重庆
烫火锅、尝小面……有外地朋友来重庆了，除了这两样，大家还能有更多的选择了！4月16日下午，由重庆市文化和旅游发展委员会、重庆市商务委员会、重庆市梁平区人民政府联合主办的重庆旅游美食"渝味360碗"发布仪式在梁平区举行。在现场，一共囊括了360道极具重庆特色的重庆旅游"渝味360碗"菜单和43道头碗菜菜单同时新鲜出炉。
"火锅、小面、辣子鸡、毛血旺、花椒鸡、豆腐鱼……如果每天吃一道菜，这也够吃差不多一整年了，想起都流口水！"在发布仪式现场，有嘉宾一边举起手机留影，一边笑着这样感叹道。
"了解一座城市除了脚下的丈量，更多靠味觉的体会。一城一夜一滋味，见食见人见江湖。"在发布仪式上，重庆市文化和旅游委党委书记、主任冉华章借用这样一段新近读到的佳句很是感慨地表示，当下追寻美食去旅游已经成为了一种"新时尚"，通过美食去了解一个地方文化风俗的方式越来越受到大众喜爱，旅游和美食已相互交融、密不可分。"我们在打造‘大都市’‘大三峡’‘大武陵’等特色旅游目的地的同时，也希望为国际、国内游客提供重庆特色美食打卡线路。"
冉华章说，正是基于此，才有了本次重庆旅游"渝味360碗"的评选。这也是重庆第一次在全市范围内，由政府支持，行业协会推动，系统化、品牌化、全民化评选和推广旅游美食品牌。"我们也希望以此次评选为契机，深入挖掘美食资源，将旅游与美食有机结合，实现美食与旅游深度融合共进，不断迭代具有重庆特色的旅游美食品牌，助推重庆的世界知名旅游目的地和国际消费中心城市建设。"
重庆旅游美食"渝味360碗"源自川渝地区历史悠久的"九大碗"传统宴席文化，经筛选推荐、网络投票、专家评审、综合评审，全市41区县共计1025道美食参与角逐，涵盖了热菜、凉菜、小吃、汤羹等类别。最终，360道菜肴入选重庆旅游美食"渝味360碗"，43道菜肴入选重庆旅游美食"渝味360碗"头碗菜。
具体到"渝味360碗"的菜单，上游新闻记者发现，如果大家是为了招待外地来重庆的亲朋好友，那"渝味360碗"的头碗菜可以作为大家的首选。其中，火锅、小面自然排在最前面。其次，万州烤鱼、黔江鸡杂、涪陵榨菜鱼、老四川枸杞牛尾汤、大渡口酸菜黄焖鸭、铁山坪花椒鸡、歌乐山辣子鸡、九龙坡二郎卤鹅、南山泉水鸡、三溪口豆腐鱼、渝北水煮鱼等，都推荐大家可以优先考虑带上亲友去尝一尝。
而"渝味360碗"的菜单则囊括了重庆各个区县的特色风味。上游新闻记者梳理发现，这里面既有武陵黑猪刨汤肉、九仓九龙烧白、利元粉蒸肉、捌会馆古川菜八宝葫芦鸭这样的"硬菜"，不少区县的小吃也相当吸引人。像黔江区的马打滚、绿豆粉、荞面烫，江津区的江津芝麻丸子、米花糖羹，永川区的松溉猪儿粑，大足区的佘胖子传统凉虾等等，都出现在了"渝味360碗"菜单中。
"我喜欢用高山、流水，云开月出来形容我们的重庆菜。"作为资深的饮食文化学者，出生于重庆酉阳，如今在北京开有多家文化餐厅的牟真理（二毛）表示，透过本次评选出的"渝味360碗"可以看出重庆美食的生态性、民间性和浓爽性。
"翻看‘渝味360碗’的菜单，我发现，从火锅到小面，从豆花鱼到辣子鸡，每一道菜都是劳动人民智慧的结晶，每一道菜都承载着重庆人的故事和情怀，每一道菜都让人垂涎欲滴、流连忘返。"在发布仪式上，作为主办方代表之一重庆美食文化发展研究会会长王伟表示，不得不说，美食已经成为不少游客来渝的重要理由，众多的物产、菜品、小店在社交媒体被挖掘、标注、推送，"跟着美食去旅行"已然成为来渝旅游的重要选项。"我也谨代表重庆，诚邀全球各地的旅行家、美食家、投资伙伴来到重庆，赏美景、尝美食！"
上游新闻记者 裘晋奕 主办方供图
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