一群专家在沪“讨论美食”

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王烨捷）大黄鱼、羊肉、大花生……日前，在由中国旅游协会饮食文化专业工作委员会举办的饮食文化传承与创新研讨会上，专家们围绕中华美食的国际影响力展开了热烈的讨论。

“饮食是中华民族文化传承的重要载体，每一道菜品，每一种食材都蕴含着深厚的历史底蕴和人文精神。”饮食文化专委会主任刘亚宁说，众多老字号和新兴品牌，不仅提供了丰富多样的美食选择，也为饮食文化的传承和发展注入了新的活力。

近年来，随着一批批杰出企业和品牌的涌现，中国饮食文化的影响力不断扩大。刘亚宁说，这种繁荣的背后也面临着挑战：一些企业为了短期利益，牺牲了食材的质量；饮食行业对饮食文化的理解尚需深化；中国美食在国际上的影响力还有待加强。

图为刘亚宁发言。主办方供图

“我们将积极推广健康饮食理念，探寻各地优质、绿色、有机的食材，引导公众树立正确的饮食习惯和健康的生活方式，推动餐饮行业的可持续发展。”刘亚宁说。

大黄鱼作为中国四大海产之一，是中国饮食文化里一道不可或缺的重要美食。但大黄鱼在国际上“发声甚少”。

温州霖程键水产养殖有限公司执行总裁姜梅介绍，自己公司的野生大黄鱼鱼苗是在深外海散长的，采用传统的敲罟的声学捕鱼法，由经验丰富的捕工小心翼翼人工挑选出海。她希望优秀的品种和品牌能被外界看到，“匠人精神不仅是对传统的坚守，也包括对新技术和方法的探索。我们要让这种好的做法被外界看到”。

来自内蒙古的富川养殖科技股份有限公司，30多年也同样坚持着“匠人精神”。该公司董事长陈怀森介绍，目前公司已培育出了肉品质优的华蒙肉羊新品种，实施了机器人喂羊、大数据汇总分析、溯源体系建设等系列科技手段以提高羊肉品质，“希望有更多人走进我们的养殖公司看看，现代人是怎样科学养羊的”。

刘亚宁认为，在全球旅游市场竞争加剧的今天，饮食文化的独特性和差异性成为吸引游客的重要因素之一，“推动旅游与饮食文化深度融合可以更好地挖掘和传承中国丰富的饮食文化资源，创新发展具有特色饮食文化的产品和服务，满足游客对旅游目的地饮食文化的体验需求，这样才能真正提升中国旅游的国内吸引力和国际竞争力”。

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