广东
每逢时令佳节,逛老字号店铺,品老字号美食,看老字号手艺…… 对很多人来说,一家家承载着历史积淀的“中华老字号”就是记忆中一抹熟悉的味道,一丝难忘的乡愁,饱含着浓浓的家国情怀与时代记忆。
稻香村美国卖场
这些中华老字号的背后,是一个个有关诚信、品质、工匠和传承的商业传奇,是几代人精益求精、艰苦奋斗打造出来的金字招牌。但如何持续传承发展,如何擦亮金字招牌成为了如今老字号们面临的难题。其中,拥有两个半世纪经营历史的稻香村(苏州)坚持守正创新,品牌愈发壮大,成为了新时代高质量发展的实例。
稻香村糕点全球销量第一
老字号既代表品牌历史悠久,也代表产品、技艺世代传承。尽可能完整地保留、传承传统技术是老字号发展的核心。从1773年在苏州创立第一家“稻香村”,稻香村糕点的传统制作技艺从未中断传承。据了解,稻香村一直坚持手工的传承,通过“师傅带徒弟”的方式将传统糕点制作技艺代代相传,守护“稻香村”品牌的初心和正统味道,至今可追溯的传承人已有六代。
在去年8月底,以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办,会上稻香村还举办了一场充满仪式感的“收徒”仪式。在嘉宾们的见证下,六名员工拜稻香村第五代传承人徐红生为师,立志更好地传承弘扬稻香村传统糕点制作技艺。
苏州稻香村公开收徒仪式
除了匠心传承,老字号必须不拘于古,不断适应新的消费需求,勇于创新,才能立于不败之地。近几年,随着人们健康意识的提高,低糖低脂产品备受欢迎。稻香村以新时期消费者需求为目标导向,在尊重传统工艺的基础上进行技术革新,将糕点成分中的糖度、油度逐年降低,保持口感又保持新鲜,适合健康生活理念。
稻香村糕点
此外,稻香村主动适应市场变化,通过建设非遗传承中心和3大技术研发中心,并与各大科研院所合作,持续进行研发成果转化,在口味融合、药食同源、现代健康等领域,积极创新产品口味,不断推出国潮,以及低糖低脂的糕点美食。其中,稻香村将碧螺春与苏式糕点相融合,创新推出新潮苏式茶点——碧螺春茶酥,让苏州两大城市“名片”在舌尖上完美融合,已累计售出超100万块,成为现象级爆款网红糕点。
稻香村碧螺春茶酥
在2月3日南方小年这一天,为了广邀全国人民来苏州过“酥”年,苏州文旅特意在中央广播电视总台,文旅第一品牌《远方的家》栏目新春特别节目《在中国!这样玩!》中亮相,其中,稻香村碧螺春茶酥作为“酥”式美食代表被苏州文旅重点推荐,引起了更多人的关注。
在深厚的传承功底以及强大的研发实力支撑下,稻香村不断丰富产品门类,打造出上千种各式美味产品,成为中式糕点的集大成者。其产品不仅畅销全国,还出口到欧美澳40多个国家和地区,为复兴中式糕点、传播中华优秀传统文化做出了重要贡献。
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