浙菜大PK，台州八“鲜”出道！

在2024“味美浙江”浙菜经典争霸赛及城市地标美食选树活动中，来自浙江11个地市的82位浙菜大师齐聚一堂、切磋厨艺，经过激烈地角逐，最终评选出浙菜经典五星金牌榜、浙菜经典四星金牌榜、经典浙菜传承奖、经典浙菜创新奖等。

其中

台州菜共有八道榜上有名

浙菜经典五星金牌榜

家烧鲻鱼（阿明饭店）

浙菜经典四星金牌榜

浓汤鲳鱼（新大华酒店）

经典浙菜传承奖

岩蒜烧手工年糕（兴隆隆荟店）

脆皮带鱼（鼎宴海鲜厅）

原汁墨鱼（凤凰山庄）

经典浙菜创新奖

江南虾饼（醉江南）

泳溪香鱼（印象天台）

米酒煮黄鱼（满仓渔家）

家烧鲻鱼

鲻鱼腹背丰腴，又因鱼刺较少，颇受台州人喜爱。而家烧这种烹饪方式，不需要太多调味料，就能很好地激发出鲻鱼的鲜香柔腻。用肥膘熬油，待油中的葱姜蒜散发出了浓重的香味时，将鲻鱼下锅，大火微转小火，将鱼肉略略一煎，待肉质微微发黄卷边时，舀起少许黄酒从上淋下，锅里倒入沸水，汤汁瞬间变得如牛奶一般浓稠，家烧鲻鱼的鲜香便飘散开来。

浓汤鲳鱼

鲳鱼肉质细嫩，营养丰富。不用过多繁琐的调味，以醇厚的浓汤烹饪，就能很好地唤醒鲳鱼的鲜香。鲳鱼肉嫩，一筷子下去，鱼肉便在筷尖散开如花，入口香醇细腻，再蘸一蘸浓汤，那滋味，怎一个鲜字了得。

岩蒜烧手工年糕

岩蒜是一种长在岩石上的小海葵，但对靠海吃海的台州人来说，这种沿海小生物是不可多得的美味。一盘岩蒜烧手工年糕，就是海边人赋予岩蒜的正确打开方式，手工制作的年糕自然是软糯香甜，而岩蒜一咬，嘴里的滋味既甜又鲜，细细咀嚼，软滑、柔韧，回味无穷。

脆皮带鱼

带鱼常见，但所有品类中却以东海捕捞的油带为最，身材细长，肉质细嫩。将最新鲜的带鱼去头去尾，只取最精华部位，在油中煎炸至表皮金黄，带鱼本身的咸鲜和油炸的酥脆相互成就，就成了一道外黄内白、里嫩外酥的脆皮带鱼。

原汁墨鱼

“膘油乌贼姜葱酒，剔齿破囊锅里熬。墨汁浓稠乌黑亮，酽香沾颊佐佳醪。”这几句诗说的便是这原汁墨鱼。烹饪过程要极有耐心，墨鱼加水卤煮半小时左右，慢慢收汤汁才好，最后以汁上色，一整个乌黑晶亮，墨香扑鼻。夹起一块放入嘴里，醇香鲜甜，嚼劲十足。

江南虾饼

江南人对吃虾很讲究，除了水煮、爆炒外，还发明出一种独特的烹饪方法——虾饼。制作虾饼，要用到葱、盐、花椒，加水和面。刚出锅的虾饼金黄透酥、香气四溢，咬一口，外脆里软，香鲜可口，是江南春天的味道没错了。

泳溪香鱼

因背部有一条满是香脂的腔道，烹熟后会散发出诱人芳香而得名的香鱼，对生存水质要求极高。而青山绿水的天台泳溪乡，正是香鱼的产地之一，煎烤是泳溪人烹制香鱼常用的方法，具体做法是用料酒、盐、十三香、葱姜蒜腌制香鱼，再下油锅炸后烘烤。煎烤好的香鱼，香味扑鼻，酥脆可口。

米酒煮黄鱼

一半是醇香的米酒，一半是鲜美的黄鱼，难以想象这是一道怎样的美味！在米酒中浸润煮熟后的黄鱼异常鲜香，软糯可口，每一块鱼肉都饱含着浓郁的酒香，用筷子轻轻一拨，便像白嫩的蒜瓣一样散开来，夹一块蘸上汤汁，是无与伦比的鲜美。

编辑：陈佳

一审：符薇薇

二审：柳祥宝

三审：黄元杰

来源：台州文旅