未来食品科技创新国际研讨会-李石磊高级工程师：禽源细胞培育肉的制备研究

报告标题

禽源细胞培育肉的制备研究

近年来，随着细胞培育肉工业生产和商业应用的快速发展，以鸡为代表的禽源细胞培育肉研究受到了广泛的关注，目前在全球允许上市销售的细胞培育肉产品也主要以鸡源为主，因此开展鸡、鸽子等常见禽类种属细胞培育肉的制备技术探索具有重要的学术和应用价值。本报告通过对2 种代表性禽源细胞培育肉（鸡和鸽子）制备过程中所开展的肌卫星细胞提取和培养条件的优化、肌卫星细胞体外规模化培养工艺的开发、肌卫星细胞分化技术的创新以及细胞培育肉营养组分评价等方面研究的介绍系统阐释鸡和鸽子两种禽源细胞培育肉的制备过程。

嘉宾介绍

李石磊 高级工程师

北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心

2017年博士毕业于中国科学院化学研究所，参加工作以来一直在中国肉类食品综合研究中心从事细胞培育肉研发与食品质量安全领域的研究工作。近年来共主持或参与国家和省部级科研项目6 项，发表科技论文10余篇，申请国内外发明专利17 项，参与制定国家、行业标准2 项，获得省部级科技奖励1 项。其中在细胞培育肉的研究中授权相关制备工艺和关键技术方面的发明专利9 项、实用新型专利2 项，参与编写专著1 部。

实习编辑：黑龙江八一农垦大学 刘芯；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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