部书记乐成洋带领村“两委”干部发动能人捐款、引导村民自建，在村头树起了极具地方特色的乐堤村标。

　　张涛是乐堤村四组村民，目前在浙江舟山做豆腐生意。听闻村里开展“共同缔造”活动，他提议并捐赠10万元用于村标建设。“自1997年起，我就外出做豆腐生意，20年来，陆续到过北京、山东、武汉等地，家乡组织一直在默默地关心着我们。如今，我在事业上成熟一点了，就想着能为村里做点什么。”村标建成后，张涛又每个月给村里捐赠3000元用于村内环境卫生保洁。在他的带动下，村民纷纷加入保洁队伍。

　　“现在村里的环境很好，垃圾天天有人收，家家户户房前屋后都收拾得很干净。邻里之间一片和谐，在农村住着一点都不比城里差。”说起村里的变化，乐成洋很是自豪。